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Forse sei un bevitore di tequila da molto tempo e stai cercando un cambiamento. O forse hai avuto un brutto incontro con lo spirito quando eri più giovane e ora stai cercando di esplorare la tequila in un ambiente che non implichi uno slittino alcolico. Qualunque sia la tua relazione con lo spirito, potresti chiederti: con cosa dovresti mescolarti tequila ?
La risposta per Abelardo Orendain, titolare di terza generazione Bribon tequila, non è niente. Almeno all'inizio, per capire cosa si mescolerà bene con la tua tequila, dovresti prima sorseggiarla liscia. 'A volte aggiungo il ghiaccio', dice Orendain. 'La mia tequila preferita è la blanco, la silver, perché così ottieni il gusto puro della tequila prima del processo di invecchiamento.' Una volta che hai dimensionato la tua tequila, puoi cercare cose buone con cui abbinarla. Un buon punto di partenza sicuro è un seltzer o una soda club. 'Mio padre lo beveva con acqua gassata', dice Orendain. 'Ma sinceramente adoro anche un ottimo margarita.'
La tequila blanco si presta bene a una varietà di agrumi, non solo al classico margarita al lime. Uduimoh Umolu, co-fondatore di Giovanni Basilio tequila, incoraggia i suoi clienti ad espandersi. 'Consiglio sempre il pompelmo o il succo di pompelmo, che è molto tradizionale', afferma Umolu. 'Anche se in alcune tequila blanco otterrai sicuramente terrosità, avrai quasi sempre anche alcune note di agrumi.' Arancia, lime, key lime e altre varietà di agrumi sono una buona scelta quando si tratta di tequila blanco.
Ma non devi limitarti a quelli. Jaime Salas, responsabile della difesa dell'agave di Proximo Spirits, afferma che quando si lavora con una tequila blanco come Grande Centenario d'Argento , i migliori cocktail metteranno in risalto le qualità luminose e fresche dello spirito. 'Ad esempio, quando si utilizza la tequila blanco, suggerirei di utilizzare frutti tropicali, erbe e spezie per migliorare o contrastare il suo brillante profilo di frutta a nocciolo e citrico.'
Quando si tratta di tequila invecchiate, che sono più robuste, vale la pena cambiare il tuo approccio alla miscelazione. Il reposado - quando la tequila viene invecchiata da due mesi a un anno in un barile - è uno dei preferiti di Umolu per la miscelazione. 'L'ananas si sposa molto bene con il reposado, [così come] la birra allo zenzero', dice. Umolu ama particolarmente un Vecchio stile fatto da reposado. 'Ha davvero quelle note simili al bourbon ma è comunque così leggero, e si sposa benissimo con la vaniglia, l'amaro e lo sciroppo d'agave', dice.
Mentre Umolu preferisce sorseggiare la tequila anejo (invecchiata da uno a tre anni) direttamente, Salas afferma che questi liquori possono anche essere un'ottima spina dorsale per un cocktail classico. 'Con una tequila Añejo come Maestro Dobel Añejo o Gran Centenario Añejo, ad esempio, pensa a ingredienti più sostanziosi, come vari amari e sciroppi speziati', dice Salas. 'Queste tequila reggono altrettanto bene in un cocktail acido, così come in cocktail spiritosi.'
Ricorda solo che nessun ingrediente è vietato. 'Mentre la maggior parte delle tequila ha un sapore meraviglioso da sola, lo spirito è una grande tela che fornisce tanti sapori diversi da evidenziare nei cocktail', afferma Salas. 'Si tratta di conferire sapori interessanti e diversi a un drink pur rispettando le sfumature dello spirito di base.' Sperimentare la tequila nei tuoi cocktail può spesso dare risultati deliziosi e inaspettati. Basta chiedere a Umolu, che non esita a provare nuove miscele di mixology che non sembrano come se dovessero funzionare ma lo fanno comunque. 'La mia nuova ossessione è un reposado espresso martini', dice Umolu. 'Non toglierei nessun mixer dal tavolo: rimarresti sorpreso da ciò che potresti scoprire.'
