25 delle nostre migliori ricette al barbecue per pasti dolci e affumicati

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Kathleen Varner / Food Styling di Margaret Monroe Dickey

C'è qualcosa di intrinsecamente magico nel cibo alla griglia: l'affumicatura, il sapore carbonizzato, i bordi croccanti e le croste che si formano mentre si griglia. In questa carrellata troverai tutte le ricette classiche: costolette glassate, petto tenero e succoso, ali di pollo , maiale stirato e anche alcuni piatti di gamberi e salmone, per buona misura. Inoltre, se non hai trovato la tua firma salsa barbecue tuttavia, abbiamo incluso alcune varianti diverse, come la salsa bianca tipica dell'Alabama e la salsa di senape dolce. Continua a leggere per scoprire le ricette barbecue essenziali da provare.

Petto affumicato con salsa al caffè e birra e salsa barbecue Zinfandel

Yumpulse.icu Victor Protasio, / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

L'esperto di barbecue e grigliate Steven Raichlen cuoce lentamente questo petto sulla griglia per sviluppare un sapore ricco e affumicato, che lascia tutto il tempo per preparare la salsa barbecue Zinfandel che l'accompagna.

Costolette glassate al rum e guava

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

La guava e altri ingredienti dolci fanno parte di una tradizione duratura del cibo caraibico e lo chef Nelson German ha incanalato i ricordi d'infanzia per sviluppare questa salsa barbecue per le sue costine. La glassa di guava è ravvivata dal rum e amplificata da sentori di sottaceti all'aneto, senape e condimento Maggi.

ricette di cocktail con rum

Estremità Bruciate con Salsa Bourbon

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

I pezzi croccanti e caramellati 'bruciati' di un petto affumicato sono spesso la parte migliore perché il sapore è concentrato e la consistenza è piacevolmente gommosa. La ricetta del Pitmaster Matt Horn funziona bene con qualsiasi tipo di barbecue.

Punte di costolette affumicate con salsiccia Andouille e salsa barbecue Amarillo

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Alla Lexington Betty Smokehouse di Chicago, il piatto da barbecue affumicato dello chef-proprietario Dominique Leach presenta salsiccia andouille fatta in casa, che è disponibile online se desideri usarla qui; le sue spezie delicate e il suo calore sono fantastici insieme a queste costolette affumicate e alla salsa barbecue al pepe amarillo dolce e piccante.

Agnello alla brace alla Trini

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

Lo chef caraibico Osei Blackett ricrea l'agnello alla brace della sua infanzia con note penetranti di succo di lime fresco, zenzero e timo; una salsa dolce a base di birra aggiunge uno strato di sapore perfettamente complementare. Usa pezzi di legno di quercia per un profilo affumicato che resiste al sapore selvatico dell'agnello.

Pollo al barbecue con miele bruciato a cottura lenta

Jen Causey

La vera star qui è la salsa barbecue al miele bruciato; aggiunto appena prima di servire, conserva un distinto sapore di miele che bilancia perfettamente questo pollo dolce e piccante.

Estremità Bruciate Di Pancetta Di Maiale Con Salsa Barbecue

Foto di Antonis Achilleos / Styling dell'attrezzatura di Kathleen Varner / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

Questa ricetta di pancetta di maiale affumicata lentamente conquisterà i puristi più appassionati delle punte bruciate. Sottaceti piccanti e cipolla cruda ne esaltano la ricchezza e mucchi di pane bianco possono assorbire la salsa.

Costolette di maiale affumicate perfette

Vittorio Protasio

Affumicando e poi cuocendo si ottengono costolette tenerissime e dal sapore intenso, incredibilmente soddisfacenti da mangiare: umide e carnose ma che non cadono dall'osso. Uno sfregamento secco di spezie rosse calde e gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) aggiunge calore pepato per abbinarsi alla dolcezza naturale del maiale.

Po'boy di gamberetti alla griglia

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Gamberetti affumicati e speziati sono il cuore di questo classico sandwich po'boy in stile New Orleans dello chef Erick Williams.

Anatra affumicata con salsa barbecue alla pesca

Greg DuPree

Il metodo del miglior nuovo chef F&W 2019, Bryan Furman, di affumicare l'anatra su una leccarda è rapido ed efficiente, infondendole un intenso sapore affumicato in soli 30 minuti senza indurire la carne. La combinazione di condimento jerk e salsa barbecue zuccherata con pesca è anche un ottimo abbinamento per le metà di pollo alla griglia.

Petto affumicato

Andrea Tommaso Lee

Questo petto affumicato è la ricetta caratteristica dell'esperto di barbecue autodidatta Matt Horn, la stella del menu del suo ristorante, Horn Barbecue, a Oakland, in California. Il miglior nuovo chef F&W 2021 ha trascorso settimane a perfezionare questa ricetta e afferma che il tempo è l'ingrediente più importante nel piatto.

