Le 10 migliori città americane per i panifici, secondo gli esperti

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La cottura al forno è un'antica tecnica di cucina, un'attività terapeutica e uno sbocco creativo che nutre il corpo e la salute anima, quindi non c’è da meravigliarsi che molte persone si siano rivolte ad esso durante la pandemia di COVID-19 (causando anche una carenza di lievito e farina) come un modo per far fronte allo stress.

Fortunatamente, anche dopo che il mondo è tornato lentamente alla normalità, molti hanno trasformato il loro hobby in un’attività a tempo pieno, trasformando la scena gastronomica nelle città piccole e grandi di tutta la nazione aprendo panifici, mercati e caffetterie. E grazie alla diversità e all'ingegnosità dell'America, l'ispirazione è arrivata da molti luoghi, dalle classiche ricette di pasticceria tramandate di generazione in generazione fino a destinazioni lontane e pura innovazione.

Ecco le migliori città degli Stati Uniti per cucinare, secondo il nostro gruppo di esperti di cibo e viaggi.

New York City

Bilancia

New York è sempre stata in prima linea nel campo della ristorazione, ma dopo la pandemia sono sorte nuove panetterie creative. A Manhattan, vedi Lysée , gestito dagli chef Matthieu Lobry e Eunji Lee, miglior nuovo chef F&W 2023. I loro pasticcini dal design impeccabile, esposti in uno spazio luminoso e minimalista, elevano la pasticceria a una forma d'arte. A Pasticceria Lady Wong E Torta , i sapori tradizionali e moderni del sud-est asiatico abbondano e hanno raccolto entrambi un seguito costante. Nel quartiere Greenpoint di Brooklyn, Panificio Radiofonico c'è gente in fila per croissant al pistacchio doppiamente cotti e rustiche baguette italiane a lievitazione naturale.

San Francisco

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San Francisco non è solo un paradiso per gli amanti dei carboidrati, ma la città ospita alcune delle panetterie più antiche, uniche e innovative del paese. Il lievito naturale è, ovviamente, una specialità locale e nessuno lo ha fatto meglio, o per un tempo più lungo, della Boudin Bakery, che utilizza pasta madre coltivata 150 anni fa. E Nespolo , un caffè e panificio ebraico aperto nel 2022 dagli ex alunni della Tartine Bakery, è diventato uno dei locali preferiti per le sue specialità mediorientali come babka e boureka.

Los Angeles

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espresso nella caffetteria

Pane Gusto , una panadería di Long Beach specializzata in pane e pasticcini preparati con lievito naturale fermentato e masa di mais fresco, è in corsa per un James Beard Award quest'anno. Aggiungete a ciò l'affinità della città per la ristorazione di alto livello e la creatività culinaria, e avrete una buona idea della variegata scena della panificazione di Los Angeles. 'Yumpulse' ha nominato Hanna Ziskin Miglior Nuova Chef del 2023 per i meriti dei suoi 'piatti' serviti al Quarter Sheet nel retro di una pizzeria. Sono le sue fette di torta a forma di mattoncino ricoperte di marmellata, panna, frutta di stagione, biscotti sbriciolati e qualsiasi altra cosa colpisca la sua fantasia, e hanno fatto guadagnare all'ex panettiere Chez Panisse e Tartine una reputazione come pasticciera professionista da non sottovalutare. con.

Chicago

Tagliato

Non siamo sicuri di quante città abbiano società segrete di panificazione come Chicago, ma fortunatamente, qui, non devi essere un membro per goderti la sua scena di panificazione in forte espansione. Con quasi 9.000 pasticcerie, è chiaro che la città prende sul serio i dolci e gli affettati. Per prova, non guardare oltre il vincitore del James Beard Award 2019 Greg Wade, i cui pani croccanti e pasticcini sono oggetto di discussione in città ormai da anni. La sua panetteria, Pane di qualità pubblicano , ha appena aperto la sua seconda sede a Oak Park.

Boston

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Non è una novità per nessuno che tu possa trovare alcuni dei migliori pane e pasticcini portoghesi su questa sponda dell'Atlantico a Boston, ma la scena della panetteria si sta espandendo anche in angoli più lontani del mondo. Michette , una panetteria francese di recente apertura a Sommerville, è diventata una delle preferite dai locali con i suoi biscotti al cioccolato e grano saraceno e la cheesecake basca, mentre a Brighton Solodko , due sorelle provenienti dall'Ucraina preparano deliziosi pasticcini, torte e frittelle al formaggio chiamato syrniki .

