18 ricette di funghi shiitake che scatenano l'umami

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Claire Spollen

I funghi shiitake hanno un fascino globale e le loro origini sono nell'Asia orientale. Questa varietà rappresenta circa un quarto della produzione mondiale di funghi e il Giappone è il maggiore produttore. Chiamati anche funghi neri cinesi o funghi della foresta nera, gli shiitake hanno il doppio della capacità di resistenza dei funghi champignon quando sono freschi. Sono comunemente usati essiccato per un sapore più concentrato: il liquido di ammollo diventa un delizioso brodo per esaltare ulteriormente le note umami di un piatto, come negli Spaghetti di pollo Lo Mein. Questi funghi sono spesso abbinati a verdure come spinaci, cavolo cinese, cavoli e bietole, come nello Shiitake dello chef David Chang e nella zuppa di bietole con tagliatelle tagliate a mano. Se sei un fan dei funghi, vorrai sicuramente preparare i fantastici antipasti, piatti per il brunch, portate principali e contorni in questa carrellata di ricette con funghi shiitake.

Succotash di mais dolce con shiitake e zuccherini

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Mi piace alleggerirlo con piselli dolci estivi e aggiungere shiitake carnosi per dare profondità al sapore', afferma Katy Sparks, miglior nuova chef F&W del 1998, riguardo al suo succotash. 'Il basilico fresco nel burro alla paprika affumicato eleva l'intera ricetta a qualcosa che si abbina meravigliosamente con qualsiasi cosa tu voglia mettere sulla griglia: pollo, maiale, pesce, hamburger, melanzane e peperoni.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Un brodo tonkotsu saporito e cotto a fuoco lento è la base di questo ramen, ricco di tenero maiale chashu e uova alla coque e ravvivato dai funghi shiitake in salamoia.

Panini al vapore Shiitake

Greg DuPree

Gli shiitake marinati con soia e aceto conferiscono a questo semplice riff di panini al vapore un sapore deciso e deciso, rendendo allo stesso tempo questa ricetta vegana sostanziosa e sostanziosa.

bevande con tequila dentro

Spaghetti Al Pollo Lo Mein

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La famiglia della scrittrice Lan Samantha Chang aggiunge un sapore ancora più saporito alla loro ricetta lo mein preferita con funghi shiitake secchi, salsa di soia e vino Shaoxing. Cuocere le tagliatelle con il liquido di ammollo dei funghi e la salsa di soia conferisce loro un sapore ricco, completato dal pollo saltato in padella, dalle uova e dal sedano che completano il piatto.

Baby Bok Choy saltato in padella con funghi Shiitake

© Dana Gallagher

Lo chef Charles Phan preferisce il cavolo cinese tenero, ma se riesci a trovare solo teste mature, separa le foglie dai gambi, taglia i gambi in pezzi da un pollice e mezzo e friggili separatamente in modo che le foglie non si rompano. t cuocere troppo.

zuppa vegana

Zuppa di shiitake e bietole con tagliatelle tagliate a mano

© Con Poulos

Lo chef David Chang aromatizza questo favoloso brodo con shiitake essiccati; gli shiitake freschi aggiungono intensità. Il clou: semplici noodles gettati alla fine. 'Si basano sugli udon che ho imparato a preparare a Tokyo', afferma Chang.

Panini con filetto di manzo con salsa Norton-Shiitake

© Kirsten Barella

Lo chef Andy Ayers adora gli shiitake biologici di Ozark Forest Mushrooms a Salem, Missouri, perché aggiungono un sapore intensamente terroso a questi panini carnosi e all'aglio con la loro salsa arricchita di vino.

Riso fritto con cavolo riccio e shiitake

Chris Corte

Questo piatto di riso confortante e ricco di verdure è infuso con lo zenzero. È meglio farlo con riso raffermo di un giorno per assorbire tutti gli aromi.

Pasta con shiitake, piselli e formaggio di capra

©Christina Holmes

Questa pasta è una versione più leggera delle lasagne. Invece di sovrapporre gli ingredienti e cuocerli al forno, lo chef Justin Smillie li condisce in una salsa di formaggio di capra, cosparge di Parmigiano-Reggiano e frigge brevemente il piatto sotto la griglia.

Insalata tiepida di orzo e shiitake

©Eva Kolenko

Un sacco di scalogno dolce e shiitake carnosi aggiungono sapore a questo sostanzioso piatto d'orzo.

Budini di pane shiitake e spinaci

©Lucy Schaeffer

Le prelibatezze in formato ramekin dello chef Jean-Georges Vongerichten sono un bel tocco per qualsiasi brunch. Cuocere e cuocere alla griglia il budino di pane terroso e formaggio in un'ora e mezza.

Zuppa di tofu, melanzane e shiitake

© Kana Okada

La base per questo tofu, melanzane e shiitake katiev ('zuppa di noodle' in cambogiano) è un brodo vegetale preparato da zero con una lunga lista di ingredienti, tra cui due tipi di cavolo e funghi cinesi secchi.

Frittelle di mais e shiitake

©Quentin Bacon

ipnotico e hennessy

I chicchi di mais dolce assumono due forme in queste torte croccanti. Metà del mais viene frullato nella pastella; l'altra metà viene saltata con shiitake e cipolla per dare croccantezza alle frittelle.

Salmone con Shiitake e salsa al vino rosso

©Tina Rupp

cosa servire con le polpette di salmone

Il brodo di manzo e il vino rosso costituiscono una salsa lussuosa per questa ricetta al salmone di Bernie Sun, ex direttore delle bevande aziendali per il gruppo di ristoranti dello chef Jean-Georges Vongerichten.

Risotto Chimayó-Cile con funghi Shiitake

©Frances Janisch

Questo risotto vegetariano è infuso con la polvere di peperoncino Chimayo moderatamente piccante proveniente dalla città di Chimayo, nel nord del New Mexico. Gli shiitake aggiungono un sapore terroso e una consistenza carnosa.

Casseruola di bietole con funghi Shiitake

©Alexandra Rowley

Deliziosa e facile da preparare e servire, questa casseruola simile alla frittata è un ottimo primo piatto per le cene tra amici. Tagliare la casseruola al forno in piccoli quadratini e guarnirli con una cucchiaiata di crème fraîche da servire con i cocktail.

Ripieno di funghi shiitake ed erbe fresche

©Frances Janisch

Dopo aver mescolato gli ingredienti del ripieno e averli distribuiti in una padella, lasciar raffreddare il ripieno per almeno un'ora prima di infornare. Ciò garantisce che il pane assorba il liquido, fondamentale per un ripieno croccante sopra e umido all'interno.

Cosce di pollo marinate alla soia con funghi shiitake

©Tina Rupp

Per questo piatto semplice, il pollo viene marinato in una miscela di salsa di soia, zenzero, aglio e salsa piccante per appena un'ora prima di essere cotto. Un chilo intero di funghi shiitake freschi viene saltato in padella con lo scalogno per servire con il pollo finito.