16 birrifici artigianali dove il cibo attira tanto quanto la birra

Foto: Fotografia di Adam Larkey

Mangiare in un brewpub non significa più doversi accontentare dello standard hamburger E ali di pollo . In tutto il paese, i birrifici stanno migliorando la loro offerta gastronomica, con menu ideati da chef da abbinare alle loro birre pluripremiate. Gavin Fine, veterano dell'ospitalità con sede a Jackson Hole, ha visto accadere esattamente la stessa cosa con la scena emergente dei ristoranti nella sua zona. Jackson era ancora in uno stato d'animo di 'carne e patate' quando aprì il Rendezvous Bistro nel 2001, ma ora, gente del posto e turisti possono essere trovati ad espandere i loro orizzonti in un birrificio con medaglia d'oro che serve una cheesesteak di Chiang Mai ( Thai Me Up ) o una stazione di servizio rinnovata ( Negozio ) che vende gelati e salumi artigianali ai piedi del Parco Nazionale del Grand Teton.

Per quanto riguarda il contributo di Fine al mercato sempre più mainstream della birra artigianale, nel 2012 si è rivolto al produttore di birra artigianale Colby Cox per gestire i serbatoi di Roadhouse Brewing Co . Nel 2018, hanno aperto il loro pub e ristorante nel cuore della città, dove le persone ora si riuniscono regolarmente per assaggiare più di 30 pinte a rotazione con 'sapori unici e mondani, ingredienti accuratamente curati e carni e prodotti selezionati con cura'.

'I piatti dei brewpub hanno fatto molta strada negli ultimi anni', ha detto Fine. 'Gli ospiti vogliono qualcosa di più del semplice cibo per assorbire la birra. Vogliono conoscere i viaggi che hanno ispirato un piatto, la provenienza del maiale e gli abbinamenti preferiti del cameriere. Ogni parte della nostra esperienza deve essere unica come la birra stessa.'

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In tutto il paese, troverai birrifici che condividono la stessa mentalità, da una mescita di Chicago incentrata su ostriche e torte a un complesso Raleigh unico nel suo genere che offre fiori appena tagliati e una solida selezione di libri insieme a dim sum e left -linee di progetto del campo. Ecco 16 birrifici che gli amanti del cibo dovrebbero inserire nella loro lista dei desideri.

Lord Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Mentre il Lord Hobo prepara la birra L'impero si è espanso fino a includere sedi a Seaport e Woburn, Massachusetts, il suo bar in stile New England a Cambridge è ancora noto per la sua lista di birre di livello mondiale e un menu di cibo progressista ma giocoso. Dietro piatti familiari da pub come le ali di pollo si nascondono interpretazioni fantasiose di classici del fast food come un hamburger al tartufo su un panino brioche e fish 'n' chips di merluzzo in barca ogni giorno in una pastella di birra fatta con la loro Angelica IPA.

Bobcat Cafe & Brewery (Bristol, Vermont)

Per gentile concessione del Bobcat Cafe and Brewery

Il cibo attento e stagionale non è esattamente difficile da trovare nel Vermont, ma si adatta perfettamente all'influente scena della birra artigianale dello stato al Bobcat . Salta la tipica tariffa da pub nel menu e vai direttamente agli antipasti, che includono un'abbondante bistecca e torta Guinness, curry di frutti di mare di Massaman, tofu giapponese al barbecue e lombo di maiale alla griglia con glassa piccante di acero. Per non parlare di una o due app, inclusi cinque tipi di ali di pollo provenienti da Fattorie di Misty Knoll .

Threes Brewing (Brooklyn, New York)

Fotografia di Matt Furman

La paninoteca dalla vita troppo breve di Meat Hook ha una seconda vita con Gowanus' Birra a tre nel 2016, che ha funzionato bene per entrambe le parti. (Prima che quella partnership a tempo pieno fosse finalizzata, Threes ospitava una cucina pop-up a rotazione.) Ciò significa che ora puoi abbinare una porta girevole di umide IPA, croccanti lager tedesche e originali birre di fattoria con un choripan argentino o pollo caldo fritto in grasso d'anatra piccante.

La Capra (Berwyn, Pennsylvania)

Scott Clay

I capolavori solo per mailing list dell'ex insegnante di spagnolo Dan Popernack sono finalmente usciti dal suo garage e sono finiti in una birreria a sette barili a circa 45 minuti a ovest di Filadelfia nel 2017. Per celebrare l'occasione, Popernack ha dato il via a un menu gastropub guidato da sapori latini , come le empanadas di anatra con formaggio di capra e fagioli neri, un hamburger al pastor e alcuni avvincenti piatti vegetariani (tra cui tacos di cavolfiore croccanti e una 'pancetta di barbabietola' in contrappunto alla carne di maiale che domina i menu di molti brewpub, La capra incluso).

