Salmorejo

Salmorejo è una classica zuppa a base di pomodoro e pane. È meglio con una spruzzata di aceto di sherry, ma i pomodori andalusi contengono una buona dose di acidità, quindi spesso lo omettono in Spagna. È anche spesso realizzato con pane telera, una specie di panino duro, che addensa la zuppa, ma qui va bene qualsiasi cosa, dalla ciabatta alla rustica pagnotta bianca. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

bevande della corona reale

Zuppa fredda potrebbe sembrare un ossimoro, ma per chi ha familiarità con il salmorejo, un piatto andaluso cremoso e freddo, è tutt'altro. Parente stretto di un'altra zuppa fredda dello chef ispano-americano José Andrés, il gazpacho, il salmorejo ha una consistenza più densa grazie alla combinazione di abbondanti pomodori e pane.

Questa vivace ricetta del salmorejo si riunisce in un frullatore con pochi semplici ingredienti - pomodori, pane, aglio, aceto di sherry, olio d'oliva e acqua - frullati fino a ottenere una purea ricca e cremosa. Per finire, ogni ciotola di questa zuppa rinfrescante è guarnita con uova sode tritate, prosciutto serrano e un filo di olio d'oliva. Il risultato è una presentazione ben bilanciata di ingredienti nutrienti che dimostrano che la zuppa fredda è, in effetti, una combinazione privilegiata.

Domande frequenti

• Di cosa è fatto il salmorejo?

  Il salmorejo è un piatto spagnolo popolare dell'Andalusia, una regione sulla costa più meridionale del paese. Il piatto è composto da pochi ingredienti primari: pomodori, pane, olio d'oliva e aglio. Tuttavia, a seconda della dolcezza (o acidità) dei pomodori, alcune interpretazioni possono contenere anche una spruzzata di aceto. La maggior parte delle ricette del salmorejo, come questa, vengono accompagnate anche da guarnizioni, dalla carne più tradizionale (prosciutto iberico o serrano) e da uova sode.

• Qual è la differenza tra gazpacho e salmorejo?

  La differenza principale tra gazpacho e salmorejo è la loro consistenza. Il gazpacho tende ad avere una consistenza più liquida e liquida, mentre il salmorejo tende ad avere una consistenza più densa e viscosa. Inoltre, il gazpacho può essere preparato con una varietà di verdure miste, anche se i pomodori sono una scelta comune, mentre il salmorejo è esclusivamente a base di pomodoro.

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

I pomodori andalusi tendono a contenere una buona dose di acidità, motivo per cui la maggior parte delle autentiche ricette spagnole del salmorejo ometteranno del tutto l'aceto. Valuta il livello di dolcezza o acidità dei pomodori che hai a portata di mano per valutare se l'aceto di sherry è necessario (o meno). Il salmorejo è spesso preparato anche con il pan de telera, un tipo di panino duro che addensa la zuppa, ma qui va bene qualsiasi cosa, dalla ciabatta a una rustica pagnotta bianca.

bevande miste facili

Vai avanti

Questa ricetta del salmorejo può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.

Ingredienti

• 2 1/2 libbre di pomodori maturi, senza torsolo e tritati

  
  
  
  

• Pane bianco rustico da 1/2 libbra, crosta rimossa, pane a cubetti (2 tazze e 1/2)

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di aceto di sherry

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• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per servire

• 1/4 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

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• 2 uova sode, sbucciate e tritate

• 1/2 tazza di prosciutto serrano tritato

Indicazioni

1. In un frullatore, frullare i pomodori tritati con il pane, l'aglio, l'aceto di sherry e 1/2 tazza d'acqua ad alta velocità fino a ottenere un composto molto omogeneo, circa 1 minuto. Con il frullatore acceso, aggiungere 1/4 di tazza di olio d'oliva fino ad incorporarlo. Condire con sale. Coprire e conservare in frigorifero finché la zuppa non sarà fredda, almeno 30 minuti.

2. Dividere la zuppa in 4 ciotole. Guarnire con le uova e il prosciutto tritati, irrorare con olio d'oliva e servire.