Yu Choy con salsa all'aglio

Foto:

Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Julia Bayless

Lo yu choy è una verdura a foglia verde grande con un gambo tenero e un sapore delicato che si trova tra gli asparagi e gli spinaci. Qui viene condito con una gustosa miscela di salsa di ostriche, olio di sesamo tostato e aceto di riso. Aglio fresco, zenzero e peperoncino di Fresno aggiungono un tocco piccante ai sapori di nocciola in questa ricetta yu choy.

Quando cucini il cavolo cinese, usa le pinze per tenerlo in posizione verticale in modo che i gambi siano immersi nell'acqua bollente. Questo dà loro un vantaggio nel processo di cottura, consentendo alle foglie sottili e delicate di cuocere in meno tempo per un morso perfetto.

Domande frequenti

• Cos'è il tuo choy?

  Yu choy, noto anche come choy sum o you cai, è una verdura a foglia verde con gambi lunghi e teneri. Membro della famiglia delle brassicacee (che comprende anche cavolo cinese, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavoli, cavoli, cavoli e cavoli napa), lo yu choy presenta foglie di forma ovale che variano in toni dal verde brillante al verde scuro. tinta. Sono disponibili tutto l’anno, ma l’alta stagione va dalla primavera all’autunno.

  
  
  
  

  
  

  antipasti salutari

  Verdura versatile, lo yu choy si presta a una varietà di tecniche di cottura oltre allo sbollentamento e al soffritto, comprese la cottura a vapore e la frittura. Anche i suoi piccoli fiori giallo brillante sono apprezzati per il loro sapore dolce. Lo yu choy è spesso presente nei menu dim sum e si abbina bene con proteine ​​sostanziose come carne di maiale e pollame.

• Cos'è lo sbiancamento?

  Sbollentare è il processo di immersione momentanea delle verdure in acqua bollente e di tuffarle rapidamente in acqua molto fredda per arrestare il processo di cottura. Ciò impedisce qualsiasi reazione enzimatica che porti a una perdita di consistenza, sapore e colore nelle verdure, ed è per questo che sbollentarle è un passaggio preliminare cruciale prima di congelarle.

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Lo yu choy è croccante e tenero, afferma la cuoca provata di 'Yumpulse' Jasmine Smith. La salsa di ostriche saporita e setosa si abbina bene al sapore leggermente nocciolato dell'olio di sesamo. Il fruttato peperoncino di Fresno lo rende luminoso e saporito, lo zenzero lo rende piccante e l'aglio lo rende esagerato. Questo è un piatto ben bilanciato, in cui ogni elemento gioca bene tra loro.

frullato energetico

Ingredienti

• 2 quarti acqua

• 1/4 tazza sale kosher

• 1 libbra Yu Choi, steli potati, mantenendo intatti i grappoli

• 2 cucchiai salsa di ostriche

  colpo di scala reale

• 1 cucchiaio olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaio aceto di riso

• 1 cucchiaio olio di arachidi

• 4 grande spicchi d'aglio, tritato (circa 4 cucchiaini)

• 1 cucchiaiotritato pelatozenzero fresco

• 1Fresno rossopeperoncino, senza semi e tritato (circa 1 cucchiaio)

• Riso bianco cotto, per servire (facoltativo)

Indicazioni

1. Portare a ebollizione 2 litri di acqua e sale in una pentola capiente a fuoco alto. Preparare una grande ciotola di ghiaccio e acqua. Usando le pinze, tieni il cavolo cinese in posizione verticale in modo che gli steli siano immersi nell'acqua bollente e le foglie siano fuori dall'acqua, e cuoci fino a quando gli steli diventano di un verde vibrante, da 45 secondi a 1 minuto. Immergere completamente il cavolo cinese (comprese le foglie) e cuocere fino a quando le foglie diventano di un verde brillante e gli steli sono teneri e croccanti, da 20 a 30 secondi. Scolare il cavolo cinese; metterlo immediatamente in un bagno di ghiaccio. Lasciare riposare finché non si raffredda, circa 2 minuti. Scolare e asciugare.

   cavolini di Bruxelles bolliti

2. Sbattere insieme la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e l'aceto di riso in una piccola ciotola. Scalda un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi olio di arachidi; agitare la padella per ricoprire. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino; cuocere, mescolando spesso, fino a quando lo zenzero sarà leggermente dorato e fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi il composto di salsa di cavolo cinese e ostriche; cuocere, mescolando spesso, finché il cavolo cinese non sarà completamente riscaldato e ricoperto di salsa, da 1 a 2 minuti.
   

3. Disporre il cavolo cinese su un piatto; cospargere uniformemente la salsa rimanente sopra. Servire con riso, se lo si desidera.
   

Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, aprile 2024