Salmone affumicato a caldo speziato al barbecue

Greg DuPree

la rumchata beve con la palla di fuoco

Le spezie per barbecue fatte in casa condiscono sia una salamoia secca che una salsa di scopa a base di ananas per una doppia dose di sapore. Il salmone affumicato a caldo è un centrotavola da buffet spettacolare in qualsiasi momento della giornata.

Panini al barbecue Jackfruit con insalata di cavolo

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Grazie a una salsa affumicata, piccante e delicatamente dolce e alla consistenza unica del jackfruit, questi panini barbecue vegetariani hanno un sapore soddisfacente e carnoso (sentitevi liberi di raddoppiare la salsa per condirli anche con la spalla di maiale affumicata o brasata).

Pollo alla griglia con salsa barbecue alla senape dolce

Reed Davis

Una glassa di senape dolce conferisce al pollo alla griglia dello chef John Currence un rivestimento croccante. I succosi uccelli marinati sono deliziosi anche senza glassa. I polli devono marinare durante la notte, quindi pianifica di conseguenza.

Pollo di Big Bob Gibson con salsa barbecue bianca

©Marcus Nilsson

Al Big Bob Gibson Bar-B-Q in Alabama, lo chef Chris Lilly fa volare un pollo intero, lo affumica e poi immerge l'uccello in una vasca di salsa barbecue bianca e piccante. I cuochi casalinghi possono grigliare pezzi di pollo fino a renderli croccanti e ben carbonizzati, quindi servirli insieme alla fantastica salsa bianca di Lilly.

Barbecue Bloody Mary

Eric Medsker

Conserva i succhi di manzo del tuo prossimo barbecue per preparare la ricetta del Bloody Mary di Chris Lilly per una folla: avrai bisogno di una tazza e mezza di jus per produrre 10 cocktail.

Pollo Alla Grigliata Al Vino Rosso

© Con Poulos

Il vino rosso avanzato viene riproposto in una salsa barbecue dolce, appiccicosa e deliziosa in questa semplice ricetta di pollo di Justin Chapple.

Ali di pollo affumicate Hill Country con salsa Texas Ranch

© Peden + Lavoro

Strofinare le ali di pollo con una varietà di condimenti dolci e piccanti prima di affumicarle conferisce loro una doppia dose di sapore delizioso. Il condimento ranch fatto da zero si sposa altrettanto bene con queste ali così come una bella birra chiara affumicata.

Costolette di maiale alla brace glassate alla mela

©Quentin Bacon

Le costolette appiccicose e al profumo di mela iniziano nel forno, per poi finire sulla griglia. Il barbecue Hall of Famer Chris Lilly avvolge le costolette nella carta stagnola dopo aver aggiunto una miscela di sidro di mele e utilizza un termometro per mantenere la temperatura costante a 250°F.

Costolette dolci e piccanti con salsa barbecue coreana

©Christina Holmes

Ottimo chef la vincitrice Mei Lin arrostisce lentamente queste costolette nel forno finché non diventano tenerissime; poi li glassa sulla griglia con una salsa dolce e piccante arricchita con gochujang (pasta di peperoncino coreano). Mescola anche la salsa nel maiale stirato, la serve con patatine fritte invece del ketchup e la mescola con burro fuso per condire con il pollo fritto.

Panini Di Pulled Pork Con Salsa Barbecue

© Con Poulos

drink con triple sec e vodka

L'aglio arrostito condisce questa spalla di maiale, che cuoce lentamente finché diventa tenera e profondamente saporita. Sminuzzalo e condiscilo con salsa barbecue, insalata di cavolo e una vinaigrette piccante all'habanero per un panino perfetto.

Petto alla brace e estremità bruciate

©James Baigrie

Dieci ore sulla griglia con una spatola, uno strofinamento e uno straccio conferiscono a questo petto un sapore straordinariamente robusto. La ricetta del Pitmaster Paul Kirk richiede un petto intero, che comprende sia la parte piatta (la porzione più grande e magra) che la punta (la parte più piccola e grassa per le estremità bruciate).

Costolette di manzo alla brace appiccicose

©Tina Rupp

Queste costolette di manzo, gli avanzi dell'arrosto gigante, sono incredibilmente deliziose. Lo chef Tim Love li inzuppa nella sua salsa barbecue fatta in casa, dolce e piccante, quindi li cuoce sulla griglia finché non diventano croccanti, sfrigolanti e scandalosamente buoni.

Texas Barbecue Brisket di Robb Walsh

©Hector Sanchez

Affettate sottilmente il petto lungo la venatura e servitelo con il suo fondo di cottura. insieme a pane bianco a fette, peperoncino, insalata di cavolo e sottaceti.

Gamberetti al barbecue con insalata di avocado

©Christina Holmes

Lo chef di Kansas City Colby Garrelts condisce questi gamberetti facili e veloci con abbondante Worcestershire, rendendoli sostanziosi e audaci.