Tacos di bistecca con gonna speziata del Cile

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Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Sue Mitchell

Nel 2006, tre fratelli – Jesse, Brian e David Vendley – iniziarono a vendere tacos fatti in casa da un carretto per le strade di Soho a Manhattan. Nel 2009, il trio ha aperto Calexico a Brooklyn. Oggi il ristorante di taco si è espanso in cinque sedi a Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Upper East Side di Manhattan e Bahrein.

Domande frequenti

Qual è il taglio di bistecca migliore per i tacos?

Deliziosi tacos possono essere preparati con quasi tutti i tipi di bistecca, ma la carne asada è quasi sempre fatta con bistecca alla gonna o bistecca di fianco. A volte vengono utilizzate bistecche con lembo o bistecche di mandrino. Si tratta di tagli più magri dal sapore intenso e robusto che possono essere facilmente affettati e infilati nelle tortillas.

Come si taglia la bistecca per i tacos?

Per questa ricetta di taco con bistecca alla gonna, avrai bisogno di mezzo chilo di carne. Per prepararlo per la marinata, dovrai prima tagliare la carne in pezzi di circa cinque pollici. Dopo che la bistecca è stata cotta e lasciata riposare per 10 minuti, è il momento di tagliarla a pezzetti delle dimensioni di un taco. Per fare questo, girare la bistecca perpendicolarmente alle venature sul tagliere e affettarla sottilmente con un angolo di 45 gradi con un coltello da chef affilato.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Non puoi avere un taco senza ripieno, ma i condimenti sono ugualmente importanti per sapore, consistenza e appeal visivo. Qui, i tacos di bistecca vengono serviti con cavolo tritato, pico de gallo fresco e salsa di avocado, che è a metà tra salsa verde e guacamole.

Abbinamento consigliato

Scegli una miscela piccante di rosso californiano con questi tacos di bistecca.

Ingredienti

• 2 cucchiaini di paprika dolce

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• 1 cucchiaino di cipolla in polvere

• 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro

• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino chipotle

  crema di formaggio alle erbe

• 1/4 cucchiaino di cumino macinato

• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato

  alternative alla salsa worchestershire

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• Bistecca di gonna da 1 1/2 libbre, tagliata a strisce da 5 pollici

• 12 tortillas di mais, riscaldate

• Pico de gallo, per servire

• Avocadosalsa, per servire

• Triturato cavolo, per servire

Indicazioni

1. In un grande sacchetto di plastica richiudibile, unisci la paprika, la polvere di acciughe, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, lo zucchero, il chipotle, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Aggiungere il succo di lime e l'olio e agitare il sacchetto per amalgamare. Aggiungi la bistecca e chiudi il sacchetto. Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 2 ore.

2. Accendi una griglia o preriscalda una padella. Grigliare la bistecca a fuoco moderatamente alto, girandola due volte, fino a quando sarà leggermente carbonizzata all'esterno e mediamente al sangue all'interno, circa 10 minuti. Trasferisci la bistecca su un piano di lavoro e lascia riposare per 10 minuti. Affettare sottilmente la bistecca e servire con tortillas, pico de gallo, salsa di avocado e cavolo.