Portland, nel Maine

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Portland potrà anche essere una città di soli 68.000 abitanti, ma i suoi residenti prendono sul serio il cibo. Ciò include i prodotti da forno. Entra in uno qualsiasi dei tanti della città caffetterie , e troverai uno scaffale di invitanti pasticcini. Quello della città Alla Panetteria è semifinalista per un James Beard Award, mentre Atsuko Fujimoto di Panificio Norimoto ha ottenuto una nomination nella categoria Miglior Pasticcere o Fornaio. Una delle panetterie più importanti di Portland è Belleville , un progetto da sogno del duo marito-moglie Chris Deutsch e Amy Fuller, che hanno affinato le loro capacità a Parigi prima di aprire il loro negozio Munjoy Hill, dove i residenti fanno la fila per croissant friabili e pizze salate. E dentro Onggi , un mercato della fermentazione e una panetteria, i clienti apprezzano le focaccine al miso allo scalogno con burro croccante al peperoncino e biscotti con gocce di cioccolato a lievitazione naturale.

Columbus, Ohio

Bellissimo

La fiorente industria agricola dell'Ohio significa che gli chef locali possono accedere ad alcuni degli ingredienti migliori e più freschi, e i fornai di Columbus ne stanno sicuramente approfittando. Dai dessert e torte agli spuntini salati e ai sostanziosi panini con frutta e verdura locale, la città è una destinazione culinaria stellare nascosta. E non troverai solo classici del Midwest; vai a Il pane di Belle per una pagnotta di pane dolce giapponese fatto in casa o fermati a trovarci Dan il fornaio per cruffin spolverati di zucchero o nodini al cardamomo.

piatti di verdure

Seattle

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Seattle ha sempre avuto la reputazione di essere un centro creativo, e questo include sicuramente la pasticceria. Durante la pandemia, con la chiusura dei ristoranti a servizio completo, la città ha visto un boom delle panetterie temporanee e delle vendite di dolci , e la tendenza continua ancora oggi. Anche chef professionisti di alta cucina come Aisha Ibrahim, miglior nuova chef F&W del 2023, sono entusiasti della scena della panificazione della città e non riescono a resistere al fascino di una focaccia al formaggio di capra del famoso locale di Bothell T55 Pasticceria .

Charleston, Carolina del Sud

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Dalle croccanti boule ai panini appiccicosi e alle deliziose barrette, la scena culinaria di Charleston non manca di panetterie distintive. Inizia da Zachary e Hannah Welton La piccola pasticceria di Welton con torta al miele e pani benne; esplora la confezione in continua evoluzione di brownies, macaron e panini con gelato di Danetra Richardson su Dessert alla moda ; e dirigiti verso Nate e Chasity Brown Panetteria delle ragazze di papà per budino alla banana e Charleston Chewies unici nel paese basso.

Filadelfia

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Se non hai mai affondato i denti in uno di Ciambelle Beilers ' decadenti ciambelle arrotolate a mano con gelatina di burro di arachidi o un Philly Muffin di tutto (un muffin inglese a lievitazione naturale di forma quadrata condito con tutto il condimento) da Quello di Merzbacher , allora sicuramente non hai scoperto tutti i tesori nazionali di Filadelfia. Pasticceria Isgrò , una delle panetterie italiane più amate e di lunga data della città (esiste da 120 anni), è stata appena nominata per un James Beard Award nella categoria Panetteria eccezionale. A Officina meccanica Emily Riddell, miglior nuova chef F&W del 2022, lascia il segno come esperta della laminazione.

Più uno: Indianapolis

Piccole vittorie per gentile concessione

trovare ricette vegetariane

Lo chiamavamo un paio di anni fa: Indianapolis è diventata una forza importante sulla scena culinaria nazionale, in parte grazie alla sua forte tradizione di panificazione, che continua a prosperare. Da favoriti locali consolidati come Panetteria di Long , che per quasi 70 anni ha servito alcune delle migliori ciambelle del paese Leviatano Bakehouse , che ha fatto notizia con il suo pane fatto in casa (provate la pagnotta di porridge a lievitazione naturale), c'è sempre qualcosa di entusiasmante da lievitare a Indy.

Global Tastemakers è una celebrazione delle migliori destinazioni culinarie negli Stati Uniti e all'estero. Abbiamo chiesto a più di 180 giornalisti di cibo e viaggi di votare i loro preferiti, tra cui ristoranti e bar, città, hotel, aeroporti, compagnie aeree e crociere. Abbiamo quindi affidato i risultati a una giuria di esperti per determinare i vincitori di ciascuna categoria. In molte categorie, abbiamo incluso un Plus One, selezionato personalmente dal nostro gruppo di esperti, per indicare altre destinazioni culinarie che non vogliamo che i nostri lettori si perdano. Scopri tutti i vincitori su foodandwine.com/globaltastemakers.