Feijoada

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Eric Ripert, chef e comproprietario del famoso Le Bernardin di Manhattan, ha imparato a preparare questa ricetta da Maria Auxiliadora Etheve, proprietaria del ristorante Cacau nella località balneare brasiliana di Trancoso. Per preparare la base, Etheve fa soffriggere aglio e cipolla nell'olio in una pentola di ghisa, poi aggiunge i fagioli neri e l'acqua e li fa cuocere fino a quando i fagioli saranno quasi teneri. Quindi aggiunge tutta la carne e un peperoncino intero piccante nella pentola e fa sobbollire ancora un po' il composto. Una volta terminato, lo stufato è così torbido da essere quasi nero come la pece e profondamente saporito. Il piatto viene tradizionalmente servito con spicchi d'arancia dolci e freschi come contorno e con farina di manioca tostata da spolverare sulla feijoada, aggiungendo sostanza e croccantezza.

La manioca, chiamata anche manioca, è un tubero tropicale amidaceo. Macinata ed essiccata, diventa farina di manioca, di cui è fatta la tapioca. La farina di manioca viene spesso cosparsa sulla feijoada per addensarla e aggiungere sostanza e croccantezza.

Ingredienti

Farina Di Manioca Tostata

• 3 cucchiai burro non salato

• 1piccolocipolla, affettato molto sottile

• 1grandeuovo, picchiato

  
  
  
  

• 1 1/2 tazze farina di manioca(vedi nota)

• 2 cucchiaitritato finementeprezzemolo a foglia piatta

• Sale kosher

Feijoada

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

  cialda ai mirtilli

• 1 cipolla grande, tritata finemente

• 1 1/2 libbre di fagioli neri secchi, messi a bagno durante la notte e scolati

• 3 litri e 1/2 di acqua

• 1 libbra di salsiccia fresca piccante, come la linguiça

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• 3/4 libbre di carne secca (carne seca) o carne in scatola, in un unico pezzo

• Braciole di maiale affumicate da 1 1/2 libbre

• Pancetta magra da 3/4 libbre

• Chorizo ​​da 3/4 libbre, in un unico pezzo

• 1 peperoncino rosso secco

• KosherTutto

Indicazioni

Prepara la farina di manioca tostata

1. Sciogliere il burro in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso finché non si ammorbidisce, circa 7 minuti. Incorporare l'uovo e cuocere, mescolando, finché non diventa asciutto e friabile, circa 30 secondi. Aggiungere la farina di manioca e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente tostato, circa 8 minuti. Unire il prezzemolo e aggiustare di sale.

Prepara la Feijoada

1. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola grande e pesante. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 7 minuti. Unire i fagioli neri scolati. Aggiungere l'acqua nella casseruola e portare ad ebollizione a fuoco moderatamente alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento i fagioli per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere tutte le carni e il peperoncino essiccato e cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 1 ora in più.

2. Togliere le carni dalla casseruola e affettarle spesse; scartare eventuali ossa. Scegli e scarta il peperoncino. Condire i fagioli con sale. Mestolo i fagioli in ciotole poco profonde e serviteli con le carni affettate. Passare in tavola la farina di manioca tostata da spolverare sulla feijoada.

Vai avanti

La farina di manioca tostata può essere preparata all'inizio della giornata e riscaldata.

La feijoada può essere refrigerata durante la notte. Riscaldare delicatamente.

Note

La farina di manioca, o farina di manioca, è disponibile nei mercati latini.

Servire con

Cavolo cappuccio saltato.

Abbinamento consigliato

Abbinare la feijoada, il piatto nazionale del Brasile, al Malbec, il vino nazionale dell'Argentina, è come una partita di Coppa del Mondo, tranne per il fatto che entrambe le parti vincono. I Malbec dal sapore pieno della regione di San Juan resistono particolarmente bene ai sapori affumicati e sostanziosi della feijoada.