Birrificio Bhavana (Raleigh, Carolina del Nord)

Giulia Wade

ricetta polpette di melanzane

Come se Vansana e Vanvisa Nolintha non fossero già abbastanza occupate con il loro vivace ristorante laotiano ( Bida Manda ) della porta accanto, i nativi di Luang Prabang/una squadra affiatata di fratelli e sorelle mandano all'aria le loro ambizioni con Birrificio Bhavana . Un ristorante dim sum che funge anche da vetrina per le creazioni all'avanguardia del birraio fatto in casa Patrick Woodson e della compositrice floreale Deana Nguyen, deve essere l'unico posto nel paese che propone una tripel secca al cardamomo (Bloom), una birra scura al cioccolato (Dig ) e saison di mango e pepe in grani (Glean) insieme a torte di riso saltate in padella, gnocchi di zuppa al vapore e morbidi panini al bao.

Edmund's Oast (Charleston, Carolina del Sud)

Per gentile concessione di Edmund's East

Scoraggiato dai 48 rubinetti a L'Est di Edmund , che presenta favoriti di culto come Fonta Flora, Jester King e Grimm insieme a inebrianti combinazioni interne come la Caerbannog's Reserve (una 'birba scura densa di frappè' con sentori di cioccolato, miele e burro di arachidi). Dirigiti quindi al birrificio/taproom del ristorante; è a circa un miglio di distanza e compone la selezione fino al lavoro assurdamente fresco di Cameron Read e ad un menu più casual, ma non per questo meno gustoso, di panini, pizze, cibo da bar familiare (arachidi bollite, mais grigliato, salumi fatti in casa/affumicati) e gelato soft.

Birra Wolf's Ridge (Columbus, Ohio)

Produzioni di Peach House

Spesso in cima alle liste dei migliori ristoranti locali, Birra Wolf's Ridge è il veicolo di punta sia del suo produttore di birra principale (Christopher Davidson) che dello chef (Seth Lassak). Quest'ultimo è un grande sostenitore della cucina 'dalla radice al verde', il che spiega perché un antipasto di petto d'anatra scottato in padella potrebbe essere servito con purea di pastinaca e anacardi, fave, fiori di erba cipollina, anacardi tostati e una gastrique di amarene. Per avere un quadro completo di ciò che riguarda Lassak, ordina il suo menu degustazione (compresi abbinamenti di birra opzionali), che sembra e ha un sapore molto più complesso di quanto sembri.

Wrecking Bar (Atlanta, Georgia)

Andrea Tommaso Lee

Leggi draconiane hanno impedito alla Georgia di diventare una destinazione per la birra artigianale fino al 2017 – a parte imbarazzanti “tour”, le taverne non potevano offrire i loro prodotti al grande pubblico prima di allora – ma ciò non ha impedito a Bob e Kristine Sandage di riempire il vuoto con un Brewpub incentrato sul cibo in una storica casa vittoriana sei anni prima. Lo chef esecutivo Mikey Staniewicz ha molto a che fare con il Il Wrecking Bar recensioni entusiastiche. Gli ingredienti provengono da caseifici e fattorie locali (compresa la propria), che portano a piatti come un formaggio grigliato ai lamponi con cheddar stagionato e pancetta stagionata in casa o trota della Georgia con zucca butternut di Hickory Hills Farms e shishitos shistered con vesciche.

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Batch Brewing Company (Detroit)

Per gentile concessione della Batch Brewing Company

Sai di essere vicino all'UP (penisola superiore del Michigan) quando qualcuno offre un 'pasticcino stagionale' (pensa: Hot Pockets per adulti) nel menu della taverna. Matt Johnson, originario di Detroit, è tornato a casa dopo un lungo periodo a Jonesboro, nell'Arkansas, per servire quel piatto locale insieme a sostanziosi panini bolillo e soddisfacenti snack da bar. Produzione di lotti il menu cambia settimanalmente e potresti trovare pretzel morbidi attorcigliati a mano, chicharrones al peperoncino tailandesi e un cast rotante di arancini croccanti in offerta.

Alulu (Chicago)

Andrea Brady

Alulu è pieno di sapori di ispirazione globale che soddisferanno la maggior parte dei palati. Dai un'occhiata alle patatine masala con pollo grigliato, yogurt all'aneto, peperoni sott'aceto e cagliata; lumpia vegetale che racchiude funghi shiitake, cavoli, patate, ceci, castagne d'acqua, cipolla e aglio in un unico pacchetto croccante; e una cotoletta di maiale consigliata dalla casa, ricoperta da un glorioso sugo di birra chiara ai funghi ostrica.

