Foto: Yumpulse.icu S.A.
Certosa , il famoso e complesso liquore francese prodotto dai monaci certosini nel loro monastero di montagna a nord di Grenoble, ispira un tipo unico di passione.
In effetti, a volte sembra che il mondo delle bevande sia diviso in due parti: persone relativamente agnostiche riguardo Chartreuse e persone ossessionate. La via di mezzo è un territorio praticamente arido.
L'anno scorso è stato un periodo difficile per quelli di noi che ne sono ossessionati. Nel gennaio del 2023 è stata pubblicata una lettera che ha inviato onde d’urto verdi in tutto il pianeta: i monaci avrebbero limitato la produzione per proteggere la loro vita monastica e dedicare il loro tempo alla solitudine e alla preghiera.
Se a questo aggiungiamo l’aumento della preparazione dei cocktail casalinghi, che è stato uno dei tratti distintivi del lockdown dovuto alla pandemia, ci troviamo ora in una situazione in cui è spesso difficile trovare bottiglie ovunque tranne che nel cocktail bar locale, che (si spera!) ha un allocazione o una fonte per un'allocazione.
Cos'è la Certosa?
Chartreuse è un liquore alle erbe prodotto in Francia dai monaci certosini dal 1764, sebbene i fratelli dell'ordine distillino acquavite dalla fine dell'XI secolo.
Le origini della ricetta risalgono al 1605, quando un nobile dal nome maestoso François-Annibal d’Estrée donò ai monaci della Chartreuse una ricetta che, più di un secolo dopo, sarebbe diventata l’Elixir Végétale de la Grande Chartreuse. Ancora oggi l’etichetta della Chartreuse riporta il 1605, anno in cui i monaci ricevettero la ricetta da d’Estrée.
sostituzione delle uova nei pancake
Esistono diverse espressioni di Chartreuse; oltre alle popolarissime Verde e Gialla, ci sono altre bottiglie extra invecchiate ed in edizione limitata che i collezionisti tendono a ricercare con particolare entusiasmo.
Indipendentemente dall'espressione specifica della Chartreuse, le ricette sono strettamente segrete; si dice che solo due o tre monaci conoscano tutti i dettagli e, per garantire la sopravvivenza in caso di tragedia, non viaggiano mai insieme sullo stesso veicolo.
Cos'è la Certosa Verde?
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Certosa verde è un liquore alle erbe realizzato con 130 prodotti botanici, a base di spirito di barbabietola da zucchero e invecchiato in botti di rovere.
Suona a 110 gradi, o 55% di alcol, e possiede un carattere un po' legnoso accanto a note dolci, quasi di menta, oltre a cenni in direzione di pino, erbe e pepe. Una persistente amarezza lega il tutto, rendendolo particolarmente saporito. Per quanto riguarda il colore iconico, deriva dalla clorofilla, in contrapposizione ai coloranti artificiali.
Cos'è Cynar?Cos'è la Certosa Gialla?
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Anche la Chartreuse gialla è realizzata con 130 estratti vegetali, ma la ricetta è diversa da quella verde e lo spirito di base deriva dall'uva, non dalla barbabietola da zucchero.
Il suo colore giallo deriva dallo zafferano e, a 86 gradi, o 43% di alcol, il giallo Chartreuse è più morbido e leggermente più dolce della sua controparte verde. È anche un liquore più nuovo dell’originale Green, essendo appena arrivato sul mercato nel 1840 – praticamente ieri in termini Chartreuse! Nel bicchiere è brillante e speziato e le note di degustazione ufficiali sul sito web della Chartreuse notano sapori di agrumi, curcuma, anice e fiori.
Perché stai per vedere questo liquore alpino nei menu di tutto il mondoLa differenza tra Chartreuse verde e Chartreuse gialla
La Chartreuse verde e gialla interagiscono in modi unici nei cocktail, anche se Paul Einbund, proprietario del ristorante The Morris a San Francisco, una destinazione amata dagli amanti della Chartreuse, si assicura di sottolineare che è difficile sbagliare.
Sono entrambi fantastici, non importa come li vuoi! Per sorseggiare liscio, preferisco mescolarli: in un Cardinal, che è due parti verdi e una parte gialla, o in un Episcopal, che è due parti gialle e una parte verde.
ricetta frullato di fragole
Entrambi funzionano bene anche nei cocktail che contengono altri componenti. IL Ultima Parola è probabilmente il più famoso, composto da Chartreuse verde, gin, liquore al maraschino e succo di lime; e l'Alaska, fatto con Chartreuse gialla, gin e bitter all'arancia.
Einbund apprezza anche il cocktail Eclipse - Chartreuse gialla, rum bianco e succo di limone - e il Crown, che è Chartreuse verde, Benedictine e liquore al maraschino.
Il Morris è famoso anche per la sua granita Chartreuse, che sembra particolarmente deliziosa mentre ci avviciniamo all'estate. E anche se non vivi vicino a San Francisco, una Chartreuse verde e un tonico fatti in casa sono quasi altrettanto rinfrescanti.
