Illumina le tue feste Diwali con le ricette di Padma Lakshmi e Maneet Chauhan

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Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Diwali è la festa più significativa in India e in tutta la diaspora dell'Asia meridionale. Il festival celebra il trionfo della luce sulle tenebre. Conosciuta anche come festa delle luci, la celebrazione dura cinque giorni, durante i quali le persone decorano le proprie case, acquistano vestiti nuovi, si scambiano regali e si riuniscono con famiglie e amici per godersi una magnifica festa di dolci.

Negli ultimi anni ci siamo uniti a Hetal Vasavada, Maneet Chauhan e Padma Lakshmi per le loro feste Diwali e abbiamo raccolto ricette da loro e da altri chef per celebrare la vivacità di questa festa con samosa, chaat di arachidi, pesce tandoori e rasmalai al mango .

Pani Puri

Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il Pani Puri è uno spuntino indiano a base di pane croccante soffiato ripieno di patate e acqua speziata alla menta. L'uso del puri acquistato in negozio garantisce che si riunisca facilmente.

Mango Lassi

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questo dolce lassi è fatto con purea di mango kesar in scatola e mescolato con yogurt o latticello fino a ottenere un composto omogeneo. Un po' di succo di lime bilancia la dolcezza del mango e rende questa bevanda rinfrescante.

bevande highball

Noci di Masala

Matt Blair

Queste arachidi fritte, anacardi, mandorle e noci di Maneet Chauhan sono condite con un mix di spezie, tra cui polvere di peperoncino delicato del Kashmir e garam masala. Ti ritroverai a scavare in una ciotola di queste noci fritte miste speziate ancora e ancora. La pasta di aglio e zenzero si fonde con le farine e le spezie di mais, riso e ceci per creare una pastella stagionata che frigge per rendere le noci ancora più croccanti. La spolverata di crostata chaat masala dopo che le noci sono state fritte le rende particolarmente irresistibili ad una festa di Diwali.

Limonata al mango

Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

padella per broccoli

La polpa di mango Alphonso conferisce una dolcezza fruttata e floreale a questa frizzante limonata.

Aloo Samosa

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Gabe Greco

Questi samosa in stile punjabi sono ripieni di patate e piselli speziati al cumino e poi cotti in un involucro di pasta frolla che diventa croccante e rosola nel forno, eliminando la necessità di friggere.

Lassi di zucca speziato

Marco Nilsson

Per questo lassi di zucca denso e cremoso dello chef Rupam Bhagat del Dum di San Francisco, assicurati di utilizzare una zucca bella e sana per una consistenza morbida e un sapore ricco. Se desideri una consistenza più liquida, aggiungi acqua gradualmente, 1/4 di tazza alla volta.

Laal Maas (curry di capra del Rajasthan) con zafferano dolce Zarda Pulao

Matt Blair

Il curry piccante di capra incontra il riso dolce allo zafferano in questo pasto festivo. Sia Maneet Chauhan che suo marito, Vivek Deora, sono cresciuti mangiando curry di capra piccante. Chauhan ha creato questa ricetta, in stile Rajasthani, basandosi su ciò che preparava la madre di Deora quando era bambino per Diwali . Quando aggiungi il curry di capra piccante e saporito insieme al riso dolce allo zafferano, assapori un miscuglio di sapori dolci, speziati e selvaggi accentuati dalle noci croccanti. Se non riesci a trovare la carne di capra, sostituisci il cosciotto d'agnello a cubetti per questo pasto celebrativo.

Hash Brown Chaat

Andria Lo

Chutney dolce e speziato di burro di mele e un chutney verde erbaceo, condimenti croccanti e un sacco di spezie ed erbe aromatiche compongono questo spuntino a base di patate, che il blogger e autore di libri di cucina Hetal Vasavada serve a la sua celebrazione del Diwali , un tripudio di consistenze e sapori così essenziale per il chaat (una categoria della cucina indiana che significa più o meno 'spuntini'). Non saltare il sale nero, che aggiunge un tocco particolare al piatto. Conserva il chutney verde avanzato per guarnire uova strapazzate, tacos o pollo alla griglia.

Chaat di arachidi bollite

Vittorio Protasio

Il chaat di arachidi bollite di Vishwesh Bhatt viene bollito con curcuma, zenzero, aglio e altre spezie per creare uno spuntino delizioso e aromatico.

Traccia della corteccia di Burfi

Andria Lo

Il cardamomo floreale e profumato risplende in questo dessert ricco e ricco di noci ispirato al burfi (un tipo di dolce indiano fondente a base di latte), quindi è d'obbligo l'approvvigionamento di spezie fresche e di qualità. Per la sua celebrazione del Diwali, la blogger e autrice di libri di cucina Hetal Vasavada completa la sua corteccia con fiori commestibili e foglie d'oro, creando una presentazione straordinaria. La pellicola commestibile deve essere in oro 24 carati o argento puro per essere sicura per il consumo. Possono essere acquistati da Gruppo alimentare Slo . Ordina petali di rosa biologici essiccati da Dose rosa oppure cerca calendula fresca o viole del pensiero. (I petali di Whole Foods o di altri rivenditori funzioneranno purché contrassegnati come 'commestibili'.)

छिव्दा

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Popolare durante il Diwali, questo mix di snack ha molte varianti. La versione di Yamini Joshi, che tiene a portata di mano per i visitatori durante le vacanze, include fiocchi di riso croccanti, noci, cocco grattugiato, spezie, semi, uvetta e ceci spezzati arrostiti. Fragrante grazie alle foglie di curry, acido grazie agli arilli di melograno essiccati macinati e leggermente affumicato grazie al sale nero, è una miscela croccante e gommosa che è meravigliosa con il chai caldo.

