TORTA ALL'ARANCIA CAPOVOLTA

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Questa ricetta della torta all'arancia capovolta è uno spettacolo! Si tratta di una torta di farina di mais che vede protagonista il classico abbinamento arancia e finocchio.

Questa straordinaria ricetta della torta all'arancia capovolta è tratta dal libro di ricette Season di Nik Sharma, e nel momento in cui l'abbiamo vista, io e Alex siamo rimasti incuriositi. Il disegno delle arance dai toni gioiello sullo sfondo della farina di mais gialla era troppo sorprendente per lasciarselo sfuggire. Abbiamo sfornato la torta, scattato 1 milione di foto e infine l'abbiamo assaggiata. Era la torta all'arancia più umida e saporita che abbiamo mai mangiato .

Stagione è un libro di cucina dell'autore che presenta una fusione di cucina indiana e americana Quello di Nik Sharma due culture. E se le ricette sono tutte così, siete pronti per una sorpresa! Nik è uno scrittore di cibo di San Francisco e il suo volto Un tavolo marrone . Continua a leggere per la ricetta della torta all'arancia capovolta e per una speciale domanda e risposta con l'autore.

Un'intervista con l'autore, Nik Sharma

1) Sei cresciuto in India e poi hai vissuto da adulto negli Stati Uniti; La stagione è una fusione di influenze tra le due culture. Quali sono alcuni dei tuoi cibi indiani e americani preferiti che ti piace cucinare ogni giorno?

Cerco di considerare il modo in cui cucino più come un adattamento a ciò che ho a disposizione intorno a me, mentre cerco di portare le mie influenze dall'India e dalle diverse parti dell'America in cui ho vissuto. Come la maggior parte della gente, amo i dolci. e fritture! Quindi sì, il pollo fritto quando andiamo a trovare i miei suoceri nel sud è sempre nella mia mente, adoro preparare il peperoncino (ho frequentato la scuola di specializzazione in Ohio) ma vivo anche per preparare il kheer (un tipo di budino di riso aromatico fatto con riso basmati e condito con spezie, frutta secca e noci) e biryani (perché è essenzialmente un piatto unico e richiede solo un po' di yogurt e/o un'insalata a parte).

Dovevo andare avanti, non avevo scelta. Potrei lasciare che la negatività prenda il sopravvento sulla mia vita e porti via qualcosa che mi piace così tanto, cucinare. Sarebbe stato un peccato perdere qualcosa che amo per niente. Alla fine, dovevo essere fedele a me stesso e non avrei cambiato né nascosto la mia identità.

3) La prefazione del tuo libro, bellissima, parla di te che ci inviti alla tua tavola, luogo a cui tutti appartengono. Cosa può fare la persona comune per sostenere tavoli e comunità inclusive per tutti?

Inizia parlando con persone che non sembrano e non suonano come te, ti sorprenderà piacevolmente quanto potresti essere simile e gli interessi comuni che potresti condividere. Nel mondo del cibo, è più semplice, prova a leggere articoli scritti da autori di cui potresti non aver sentito parlare, potresti acquistare un libro di cucina scritto da qualcuno di un paese che non vedevi l'ora di visitare o conoscere, celebrare loro e il loro lavoro.

Cosa sapere su questa ricetta della torta all'arancia rovesciata

Questa ricetta della torta finocchi e arance è qualcosa di cui sono fatte le occasioni speciali. Ecco alcune cose da tenere a mente:

