Il Porto è molto più che un semplice vino da dessert

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ricette di cocktail al cognac

Potresti pensare che il porto possa essere servito solo con il dessert, ma questo vino liquoroso portoghese va ben oltre la sua reputazione di dolce, salvo per il dopocena.

'Il Porto è una bevanda che non tutti imparano immediatamente perché tende ad essere più incentrata sul vino rosso e bianco. Il porto è una nicchia dell'industria vinicola e richiede un po' più di conoscenza non solo perché ci sono molte tradizioni, ma c'è anche un'ampia varietà di stili', afferma Adrian Bridge, CEO di Taylor Fladgate, una delle più antiche case portuali in il mondo.

Cos'è il vino di Porto?

Il Porto è classificato come vino fortificato, il che significa che durante la fermentazione viene aggiunto un chiaro spirito d'uva (di solito aguardente, un tipo di brandy). Ciò interrompe il processo di fermentazione e preserva la maggior parte degli zuccheri naturali dell'uva, conferendo al Porto il suo caratteristico profilo aromatico dolce. Successivamente, il Porto viene messo in grandi botti di rovere per circa 18 mesi, dopodiché viene valutato in base ad uno stile specifico di vino Porto.

Stili di vino di Porto

Porto Rubino

Questo stile di Porto è di un rosso rubino intenso e mostra un profilo aromatico fruttato, come la ciliegia scura matura. I Ruby Ports sono invecchiati in grandi botti di rovere, il che consente a questo stile di mantenere il suo vivido colore giovanile e i suoi sapori fruttati poiché ha un contatto minimo con il rovere e l'ossigeno. Di solito viene affinato in bottiglia per alcuni anni, quindi messo in cantina prima dell'apertura. Ruby Ports ha una media pari o vicina al 20% di ABV.

Porto Bruno

Fedele al suo nome, Tawny Port ha una tonalità marrone fulvo. Questa espressione tende a produrre un palato di nocciola e caramello. Il vantaggio distintivo di Tawny è che ha vissuto con l'ossigeno per tutta la sua vita in una botte, rimane molto tollerante all'apertura e vive a lungo aperto nel frigorifero, il che aiuta i ristoranti con opzioni durevoli al bicchiere e per i bevitori domestici che non lo fanno. Non voglio sbattere un'intera bottiglia di porto al 20% di alcol, afferma Mark Sayre, direttore generale/direttore delle bevande di Goodnight Hospitality.

Porto rosato

Questo è uno degli stili più recenti di Duoro ed è stato introdotto da Croft nel 2008. Il Porto Rosé è noto per il suo caratteristico colore rosa tenue simile al vino rosato, caratterizzato da brillanti sapori di ciliegia e fragola. A differenza di altri Porto più tradizionali, il Porto Rosé non è invecchiato.

Porto Bianco

Questo stile Porto è prodotto con uve bianche e fermentato in vasche di legno. Mela e drupacee coinvolgono il palato, seguiti da un finale di nocciola (si pensi alla mandorla). Il Porto Bianco è spesso usato come ingrediente per cocktail in un G&T o come aperitivo.

Come bere il vino di Porto

La valle del Douro in Portogallo, a circa un'ora da Porto, offre una vasta gamma di stili che vanno dal rubino e fulvo al porto bianco e rosé - con queste ultime due espressioni che fungono da sippers versatili che possono essere gustati anche nei cocktail. 'White Port and tonic con scorza di agrumi (o anche con ghiaccio) è il cocktail perfetto per una giornata primaverile o estiva. Quando si tratta di abbinamenti gastronomici, consiglierei assolutamente piatti più leggeri: insalate fresche con vinaigrette, ceviche, sushi o qualsiasi piatto a base di pesce che aiuti ad aumentare l'acidità e le note di agrumi', afferma Chasity Cooper, scrittrice ed esperta di cultura del vino.

I Porto rubino e fulvo sono vini da dessert per eccellenza, soprattutto se abbinati al cioccolato. Quindi, inizia il tuo viaggio nel cioccolato e nel Porto con un Porto luminoso e fruttato come Fonseca BIN 27 , che ha note luminose e succose di ribes nero e more. La dolcezza del Porto compensa parte della secchezza conferita dai dessert ad alto contenuto di cacao, armonizzando così l'esperienza di degustazione.

Daniela DaSuta, la principale istruttrice di vino presso la Texas Wine School, afferma che il Porto d'epoca Kopke del 1991 si abbina perfettamente con un ottimo pezzo di formaggio stagionato o una decadente torta al cioccolato. Se ti stai concedendo un dessert più dolce come la torta di noci pecan o la crème brulée, opta per un porto fulvo di 20 anni che, grazie alla sua elevata acidità, si tradurrà in un'esperienza di consumo più equilibrata. Se non ti piacciono i dessert, il Porto è il sostituto ideale. La scrittrice freelance ed esperta di vino Janice Williams tende a scambiare il dessert con Sandeman Porto Tawny 10 anni . Per quanto riguarda il fulvo, Williams ne apprezza particolarmente la complessità, i tannini aderenti, la fresca acidità e i ricchi frutti rossi confetturati e gli aromi speziati.

Il direttore esecutivo del vino e maestro sommelier di Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, afferma che il suo stile preferito di Porto è uno stile fulvo vintage chiamato Colheita. Ho avuto diverse bottiglie con circa 100 anni di età che sanno di albicocca secca, dattero, fondi di caffè, spezie da forno essiccate e cacao, dice McDonald. Per quanto riguarda le applicazioni per i cocktail, sono sicuro che qualcuno potrebbe aggiungere un tocco di Colheita Tawny, più economico e meno invecchiato, al sempre popolare Espresso Martini. Aggiungerebbe una dimensione folle al profilo aromatico.

La versatilità del vino Porto rende l'esperienza di consumo deliziosa, sia che tu lo preferisca da solo o in un cocktail saporito. Di seguito abbiamo incluso i consigli sulle porte di tre professionisti del settore.

3 bottiglie di vino di Porto da provare

Fonseca Siroco Porto Bianco

'Durante il mio viaggio a Porto l'anno scorso, mi sono innamorato del Porto bianco, in particolare del Porto bianco Fonseca Siroco, afferma Cooper. Mi piace perché è sofisticato, frizzante e rinfrescante, ma ha una delicata e dolce nocciola che è accessibile e divertente. Più di ogni altra cosa, sono rimasto affascinato dalla sua capacità di abbinarsi a una varietà di piatti.' Cooper afferma che questo porto ha un'acidità frizzante, con note di pesca bianca, limone Meyer disidratato, pompelmo brulée, mandorla tritata e nocciola.

Porto d'epoca Kopke del 1991

'Il 1991 è la mia annata di nascita, ed è stata un'annata stellare nella valle del Douro, quindi la sua intensità la fa sembrare quasi immortale, dice DaSuta. Questo vino è pieno di frutti untuosi della Foresta Nera che giocano armoniosamente con note evolute di cuoio e caramello.'

Ramos Pinto 20 anni Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto esiste dal 19° secolo: una tenuta storica che possiede quattro vigneti di prima qualità, o Quinto, nella valle del Douro in Portogallo. Uno dei suoi siti più antichi e storici, Quinta do Bom Retiro, è il luogo da cui designano il loro porto fulvo ventennale da cui provenire, afferma Sayre. Essendo il frutto di così alta qualità, la maturazione attentamente gestita in botte produce un vino di descrizione effusiva; dai ricchi agrumi alle pesche e albicocche troppo mature fino ai toni più saporiti e speziati di noci tostate, cacao in polvere, caffè, datteri e cannella: l'elenco potrebbe continuare.