Involtini di cavolo ripieni domenicani

Foto: Ellen Mary Cronin

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro

• 2 cucchiai olio vegetale

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro

• 2 grandi pomodori maturi, senza torsolo e tagliati a pezzi da 1 pollice

  
  
  
  

• 1 (28 once) possono pomodori interi, scolati, liquidi riservati

  succo d'arancia e rum

• 1 cucchiaino Sono salice

• Sale kosher e pepe nero macinato grossolanamente, a piacere

  
  
  
  

Per il cavolo

• 1 cavolo verde grande (circa 4 libbre e mezzo)

• 2 cucchiai olio vegetale

Per il soffritto

• 1/2 tazza peperoni verdi tritati grossolanamente

  mele secche

• 1/2 tazza cipolla gialla tritata grossolanamente

• 1/4 tazza foglie di coriandolo e gambi teneri tritati grossolanamente

• 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

• 2 cucchiaini succo di lime fresco o arancia amara

• 1 cucchiaino olio vegetale

• 1/2 cucchiaino origano secco

  sidro di mele alcolico

Per il ripieno

• 1/3 libbra carne di manzo macinata

• 1/3 libbra carne di maiale macinata

• 1/3 libbra agnello macinato

• 2 cucchiaini concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1 cucchiaino Sono salice

• 1/2 cucchiaino pepe nero macinato grossolanamente

• 2 cucchiai olio vegetale

• 1/2 tazza riso bianco crudo a grana media

Indicazioni

1. Metti una grande pentola d'acqua a ebollizione a fuoco alto. In una casseruola media, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente con una spatola fino a quando il colore non si scurisce e inizia ad attaccarsi al fondo della pentola, circa 4 minuti; aggiungere i pomodori freschi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno ridotti in una salsa sciolta, circa 30 minuti.

   ricette per cavolo cotto

2. Mentre i pomodori cuociono, utilizzando uno spelucchino affilato, tagliare ed eliminare eventuali foglie esterne scolorite del cavolo, quindi utilizzare il coltello per tagliare 12 foglie di cavolo. Lavorando in tre lotti, fai bollire le foglie di cavolo fino a quando non saranno appena ammorbidite, circa 2 minuti. Trasferire le foglie su una teglia foderata con carta assorbente per farle raffreddare.

3. In un frullatore, passare i pomodori in scatola fino a ottenere una consistenza omogenea; aggiungere alla casseruola con i pomodori cotti e incorporare 1 cucchiaino di salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte la salsa di pomodoro.

Prepara il soffritto

1. Unisci i peperoni, la cipolla, il coriandolo, l'aglio, il succo di lime, l'olio e l'origano in un frullatore e frulla fino a ottenere un soffritto liscio.

Prepara il ripieno

1. In una grande ciotola, unisci il manzo, il maiale e l'agnello con il soffritto, il concentrato di pomodoro, il sale, la salsa di soia e il pepe. Mescolare bene (preferibilmente con le mani) per amalgamare.

2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio-alto; aggiungere il composto di carne e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata. Mescolare il riso crudo e ½ tazza di salsa di pomodoro.

3. Per farcire il cavolo, ritagliate il gambo grosso dalle foglie più grandi del cavolo sbollentate. Tagliare a metà le foglie di cavolo più grandi. Disporre 2 cucchiai di ripieno a un centimetro dal fondo della foglia, fino a coprire un terzo della sua superficie. Partendo dal basso, piegare il lato inferiore della foglia di cavolo sopra il ripieno, quindi piegare prima il lato sinistro e poi quello destro. Finisci di arrotolare il cavolo fino in cima: il risultato finale dovrebbe sembrare leggermente più grande di un involtino. Ripeti per formare i restanti niños envueltos.

4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola dal fondo pesante da 5 litri a fuoco basso; disponi i tuoi niños envueltos in due o tre strati e ricoprili con la rimanente salsa di pomodoro. Coprire la pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando le foglie di cavolo saranno tenere e il riso sarà cotto, circa 1 ora. Servire i niños envueltos con la loro salsa.