Lingua lunatica (Chicago)

Per gentile concessione della Moody Tongue Brewing Company

insalata di aceto balsamico

Jared Rouben ha fondato il Brew Club presso il Culinary Institute of America appena due settimane dopo il suo periodo da studente, quindi non dovrebbe essere una sorpresa che sia diventato un L'Isola dell'Oca mastro birraio anni dopo. Lingua lunatica soddisfa a metà il curriculum dei pesi massimi di Rouben. (Ha anche lavorato in cucine stimate come Martini House e Per Se.) Per quanto riguarda la birra, Rouben segue una filosofia di 'produzione culinaria' che spiega le sue ricette direttamente sulla pagina; Le 'piante perenni' includono una Pilsner al pompelmo sbucciato, una salsa al limone dell'Imperatore inzuppata e un Churro Baltic Porter al cioccolato caramellato. Per quanto riguarda il cibo, il menu di Moody Tongue iniziava con una semplice offerta di due piatti: uno salato (ostriche di buona provenienza) e uno dolce (ostriche di buona provenienza) Torta al cioccolato tedesca è fuori dal mondo). Rimangono il cuore di ciò che rende questo successo di Pilsen così speciale, in gran parte grazie al pasticcere Shannon Morrison, un vecchio amico della scuola di cucina. È lei dietro la bestia a 12 strati che si sperimenta meglio in un abbinamento privato di birra e torta - IL regalo di compleanno per nerd esigenti della birra e neofiti curiosi.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

Per gentile concessione di Surly Brewing Co.

Molte persone sono rimaste sorprese - alcuni direbbero addirittura devastate - quando il proprietario di Surly, Omar Ansari, ha deciso di chiudere il suo acclamato Brewer's Table nel 2017. Situato sopra il piano principale dell'enorme birrificio e guidato da Jorge Guzman, nominato da James Beard, il menu degustazione di quattro portate (completo di impareggiabili abbinamenti di birra) era considerato l'apice della cucina raffinata del Midwest da molti critici. Non era così popolare come il menu populista del piano di sotto, tuttavia, quindi la cosa migliore ora è al suo posto: pizza carbonizzata e gommosa in stile New Haven con lievito di birra fatto in casa e combinazioni di sapori pirotecnici come patate, rosmarino, aglio, parmigiano, e cipollotto (il Walter White) o peperoni, peperoncini piccanti e miele bruciato (I'm Your Daddy). C'è anche una fedele torta di vongole che è la cosa più vicina a Frank Pepe da queste parti.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

B.W. Fotografia

Matt Moore e Chancie Adams hanno aperto per la prima volta Martin City pub di punta nel 2010 per soddisfare la crescente domanda di birra artigianale e cibo di qualità nella più grande area metropolitana del Missouri. La coppia ha celebrato una significativa espansione solo quattro anni dopo aprendo un birrificio completo - l'originale si appoggia fortemente ai principali sussurratori di luppolo come Odell, Bell's e Lagunitas - e una pizzeria con forno a pietra accanto. Il suo menu è ora rispecchiato in una sede più ampia di Overland Park a soli 10 minuti di distanza, estendendo l'impronta di ispirazione belga di MCBC oltre il confine di stato del Kansas insieme a rivelazioni in salsa rossa e raddoppiando i posti a sedere per ridurre i tempi di attesa che mettono alla prova la pazienza.

Direzione ovest e discesa (Idaho Springs, Colorado)

Fotografia di Adam Larkey

Ex Tabella 6 lo chef Scott Parker ha contribuito a mettere questo standard di sci sulla mappa con progressivi piaceri della folla come panini al formaggio cheddar appena sfornati (serviti con formaggio alla birra, ovviamente); pomodori verdi fritti serviti con salsa al cocco e serrano; e un'insalata abbondante composta da trota di montagna, riso rubino selvatico, aglio in camicia, pepitas, cavolo riccio, lamponi secchi e coulis di pomodoro verde luppolato secco. Parker è andato avanti, ma il suo spirito sperimentale sopravvive nella seconda sede di W&D nel vicino Art District di Denver.

Stone Brewing World Bistrot e Giardini (Escondido, California)

Per gentile concessione di Stone Brewing Co.

Il vasto quartier generale di Produzione di pietra (l'area del giardino da sola copre un intero acro) è quanto di più vicino la comunità della birra artigianale arriva a Disneyland. Circondato dal verde e perennemente pieno nonostante abbia più spazio della maggior parte dei ristoranti di San Diego, è qui che si va a celebrare uno dei più grandi attori del settore mentre si mangiano le iconiche IPA della West Coast e si assaporano pretzel ai semi di canapa, nodi di quaglia Sriracha al miele e un tipico cheddar , zuppa di aglio e doppia IPA che annienterebbe la maggior parte dei vampiri e dei primi appuntamenti.

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Beachwood (Long Beach, California)

James Dean Ryerson Beachwood BBQ e produzione di birra

Le carni affumicate sono l'attrazione principale Quello di Beachwood Situato a Long Beach, ma gli antipasti e i contorni dello chef-proprietario Gabe Gordon non sono poi così scadenti. Tutt'altro che ripensamenti, spaziano da un piatto di tater tot poutine spolverato di porcini a pile di asparagi affumicati, carote arrostite con aglio e zenzero, formaggio bleu e un audace ragù di fagiolini, pancetta e cipolle. Diverse IPA in stile West Coast si abbinano bene anche con un peperoncino con estremità bruciate costruito attorno a petto, carne di vitello macinata, fagioli cannellini e ancora di più birra, per un bel finale maltato.