19 ricette ispirate a New Orleans per la tua festa del Mardi Gras

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

Cura un menu di piatti del Mardi Gras per le celebrazioni durante tutta la stagione. Dal sostanzioso jambalaya al gumbo piccante, soffici bignè e cocktail classici, queste ricette hanno avuto origine a New Orleans o celebrano i sapori caratteristici della città con gli chef locali Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse e Isaac Toups. Combina i sapori cajun, creoli e del Golfo per piatti meritevoli di tutte le perle.

Bignè

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless

Friggi i bignè a casa quando vuoi uno spuntino irresistibilmente gonfio. Il burro e il latte evaporato rendono l'impasto più tenero, il che costituisce un bel contrasto quando questi friggono fino a diventare croccanti.

Ostriche Rockefeller

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Questo rinomato piatto di ostriche al forno è stato creato all'Antoine's Restaurant di New Orleans nel 1899 dal proprietario, Jules Alciatore. Questa è la versione del piatto di Emeril Lagasse.

sostituto della salsa worchestershire

Sazerac

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

Il cocktail ufficiale della città di New Orleans combina whisky di segale, cognac, bitter, assenzio e un po' di zucchero, con una dolcezza erbacea e una forte spina dorsale di whisky.

Lunedì sera fagioli rossi e riso

Vittorio Protasio

La cena semplice e sostanziosa a base di fagioli rossi e riso di Pableaux Johnson è famosa in tutto il sud. I fagioli rossi cotti a lungo e cremosi, preparati correttamente, integrano i sapori principali della trinità aromatica del sud della Louisiana - cipolla, peperone verde e sedano - insieme alla gustosa ricchezza del maiale e un pizzico di aglio. La vera star di questo piatto sono i fagioli di Camelia.

Jambalaya in stile New Orleans

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

In questa ricetta in stile New Orleans, il grasso reso da una combinazione di salsiccia andouille, pancetta e salsiccia affumicata funge da base per costruire sapori, e il piatto creolo con radici nella cucina francese, africana e spagnola continua ad andare avanti da lì.

Étouffée di granchio e gamberetti

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Christina Daley

Nessun sapore va sprecato in questo étouffée del miglior nuovo chef F&W 2019 Kwame Onwuachi. Si ispira ai ricordi della versione definitiva del piatto di sua nonna Cassie Phillips.

Po'boy di gamberetti alla griglia

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

I gamberetti affumicati e speziati sono il cuore di questo classico sandwich po'boy in stile New Orleans.

Promozione delle banane

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Inventato nel famoso Brennan's Restaurant di New Orleans nel 1951. Le banane vengono cotte con una salsa agrumata di zucchero di canna e rum, quindi condite con noci pecan croccanti.

Piazza Vecchia

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

Canalizza la decadenza e la dissolutezza della New Orleans dell'era del proibizionismo con una classica ricetta del Vieux Carré di Neal Bodenheimer.

Grillades e granella di formaggio

Fred Hardy II / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

come si prepara la salsa al limone e pepe?

Un classico di New Orleans, le grigliate si basano su un succulento giro di manzo che viene cotto lentamente e lentamente per ore finché non diventa tenero e si scioglie in bocca. Lo chef Michael Gulotta lo serve con grana salata e formaggio e un delizioso sugo utilizzando il fondo della carne di manzo al Mopho di New Orleans.

Bignè di granchio blu

Greg DuPree

In questa ricetta di La cucina di New Orleans coautori Jamie Feldmar e Justin Devillier, chef/proprietario di La Petite Grocery, Balise Tavern e Justine a New Orleans.

Torta creola di gamberi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Nei ristoranti, nelle bancarelle di cibo di strada e nei ristoranti del sud della Louisiana, numerosi chef e cuochi affermano tutti di offrire la migliore torta di aragoste: una torta friabile e burrosa piena di erbe, aromi e, ovviamente, code di aragosta della Louisiana.

Gombo Mac e formaggio con salsiccia Andouille

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Introdotto a New Orleans all'inizio del 1700, il gombo era originariamente chiamato ki ngombo. Questa parola angolana fu successivamente abbreviata in gombo, o gumbo, per descrivere la sostanziosa zuppa tradizionalmente addensata con gombo. Lo chef di New Orleans Kevin Belton porta il potere addensante del gombo e un tocco di Louisiana ai suoi maccheroni al formaggio.

Nachos creoli di gamberi

© W&P Design

L'icona di New Orleans Big Freedia è una forza legittima: è il volto della musica rimbalzante, autrice del libro di memorie Big Freedia: Dio salvi la regina Diva e star dello show televisivo Grande Freedia: regina del rimbalzo . Ricopre i suoi tipici nachos con salsa di formaggio piccante e aragoste burrose e condite alla creola, dicendo: 'È così New Orleans'.

Gamberetti e grana con Chowchow ai semi di senape

Vittorio Protasio

Alla Bellegarde Bakery di New Orleans, lo chef Isaac Toups adora la grana Bellegarde macinata a pietra per la sua consistenza cremosa e il sapore di popcorn al burro.

Gumbo di pollo e gombo

©Quentin Bacon

grigliare il mais nella buccia sulla griglia

Uno dei piatti tipici della Louisiana, il gumbo è fortemente influenzato dalla cucina dei nativi americani, francese, creola e africana. Tipicamente include gombo, andouille o altra salsiccia affumicata, gamberetti e altre carni e verdure. Lo chef Rembs Layman suggerisce di utilizzare pollo al girarrosto acquistato in negozio, brodo di pollo in scatola e pasta jerk per questa versione semplice e veloce.

La Muffuletta di Emeril

©Brian Doben

La muffuletta è il tipico panino di New Orleans a base di salumi, formaggio e insalata piccante di olive impilati su una robusta pagnotta italiana. La versione deluxe di Emeril Lagasse include diversi aggiornamenti.

King Cake con croccante al caramello

Oriana Koren

Questo tradizionale dessert del Mardi Gras ha uno strato croccante di caramello che conferisce alla ricca torta ancora più consistenza e dolcezza. La ricetta è della pasticcera Kelly Fields, vincitrice del James Beard Award, della famosissima panetteria Willa Jean di New Orleans.

Patatine fritte al formaggio con gamberi e salsa

© Jonny Valiant

La bollitura dei gamberi può richiedere molto tempo, energia e pazienza. La carne di gamberi sopra le patatine fritte è meno impegnativa, ma ancora più sbavante con formaggio pimento piccante, salsa andouille e aragoste, granchi o gamberetti.