Questa ricetta richiede di refrigerare l'impasto della torta durante la notte prima della cottura. Nik indica nel libro che questo è un trucco di sua nonna in modo che l'impasto della torta assorba quanto più liquido possibile. Dà a questa torta all'arancia una mollica molto tenera, che abbiamo apprezzato immensamente. Quindi non saltare questo passaggio: e assicurati di pianificare in anticipo!
Un ingrediente unico in questa torta all’arancia sono i semi di finocchio. Finocchio e arancia sono un abbinamento naturale, ma non li avevamo mai cucinati insieme in un dessert. Dopo aver assaggiato la torta, è stato proprio come speravamo: il finocchio aggiunge la giusta dose di complessità e si sposa bene con la torta leggermente umida. E le sottili fette d'arancia escono perfettamente zuccherate, quasi con il sapore di un'arancia candita.
Fate molta, molta attenzione quando togliete la torta all'arancia dalla padella. Assicurati di farlo scorrere delicatamente fuori dalla padella per evitare che si spezzi o si rompa.
Questa ricetta per la torta richiede una padella da 12 pollici, che abbiamo dovuto ordinare appositamente per realizzarla. Ma ne è valsa la pena acquistarlo!

Con molto burro e zucchero, questa torta è un po' fuori dai nostri standard salutari, ma è un regalo perfetto per un'occasione speciale e costituisce una torta enorme!

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Ottieni stagione di Nik Sharma Qui

Questa ricetta della torta all’arancia è…

Vegetariano.

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Autore: una coppia di cuochi
Tempo di preparazione: 9 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 10 ore
Prodotto: 18porzioni1X

Descrizione

Questa ricetta della torta all'arancia capovolta è uno spettacolo! Si tratta di una torta di farina di mais che vede protagonista il classico abbinamento arancia e finocchio.

Ingredienti

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1 tazza e ½più 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente, più 4 cucchiai, sciolto, per ungere la teglia
1 cucchiainosemi di finocchio
3 cucchiaipiù 1 tazza e ½ di zucchero
2arance rosse, con la buccia
1Arancia di Valencia, con la buccia
2 tazzefarina di mais pregiata
2 tazzefarina 00 o farina integrale per dolci
1 cucchiaiolievito in polvere
1 cucchiaioscorza d'arancia grattugiata
1 cucchiainofinocchio macinato
¼ cucchiainosale marino fino
6uova grandi, a temperatura ambiente
¾ tazzatazza di succo d'arancia fresco (qualsiasi tipo di arancia)

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Usando un pennello da pasticceria, riempire abbondantemente una tortiera rotonda da 12 pollici con metà del burro fuso. Foderate la teglia con un foglio di carta da forno rotondo e spennellate la carta con il restante burro fuso. Cospargere il fondo della padella con i semi di finocchio interi e 3 cucchiai di zucchero. Usando un coltello affilato o una mandolina, affetta le arance ⅛ pollice di spessore. Disporre le fette d'arancia sullo zucchero e sui semi di finocchio, coprendo quanta più superficie possibile.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di mais, la farina, il lievito, la scorza d'arancia, il finocchio macinato e il sale. Nella ciotola di a robot da cucina dotato di attacco a paletta, frullare la rimanente 1 tazza e ½ più 1 cucchiaio di burro e la rimanente 1 tazza e ½ di zucchero per 4-5 minuti a velocità medio-alta, fino a quando diventa leggera e soffice. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Abbassare la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungere metà degli ingredienti secchi, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo, da 1 a 1 minuto e mezzo. Sbattere il succo d'arancia e poi gli altri ingredienti secchi e sbattere finché non saranno ben amalgamati e non ci saranno strisce visibili di farina. Trasferire l'impasto nella padella preparata. Coprire la superficie della pastella con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente durante la notte.
Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 350F. Cuocere la torta per 55-60 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando il centro sarà sodo, ma spugnoso, e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.
Posizionare la padella su una gratella e farla raffreddare per 10 minuti. Fai scorrere un coltello all'interno della padella per allentare la torta e capovolgila su un piatto. Lasciare raffreddare per altri 10-12 minuti, quindi picchiettare delicatamente il fondo dello stampo per sformare la torta. Togliere la carta da forno e far raffreddare completamente. Per servire, tagliare la torta con un coltello affilato e seghettato.

Note

Ristampato con il permesso di Season di Nik Sharma. Per un trattamento decadente, guarnisci questa torta di farina di mais con la nostra Panna montata fatta in casa .

Categoria: Dessert
Metodo: Al forno
Cucina: americano