15 vivaci ricette di cibi e bevande brasiliane

Foto: Vittorio Protasio

Essendo il quinto paese più grande del mondo e il settimo più popoloso, il cibo del Brasile è vivace e vario quanto la sua terra e la sua gente. Con quasi 5.000 miglia di costa, i frutti di mare rappresentano una parte importante della cucina brasiliana; lo stufato di frutti di mare Stufato è uno dei piatti più popolari della nazione. Come in molti dei paesi vicini, anche in Brasile il riso e fagioli è uno dei preferiti: Feijoada , il piatto nazionale del paese, è uno stufato di fagioli neri carnosi spesso servito con riso. Naturalmente, dovremmo menzionare che anche il Brasile ha un cocktail nazionale: la caipirinha è fatta con lo spirito locale liquore . Ecco le nostre ricette preferite di cibi e bevande brasiliani.

Feijoada

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

tacos all'avocado

La feijoada, piatto nazionale brasiliano, è uno stufato ricco di fagioli neri e molte carni: lombo di maiale affumicato, pancetta e salsicce come il chorizo. Lo chef Eric Ripert ha imparato a preparare questa ricetta da Maria Auxiliadora Etheve, proprietaria del ristorante Cacau nella località balneare brasiliana di Trancoso.

Quindim (crema pasticcera brasiliana all'uovo di cocco)

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Questi dolci brasiliani presentano una ricca crema pasticcera all'uovo sulla parte superiore e una gommosa crosta di cocco sul fondo. Sia la crosta che la crema pasticcera provengono da un'unica pastella: la crosta simile all'amaretto si forma mentre il cocco grattugiato galleggia e si rosola durante la cottura; una volta raffreddati, i dolci vengono capovolti, rivelando lo strato di crema pasticcera, lucido e solare.

Moqueca (stufato di frutti di mare brasiliano)

Vittorio Protasio

In tutto il Brasile, i cuochi casalinghi danno la loro interpretazione alla moqueca. Questa versione, con gamberetti, pomodori, peperoni e peperoncini che galleggiano in un brodo arricchito con latte di cocco e olio di dendê, è un punto di ingresso perfetto per chi non lo sapesse.

Pão de Queijo (pane brasiliano al formaggio)

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Il Pão de queijo è un classico spuntino brasiliano e pane per la colazione. Leggero e arioso, con un delizioso sapore da masticare e saporito, ogni bignè ha un esterno leggermente croccante e un centro tenero e frizzante. La versione di Felipe Donnelly è un must nel suo ristorante di New York, Comodo. È lo spuntino perfetto in due bocconi con sentori di pepe di Caienna e noce moscata.

Brigadiere

©Ian Knauer

ricetta acida midori

Pensa a questi dolci brasiliani portatili come tartufi al cioccolato sulla spiaggia. Sono un gioco da ragazzi da preparare e possono essere arrotolati in qualsiasi cosa, dai granelli di cioccolato al cocco grattugiato al cacao in polvere.

Riso Nero Brasiliano

© John Kernick

Questo piatto dello chef Aladim Alves affonda le sue radici negli anni '70, quando le spiagge di Trancoso, in Brasile, erano una delle destinazioni preferite degli hippie. Combina frutti di mare bahiani riccamente aromatizzati con un sorprendente riso nero integrale.

Pao de Queijo (pane brasiliano al formaggio) ripieno di salsiccia

© Phoebe Lapine

La ricetta di Phoebe Lapine prevede salsiccia di maiale rosolata mescolata agli involtini. Tagliateli a metà e riempiteli con un uovo al tegamino per un perfetto mini panino per la colazione.

Cavolo riccio in stile brasiliano

Anna Stockwell

Il cavolo riccio si chiama couve in portoghese e viene generalmente servito con la feijoada. Questa ricetta all'aglio include una salsa piccante a base di jalapeño per aggiungere ulteriore dimensione al piatto.

bevanda con palla di fuoco rumchata

Crocchette Di Baccalà

© Stephanie Foley

Conosciute come bolinhos in portoghese ('piccole torte'), queste crocchette sono la versione dello chef Daniel Boulud di un classico cibo da bar brasiliano. Croccanti fuori e soffici dentro, con grossi pezzi di baccalà, sono un abbinamento fantastico per le vivaci caipirinha.

Gamberetti Alla Bahia In Salsa Di Cocco

© Maura McEvoy

La ricca salsa di cocco contenuta in questo piatto rustico a base di pesce è tipica delle ricette dello stato tropicale di Bahia, in Brasile. Servitelo con riso bianco e un vino bianco fruttato, leggermente speziato e aromatico, come un Torrontés argentino.

Caipirinha di Daniel Boulud

© Stephanie Foley

Dolce, aspro e forte, il cocktail caipirinha è mescolato con lo spirito brasiliano cachaça. La cachaça è simile al rum ma prodotta con canna da zucchero anziché melassa. 'È più sofisticato del rum perché è più puro', afferma patriotticamente l'artista brasiliano Vik Muniz.

Frappè rosa

© Wendell T. Webber

Quando una squadra di calcio brasiliana si fermò all'El Vaquero, ormai chiuso, a Eugene, nell'Oregon, per una caipirinha, il barista Jeffrey Morgenthaler inventò questa bevanda all'ananas per tentarli ad allontanarsi dalla sua scorta in calo di lime.

Galleggianti alla birra allo zenzero in stile Rio

© John Kernick

La bevanda dolce e frizzante dello chef Eric Ripert, a base di succo d'arancia, frutto della passione e sorbetto al mango, è la sua interpretazione brasiliana di una tipica birra alla radice americana.

Stufato brasiliano di pesce, gamberetti e cozze

© Stephanie Meyer

La versione della moqueca dello chef Andrew Zimmern include burro di anacardi, che ricorda in qualche modo il vatapá, uno stufato di gamberetti brasiliano con arachidi macinate finemente. 'Ogni volta che cucino questo piatto per amici e parenti, la reazione è la stessa: stupore', dice. Sentiti libero di scuotere la varietà di frutti di mare nella ricetta.

Caipiroska al frutto della passione

©Quentin Bacon

roba facile da cuocere

Il Brasile è famoso per la caipirinha ma meno conosciuto per il classico cocktail caipiroska che unisce vodka, succo di lime e zucchero. La chef Michelle Bernstein non ama il sapore dell'alcol, quindi aggiunge la purea di frutto della passione al mix, creando una bevanda agrodolce deliziosamente fruttata.