Masala Chai con tè verde

Andria Lo

Sebbene il masala chai sia più comunemente preparato solo con tè nero, la blogger e autrice di libri di cucina Hetal Vasavada aggiunge il tè verde per dare una piacevole nota terrosa alla sua versione della bevanda. Acquistare il tè adatto è importante per ottenere i migliori risultati; cerca il marchio Wagh Bhakri o il Typhoo Tea presso il tuo negozio di alimentari dell'Asia meridionale locale o online. Far bollire il tè secco in una piccola quantità d'acqua gli consente di infondere completamente il latte scottato, che ha sottili note di caramello.

grappa alla cioccolata calda e menta piperita

Pomfret Tandoori

Matt Blair

Il pomfret o un altro pesce leggero e traballante viene condito con una marinata di yogurt e riso speziato e poi grigliato per una cena veloce e saporita. Maneet Chauhan definisce il pomfret un pesce pregiato, sottolineando che in India è uno dei pochi pesci d'acqua dolce che non ha molte lische. Dice che funziona particolarmente bene cotto in un forno tandoor o se cotto utilizzando la griglia più alta in un forno domestico. Se non riesci a procurarti il ​​pomfret, sostituiscilo con spigola, tilapia o un altro pesce leggero e traballante.

Samosa di piselli verdi

©Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra ha un consiglio per riempire i suoi deliziosi samosa vegetariani: 'Pisciare i piselli, ma non troppo finemente; vuoi piccoli pezzi, per la consistenza.' Prepara il suo impasto burroso, ma gli involucri di empanada surgelati, ampiamente disponibili nei supermercati, sono un ottimo sostituto.

Crostini di Chhundo e formaggio di capra

Andria Lo

Chhundo, un condimento simile alla marmellata in salamoia che è piccante e appiccicoso, con il calore leggero e la fragranza della polvere di peperoncino del Kashmir, completa questi crostini di formaggio di capra, che la blogger e autrice di libri di cucina Hetal Vasavada serve durante la sua celebrazione del Diwali. I manghi verdi sono essenziali per questa ricetta: cerca manghi grandi con buccia verde chiaro e polpa bianca croccante.

Samosa di pollo Tikka Masala

Matt Blair

Il pollo cremoso tikka masala è il ripieno di questi friabili samosa. Maneet Chauhan ha creato questi Chicken Tikka Masala Samosa per suo figlio, Karma, come parte della celebrazione del Diwali della sua famiglia. Le miscele di spezie di pasta di zenzero e aglio, tandoori masala e garam masala conferiscono al pollo molto sapore, mentre la salsa cremosa di pomodoro aggiunge ricchezza. Questi samosa sono grandi, quindi sentiti libero di tagliarli in pezzi più piccoli se preferisci.

Jalebi

Anna Stockwell

In qualsiasi momento intorno a Diwali, troverai jalebis dorati, traslucidi, croccanti, appiccicosi, simili a gioielli in scatole impilate in alto all'interno dei negozi mithai e dei negozi di alimentari indiani in tutto il mondo. Jalebi, un dolce di origine persiana popolare in India, è una delizia a base di pastella che viene spruzzata nell'olio caldo per friggerla, e poi brevemente imbevuta in un profumato sciroppo infuso di zafferano e cardamomo.

panna vegana

Biscotti di pasta frolla al cardamomo con ripieno di Dulce de Leche Peda

Andria Lo

Decorati con petali di fiori commestibili e foglie d'oro, questi biscotti sandwich speziati, che la blogger e autrice di libri di cucina Hetal Vasavada prepara per la sua celebrazione del Diwali, sono un'occasione a sé stante.

Mango Rasmalai

Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

cocktail natalizi bourbon

Questo dessert cremoso è arricchito con cardamomo e infuso con un tocco floreale di zafferano.

Calendula Poori e Rose Halwa

Matt Blair

Questa ricetta di dessert presenta un budino al profumo di rosa e poveri accentati con calendule zuccherate. Durante la creazione di un dessert per Diwali, Maneet Chauhan ha fatto di tutto, infondendo i poveri fritti con le calendule e abbinandoli a un halwa fatto con sciroppo di acqua di rose e spolverato con petali di rosa e pistacchi.

Samosa di pollo

Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il pollo speziato al garam masala è il protagonista di questa classica ricetta samosa.

Torta Burfi al cocco ombré

Andria Lo

Sotto lo strato sfumato viola e bianco di cocco zuccherato, la torta a strati sottile e alta dell'autore di libri di cucina e blogger Hetal Vasavada è ricoperta da uno strato simile a una nuvola di crema al burro di meringa svizzera. Ma la parte migliore è il ripieno gommoso al cocco, ispirato al burfi, un tipo di dolce indiano a base di latte simile al fondente.

Involtini Kathi di tacchino croccanti con salsa di menta e datteri

© John Kernick

I rotoli Kathi, un popolare cibo da strada in India, sono preparati arrotolando verdure o carne nel roti, una focaccia indiana. Nella sua favolosa interpretazione della ricetta, Padma Lakshmi avvolge tortillas di farina attorno a un succulento ripieno di tacchino macinato, zenzero fresco, curry e basilico, quindi frigge i panini fino a renderli croccanti per antipasti decadenti che possono essere consumati come finger food.