25 ricette di bistecca alla gonna ricche di sapore

Foto:

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

La bistecca alla gonna è tutta una questione di sapore; è ampiamente considerato come uno dei tagli di manzo più gustosi. Poiché contiene molto tessuto connettivo, la bistecca alla gonna è un ottimo candidato per il tocco tenero delle marinate. Durante la cottura breve a fuoco alto, i condimenti si mescolano con la carne, creando piatti succosi e saporiti come la bistecca alla griglia marinata con balsamico di soia e stuzzicanti kebab. Scorri per queste e altre deliziose ricette di bistecca alla gonna.

Spiedini di bistecca, patate e chorizo ​​con maionese al peperoncino

Caitlin Bensel

'Quasi niente si abbina meglio con le patate della bistecca, quindi qui infilo strisce di bistecca su spiedini con patate gialle olandesi', scrive l'autrice di libri di cucina Ann Taylor Pittman. «L'intensa robustezza della bistecca alla gonna è molto apprezzata e questo taglio è sorprendentemente adatto ai kebab. Fette di robusto chorizo ​​spagnolo diventano croccanti sulla griglia e offrono esplosioni di sapore intenso mentre mangi i kebab. Ricoprire il tutto con paprika affumicata amplifica l'effetto della grigliatura.'

Gonna di Bistecca e Asparagi con Salsa de Semillas

Vittorio Protasio

Ricca di semi di zucca, anacardi e semi di sesamo, la salsa de semillas è una salsa messicana a base di noci meno conosciuta ma amata.

Spiedini di bistecca con gonna alla citronella

Cédric Angeles

L'uso di spiedini piatti aiuta la carne a carbonizzare e a cuocere in modo uniforme, impedendo che rotoli sulla griglia. Assicurati di preriscaldare la griglia; un calore elevato e uniforme contribuirà a garantire forti segni di grigliatura e caramellizzerà gli zuccheri nella marinata.

Bistecche scottate in padella con purea di carote e cavolo brasato

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Purea di carote vellutata, tenere bistecche scottate in padella e cavolo brasato si uniscono in un piatto meravigliosamente composto condito con una gremolata di coriandolo fresca e incisiva del miglior nuovo chef F&W 2019 Paxx Caraballo Moll. 'Adoro le esplosioni di sapori e le consistenze che ottieni da questo piatto', afferma Moll. 'Trasformare un umile taglio di carne, renderlo delizioso, vedere i volti delle persone e tutti gli ottimi feedback mi rendono orgoglioso di questo piatto. La dolcezza delle carote crea un ottimo contrasto con la nostra gremolata e ogni boccone risulta rinfrescante.'

Pad Vedi Ew

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Gabe Greco

Per questa versione del popolare street food tailandese, le fette di bistecca alla gonna vengono marinate in salsa di soia, amido di mais e bicarbonato di sodio. Questa miscela è conosciuta come la tecnica della vellutazione; conferisce alla carne una consistenza tenera e setosa. Dopo la marinatura, la carne viene saltata in padella fino a scottarla e dorarla. Quindi i teneri noodles e i broccoli cinesi vengono delicatamente ripiegati per garantirne l'integrità, e una rapida strapazzata di uova aggiunge più ricchezza e colore al piatto.

Bistecca alla griglia e cipolle Cipollini con burro Nori al limone Meyer

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

Liz Mervosh, sviluppatrice di ricette F&W, marina la bistecca con la gonna per 30 minuti con Maggi, un condimento concentrato simile alla salsa di soia, e miso per infondere alla carne un profondo sapore di umami, quindi rifinisce la bistecca con un burro composto fatto in casa piccante e saporito. Le cipolle cipolline si addolciscono durante la cottura e costituiscono un piacevole accompagnamento.

Gonna Bistecca Saltimboca

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

La versione di Justin Chapple del saltimbocca sostituisce il tradizionale vitello con una bistecca di gonna sottilmente pestata per una deliziosa variazione del classico piatto italiano. Il sapore croccante e salato del prosciutto si abbina bene con la bistecca tenera e succosa, mentre la salvia fornisce un sapore terroso e leggermente pepato.

pasti facili e veloci

Bistecche marinate al balsamico e soia con peperoni carbonizzati

Vittorio Protasio

Questa semplice cena alla griglia è tutta incentrata sui prodotti freschi estivi. Le erbe e l'aglio schiacciato si fondono rapidamente nei peperoni carbonizzati, catturando il loro calore direttamente dalla griglia.

Gonna di manzo con chimichurri di pomodori arrostiti e patate

© Con Poulos

Lo chef Jose Enrique spesso arricchisce un classico chimichurri aggiungendo pomodori dolci arrostiti. Il condimento è ottimo con bistecche, pesce o pollame alla griglia.

Bistecca alla griglia con shishito e limone carbonizzato

© Con Poulos

Il tenero manzo, i peperoni shishito piccanti, il formaggio blu pungente e l'insalata affumicata condita con limone sono incredibili insieme. Lo chef Dave Beran ha preparato il piatto su misura per abbinarlo al piccante Malbec argentino.

Bistecca di gonna in crosta di pepe con porri carbonizzati

© John Kernick

Lo chef stellato Alex Guarnaschelli cucina una succulenta bistecca con spezie fino a formare una crosta, quindi spalma sulla carne una miscela di senape e aceto per un sapore delizioso.

