Incontra il duo fratello-sorella dietro 'The Bear'

Foto:

MARINA SMERALDO

Non da quando Anthony Bourdain pubblicò l'exposé-memoir Cucina riservata Esiste un narratore che ha fatto di più per approfondire la nostra comprensione della cultura del ristorante rispetto a Christopher Storer, creatore della serie originale FX su Hulu L'orso e sua sorella, chef e produttrice culinaria Courtney Storer.

Due anni fa, L'orso è apparso sui nostri schermi, alternativamente ringhiando di rabbia e rotolandosi per rivelare il suo ventre peloso. Come Cucina riservata e i successivi programmi televisivi di Bourdain, L'orso usa il cibo per raccontare storie umane. Era una formula vincente per Bourdin , che ha generato molti imitatori sulla stampa e sullo schermo, ma per essere chiari: L'orso non è un imitatore. È una commedia post-COVID sul posto di lavoro, un attacco d’ansia di 20 minuti in una sola inquadratura, una vivace commedia di David Mamet e una meditazione sull’abilità artistica e sullo scopo creativo. In altre parole, è il primo del suo genere, come nient’altro in TV oggi.

The Storers, nel bel mezzo della produzione per L'orso della terza stagione, non eravamo liberi di commentare questa storia. Ma il critico televisivo Andy Greenwald, che ha coperto L'orso ampiamente sul suo podcast, L'orologio , interviene: Chris e Courtney hanno ridefinito il cibo in televisione [sceneggiata]. È stata a lungo una balena bianca, ritenuta quasi impossibile, in parte a causa del perpetuo problema che non possiamo assaporare ciò che è sullo schermo, e può essere difficile per i non addetti ai lavori comprenderne la posta in gioco. Ma [gli immagazzinatori] sono in grado di comunicare lo spirito di ciò che spinge le persone del settore alimentare a svolgere questo lavoro in un modo che può essere riconosciuto da milioni di persone.

Si inizia con la scrittura, che presenta personaggi complessi che sfidano gli stereotipi, hanno preoccupazioni nel mondo reale e sono capaci di cambiare. Lo chef Carmy, interpretato da Jeremy Allen White, può essere un cattivo fumatore a catena, ma è anche un fratello in lutto, un figliol prodigo, un ambizioso autolacerante e uno sconcertante prodotto del caos e della disfunzione.

L'orso Il cast di cuochi di è un gruppo slanciato, guidato da White e Ayo Edebiri, e richiedendo loro vere abilità culinarie, gli Storer li hanno preparati per il successo. Chef bianchi hanno seguito l'ombra per un anno e hanno frequentato la scuola di cucina, e Lionel Boyce, che interpreta il pasticciere Marcus, ha imparato a maneggiare l'impasto dalla mano destra del panettiere Richard Hart all'Hart Bageri in Danimarca.

ricetta frullato di cetriolo

Era Natale, il che non era l'ideale, perché la panetteria era molto occupata, dice Hart. Ma in realtà è stato fantastico perché ha aggiunto alla pressione di farlo sembrare e comportarsi come un fornaio.

La cucina professionale è tutta una questione di tempo e gli Storer lo sfruttano a proprio vantaggio, girando, montando e trasmettendo ogni stagione di L'orso su una sequenza temporale di quattro mesi estremamente compressa.

Il programma informa davvero il ritmo veloce dello spettacolo, ha detto Chris Storer a Greenwald in un episodio di L'orologio . Elimina semplicemente i ripensamenti e ti sembra di gestire un ristorante.

Altrettanto credibile è il cibo reale L'orso - il ristorante immaginario torta al cioccolato , panini e cannoli sono una parte essenziale della narrazione dello spettacolo.

La stilista televisiva Tamara Reynolds, il cui lavoro appare su Miliardi , Successione , E Faida: Capote contro gli Swans , dice, Che tu sia nel settore o non abbia mai cucinato nulla, puoi capire le azioni e le preoccupazioni dei personaggi e capire cosa sta succedendo al cibo, perché è un pezzo della storia, che la porta avanti.

Grazie all'impegno di Courtney Storer nel creare una cucina realistica per gli attori, il set è dotato di piani cottura a gas funzionanti e forni professionali in modo che il cast possa reagire al calore reale e a tutti i suoi effetti: si sentono accaldati e sudati e possono sentire l'odore delle cipolle caramellate (o bruciato) o una salsa che trabocca.

Grazie alla sua vasta esperienza nel settore della ristorazione (ha lavorato in precedenza con i migliori nuovi chef F&W del 2007 Vinny Dotolo e Jon Shook come direttore culinario di Jon & Vinny's), Courtney Storer è una produttrice culinaria estremamente pratica, trasformando gli attori in credibili cuochi professionisti e cucina lei stessa tutto il cibo che appare sullo schermo. Sono gomito a gomito con questi attori, cucino con loro, esco dalle scene che stai vedendo, e poi torno quando dicono 'Taglia', ha detto Varietà nel 2023. La sua instancabile attenzione viene ripagata, con cibo che sullo schermo sembra caldo, delizioso e reale.

come fare il limone e l'acqua

Ovviamente, L'orso non è un documentario. Per quanto riguarda il lavoro vero e proprio dello chef, abbiamo sempre voluto scattare con una precisione del 50%, ha detto Chris L'orologio , notando, ad esempio, che il set della cucina è molto più grande dello spazio medio per ospitare sia la telecamera che l'attrezzatura da cucina, oltre agli attori e alla troupe. E anche se l’evoluzione del cugino Richie da sporco a maitre potrebbe sembrare irrealisticamente rapida, cosa importa quando lo spettacolo nel suo insieme è così generoso e vero?

Se sei troppo preoccupato di sbagliare, puoi dimenticare come realizzare il tuo pezzo in modo che l'arte sembri giusta, dice Greenwald. Gli Storers comprendono fondamentalmente ciò che rende grande la televisione, e non è troppo dissimile da ciò che rende grandi i ristoranti.