Arrosto di maiale al picnic

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Carson Downing / Styling del cibo di Holly Dreesman / Styling dell'attrezzatura di Gabriel Greco

Questo arrosto succoso e tenero è il fulcro perfetto per una cena abbondante. Usa l'arrosto di maiale avanzato per prepararlo panini con maiale arrosto più tardi nella settimana.

tequila e limonata

Domande frequenti

Cos'è un arrosto di maiale da picnic?

L'arrosto di maiale da picnic viene tagliato dalla spalla anteriore. È un taglio di carne molto saporito, ma necessita di una cottura lunga perché la carne risulti tenera; pianificare un tempo di cottura lungo per ottenere i migliori risultati.

Quanto tempo ci vuole per cucinare un arrosto di maiale da picnic?

Il sedere di maiale beneficia di una cottura lunga e lenta, arrostito per otto-dieci ore come in questa ricetta, oppure brasato o cotto in una pentola a cottura lenta.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questo arrosto è succoso e tenero, leggermente profumato dalle erbe e dall'aglio croccante dove la pasta di erbe è stata arrostita sul maiale. La salsa in padella assume una consistenza densa simile a un sugo, con un tocco di Digione bilanciato dallo scalogno, dal burro e dai ricchi sgocciolamenti della padella.

Ingredienti

Arrosto di maiale

• 1[da 8 a 10 libbre] con cotennaspalla di maiale da picnic

  
  
  
  

• 3 cucchiai Senape di Digione

• 3 cucchiai olio d'oliva

• 2 cucchiai zucchero di canna chiaro

• 2 cucchiaitritatorosmarino fresco(da 1 confezione [1/2 oncia])

• 2 cucchiai salvia fresca

• 1 1/2 cucchiai sale kosher

• 1 cucchiaiotritatotimo fresco(da 1 confezione [1/2 oncia])

• 1 cucchiaio aglio tritato(circa 4 spicchi grandi)

• 1 cucchiaino pepe nero

• Foglie di timo fresco

Salsa in padella con scalogno

• 2 cucchiaini amido di mais

  ingredienti per bere cavalletta

• 3 tazze, più 2 cucchiaibrodo vegetale, diviso

• 1/2 tazzatritato finementescalogno(da 2 scalogni [2 once])

• 2 tazzeAsciuttovino bianco

• 2 cucchiai burro non salato

  cocktail spettrali

• 2 cucchiaini Senape di Digione

• Pepe appena macinato, a piacere

Indicazioni

Preparare l'arrosto di maiale

1. Su una superficie pulita, asciugare la carne di maiale con carta assorbente. Usando un coltello affilato, incidere la pelle a una profondità di 1/8 di pollice e a una distanza di 1/2 pollice; mettere da parte. Mescolare insieme senape, olio, zucchero, rosmarino, salvia, sale, timo, aglio e pepe nero in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. (La miscela di erbe formerà una pasta.) Strofina uniformemente la miscela di erbe sul maiale. Disporre la carne di maiale su una griglia inserita all'interno di una grande teglia e conservare in frigorifero, scoperta, per 12-16 ore.

2. Preriscaldare il forno a 250 ° F. Togliere la carne di maiale dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente mentre il forno si preriscalda. Cuocere la carne di maiale nel forno preriscaldato fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa della carne di maiale registra una temperatura compresa tra 180 ° F (a fette) e 195 ° F (a pezzi), da 8 a 10 ore. Togliere la carne di maiale dal forno e trasferire la griglia e la carne di maiale su una teglia larga e cerchiata, riservando i sgocciolamenti nella teglia; tenda di maiale con un foglio di alluminio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Mentre la carne riposa, preparate la salsa in padella con scalogno

1. Versare i residui dalla teglia attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola resistente al calore. Prenota 2 cucchiai di colatura; eliminare i residui di gocciolamento o conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un altro utilizzo. Mettere da parte la teglia fino al momento dell'uso; non pulire. Sbattere insieme l'amido di mais e 2 cucchiai di brodo in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte fino al momento dell'uso.
   

2. Posizionare la teglia su 2 fuochi; aggiungere 2 cucchiai di gocciolamento riservati alla teglia e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno ai gocciolamenti e cuocere, mescolando continuamente, finché non si ammorbidisce e inizia a diventare croccante sui bordi, circa 2 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per raccogliere i pezzetti dorati sul fondo della padella, finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 7 minuti. Aggiungi le rimanenti 3 tazze di brodo e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo a circa 2 tazze, da 7 a 8 minuti.

3. Ridurre il fuoco a un livello medio-basso per mantenere un fuoco lento; sbattere il burro e la senape fino a quando non saranno combinati. Sbattere l'impasto di amido di mais fino a quando non viene combinato e cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata fino alla consistenza desiderata, da 2 a 3 minuti. Condire a piacere con qualche macinata di pepe nero e versare in una salsiera.
   

4. Tagliare o separare la carne di maiale e servire con salsa di scalogno. Decorare con foglioline di timo fresco.