Bistecca alla griglia di Mark Bittman con salsa Chimichurri

©Tina Rupp

Il New York Times L'editorialista Mark Bittman usa questa salsa argentina piccante e simile alla salsa come complemento alla ricca bistecca alla gonna.

Tortillas a lievitazione naturale con bistecca carbonizzata e salsa di scalogno

Bobby Fisher

Val M. Cantu, miglior nuovo chef F&W 2017, del Californios di San Francisco, prepara molte tortillas, ma queste a lievitazione naturale incarnano il suo obiettivo nel ristorante di sposare le cucine di San Francisco e del Messico. Avrai bisogno di procurarti un lievito madre per questi, ma una volta che lo avrai, sarà tuo per tutta la vita, a patto che te ne occupi regolarmente.

Bistecca e pesche alla griglia

©Tina Rupp

Lo chef David Burke marina la bistecca per 20 minuti prima di grigliarla insieme a deliziose fette di pesca fresca condite in una miscela di miele, cannella e zenzero. Mette da parte un po' della marinata della bistecca, la mescola con la senape e la serve come una deliziosa e veloce salsa per bistecca.

Bistecca alla griglia alla coreana

©Jim Franco

Questa ricetta è una svolta su un piatto tradizionale coreano a costine chiamato kalbi kui. L'esperto griller Steven Raichlen preferisce usare la bistecca alla gonna perché è molto più semplice delle costolette a farfalla. Servi la bistecca con foglie di lattuga e pasta di peperoncino e lascia che i commensali avvolgano i propri involtini di manzo.

Gonna di manzo scottata in padella con acciughe e lime

©Lucy Schaeffer

La suocera dello chef Jacques Pépin, originaria di Porto Rico, condiva generosamente le sue bistecche con succo di lime prima e dopo la cottura, quindi le serviva con una salsa che includeva acciughe e aglio. Questa è la versione accelerata di Pépin.

Gonna di manzo alla griglia con insalata di fagiolini e vinaigrette agli agrumi

© John Kernick

Greg Denton e Gabrielle Quinonez Denton, entrambi i migliori nuovi chef F&W 2014, servono la loro bistecca marinata alla cipolla con una vivace insalata di fagiolini con una salsa piccante agli agrumi.

Gonna Bistecca alla Griglia con Panzanella

©Line Klein

Come molti chef di ristoranti, Michael White 'sconvolge' le verdure fresche per renderle super croccanti immergendole brevemente in un bagno di acqua ghiacciata. Per la panzanella qui, non scomodare i finocchi. Basta condirlo con pomodori, peperoni e pezzi di pane ciabatta grigliato appena prima di essere pronto a servire la bistecca.

Gonna di manzo alla griglia con salsa di frutta e pomodoro verde

© John Kernick

Per guarnire la sua bistecca alla griglia, la chef Stephanie Izard prepara una salsa estiva di ciliegie e prugne, con pomodori verdi tritati per acidità e croccantezza.

Bistecca alla griglia con salsa di mais e poblano e salsa

© Con Poulos

In questa ingegnosa ricetta a tre ingredienti, il mais fresco grigliato e il peperoncino poblano vengono utilizzati in due modi: metà del composto viene frullato in una salsa che viene servita sotto una bistecca scottata e il resto diventa una salsa grossa che viene versata sopra.

Tacos di bistecca con gonna speziata al Cile

© Con Poulos

Nel 2006, tre fratelli – Jesse, Brian e David Vendley – iniziarono a vendere tacos fatti in casa da un carretto per le strade di Soho a Manhattan. Nel 2009, il trio ha aperto Calexico a Brooklyn. Il segreto del loro successo: ripieni freschissimi come il pico de gallo in questi tacos di carne asada.

Gonna di manzo con fagioli borlotti e vinaigrette Pasilla Chile

©Christina Holmes

Invece di servire una succosa bistecca con la tradizionale salsa di bistecca, lo chef Hugh Acheson prepara una saporita vinaigrette con pasilla chile e la aggiunge ai fagioli borlotti come accompagnamento molto gustoso e sostanzioso alla carne.

Bistecca alla gonna con burro alla paprika

© John Kernick

'Adoro la bistecca alla gonna perché è abbastanza grassa e cuoce velocemente, il che è ottimo per le cene', afferma Vinny Dotolo, miglior nuovo chef F&W 2009. Serve la bistecca tagliata a fette sottili, con un burro alla paprika leggermente affumicato e piccante.

Bistecca alla gonna con burro di shiso e scalogno

© Maura McEvoy

Lo chef Tyler Florence prepara una marinata di ispirazione coreana per la bistecca alla gonna con salsa hoisin, salsa di soia e zucchero di canna. Con quella che definisce una 'mentalità da re della griglia', aggiunge coraggiosamente ancora più strati di sapore guarnendo la bistecca con un burro che ha mescolato con scalogno caramellato e shiso.

Bistecca alla gonna alla griglia tailandese

©Giovanni Paolo Urizar

Lo chef Jeff Starr combina olio di sesamo, salsa di soia, zenzero, aglio, coriandolo, arachidi, scalogno, zucchero, succo di lime e olio di peperoncino nella sua marinata notturna prima di grigliare.