Quindim (crema pasticcera brasiliana all'uovo di cocco)

Queste prelibatezze brasiliane presentano una ricca crema pasticcera all'uovo sulla parte superiore e una gommosa crosta di cocco sul fondo. Sia la crosta che la crema pasticcera provengono da un'unica pastella: la crosta simile all'amaretto si forma mentre il cocco grattugiato galleggia e si rosola durante la cottura; una volta raffreddati, i dolci vengono capovolti, rivelando lo strato lucido e solare di crema pasticcera. Lo zucchero bianco risulterà in una crema pasticcera giallo sole, mentre lo zucchero di canna chiaro la tingerà di oro pallido. Assicurati di lasciare raffreddare completamente il quindim - e impostarlo completamente - prima di capovolgere il vassoio dei muffin.

Quindim, termine che trae la sua etimologia sia dal portoghese brasiliano che dalle lingue dell'Africa occidentale, può anche apparire al plurale come quindins. Quando la crema pasticcera è cotta in uno stampo ad anello, si chiama quindão. Questa ricetta è di Jessica B. Harris, studiosa della cucina della diaspora africana che si innamorò del dolce durante un viaggio a Salvador, nello stato brasiliano di Bahia. Leggi di più sui suoi viaggi e scoperte culinarie.

Domande frequenti

• Dov'è quindim popolare?

  Il quindim è un dolce popolare in Brasile, soprattutto a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Si ritiene che sia arrivato in Brasile tramite gli africani ridotti in schiavitù durante il XVII secolo. Tuttavia, a causa della sua base simile alla crema pasticcera all'uovo, il quindim potrebbe anche avere radici portoghesi, un alimento base tra i dessert portoghesi.

• Di cosa è fatto il quindim?

  Il quindim è una torta simile alla crema pasticcera al cocco, cotta delicatamente a bagnomaria. La pastella è addolcita con zucchero (semolato o marrone chiaro) e ottiene la sua consistenza morbida dai tuorli d'uovo cotti lentamente e dagli albumi montati a neve, che creano una base di crema pasticcera ricca e cremosa. Il cocco grattugiato aggiunge grinta e mordente per contrastare la setosità del dessert.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Prima di preparare questa ricetta, leggi attentamente il passaggio tre. Il quindim viene prima cotto a bagnomaria, o bagnomaria, per cuocere lentamente la crema pasticcera senza scottare la parte esterna. Per evitare di cuocere troppo il dolce, una volta cotto completamente ti consigliamo di rimuovere lo stampo per muffin dalla padella piena di acqua calda e di farlo raffreddare delicatamente su una gratella per circa un'ora. A questo punto, dovresti lasciare il forno acceso, poiché dovrai riscaldare la padella piena d'acqua per 10 minuti prima di essere pronto a sformare il quindim, che è probabilmente la parte più complessa del processo. Tuttavia, un rapido tuffo nell'acqua calda e il passaggio di una piccola spatola lungo i lati dovrebbero facilitare il processo.

sugo per gnocchi semplice

Vai avanti

Quindim può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a tre giorni.

Ingredienti

• 2 cucchiai burro non salato, fuso, più burro ammorbidito per ungere lo stampo per muffin

• 12 tuorli d'uovo grandi

  
  
  
  

• 1 3/4 tazze zucchero semolato o zucchero di canna chiaro

• 6 once cocco grattugiato congelato non zuccherato (circa 1 tazza e 1/2 confezionata in modo sciolto), scongelato

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

• 2 grandi albumi

  friggere i broccoli in padella

• Acqua calda, se necessario

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere uno stampo per muffin standard da 12 tazze con burro ammorbidito; mettere da parte. Usando una spatola di gomma, premi i tuorli d'uovo attraverso un colino a rete metallica fine in una ciotola media; mettere da parte.

2. Mescolare insieme lo zucchero, il cocco, il burro fuso e il sale in una ciotola media. Aggiungere gradualmente i tuorli in 4 aggiunte, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Sbattere gli albumi in una ciotola media separata fino a formare picchi rigidi, da 1 a 2 minuti. Unire gli albumi al composto di cocco.

3. Dividere uniformemente la miscela di cocco tra le tazze di muffin preparate (circa 1/3 di tazza ciascuna). Metti lo stampo per muffin in una teglia larga e robusta; aggiungere acqua calda nella padella fino a raggiungere la metà dei lati delle tazze da muffin. Trasferire con attenzione nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando i quindim saranno pronti e le parti superiori saranno dorate, da 34 a 38 minuti. Rimuovere con attenzione quindim dal forno. (Lasciare il forno acceso.) Rimuovere lo stampo per muffin dalla padella; lasciare l'acqua nella padella e mettere da parte. Lasciamo quindi raffreddare completamente su una gratella, circa 1 ora. Durante gli ultimi 10 minuti di raffreddamento, rimettere la teglia con l'acqua nel forno. (Utilizzerai l'acqua calda per staccare il quindim dallo stampo per muffin.)

4. Togliere la padella con l'acqua dal forno. Esegui una piccola spatola offset attorno ai lati di ciascun quindim per allentarlo dallo stampo per muffin. Immergere con attenzione lo stampo per muffin in acqua calda per 5 secondi per allentarlo quindim. Capovolgi lo stampo per muffin su una teglia e picchietta sul bancone per liberarlo dallo stampo per muffin. Servire a temperatura ambiente o refrigerato.

   

   Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis