Prepara a casa uno degli snack di street food più famosi dell'India

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Pieni di sapore e consistenza, questi snack in miniatura sono uno degli street food più popolari in India. I puri, che sono piccoli bignè cavi fritti, sono farciti con un ripieno di patate e ceci speziato chaat masala. Aspetta fino all'ultimo secondo per versare l'acqua piccante alla menta in ogni puri per evitare che i gusci croccanti diventino mollicci.

Questa ricetta proviene da Vijay Kumar del ristorante Semma di New York City, che ha preparato questi pani puri per la festa Diwali di Padma Lakshmi. Al ristorante, Kumar prepara il puri da zero, ma le monete pani puri essiccate acquistate in negozio (così come i puri fritti) sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani e offrono una semplice scorciatoia per preparare questo divertente spuntino a casa.

Domande frequenti

Cos'è il pani puri?

Il pani puri, noto anche come golgappa a Nuova Delhi e in gran parte dell'India settentrionale e come puchka nel Bengala, è uno spuntino composto da un bignè fritto ripieno di patate speziate e ceci. Si completa con il pani, un'acqua alle erbe speziata, e si mangia immediatamente.

È possibile preparare il pani puri in anticipo?

Il pani (acqua piccante alla menta) può essere preparato con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Prepara il ripieno e friggi i puri il giorno in cui intendi mangiarli. Non versare il pani nel puri finché non sei pronto da mangiare.

ricette senza glutine senza latticini

Abbinamento consigliato

Più che al vino, guarda alla birra. Una birra leggermente amara e maltata, come la Kingfisher Lager, è il complemento perfetto per lo spuntino piccante e salato.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Bhuna jeera (polvere di cumino tostato), kala namak (sale nero) e monete pani puri essiccate sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani o online su Quello di Kalustyan .

Ingredienti

Pani (acqua piccante alla menta)

• 1 1/4 tazzeFreddoacqua, diviso

• 1/2 tazzaconfezionato frescofoglie di menta

• 1/2 tazzaconfezionato frescofoglie di coriandolo

  buone bevande miste alla tequila

• 2 cucchiaitritato acerbomango verde

• 1 1/2 cucchiainitritatoSerrano Cile(seminato, se lo si desidera)

• 1 cucchiainopelato tritatozenzero fresco

• 1/2 cucchiainochaatmasala

• 1/4 cucchiaino zucchero semolato

  vodka e succo d'ananas

• 1/4 cucchiaino bhuna jeera(cumino tostato in polvere)

• Pizzicodi nome nero (sale nero)

• PizzicoDisale marino

Riempimento

• 1 piccolo patate color ruggine, sbucciato e tagliato a pezzi da 1/2 pollice (circa 1 tazza e 1/2)

• 3/4 tazza ceci scolati e sciacquati(da 1 lattina)

• 1/4 tazzatritatocoriandolo fresco

• 1 cucchiaiochaatmasala

• 1/2 cucchiainorossopeperoncinopolvere (come il Kashmir)

• 1/4 cucchiainoBenesale marino

Ingredienti aggiuntivi

• Olio di canola, per friggere

  crema di cassis

• 24essiccatopani purimonete (come Rani)

Indicazioni

Prepara il pani (acqua piccante alla menta)

1. Unisci 1/2 tazza di acqua fredda, menta, coriandolo, mango, peperoncino serrano, zenzero, chaat masala, zucchero, bhuna jeera e kala namak in un robot da cucina; lavorare fino a che liscio, circa 2 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Metti un colino a rete metallica fine sopra una ciotola media. Versare il composto di menta nel colino. Mescolare e premere i solidi contro la rete utilizzando una spatola di gomma per estrarre quanto più liquido possibile; scartare i solidi. Mescolare il sale e i restanti 3/4 di tazza di acqua fredda nell'acqua alla menta. Coprire e conservare in frigorifero durante la preparazione del ripieno o fino a 1 giorno.

Prepara il ripieno

1. Metti i pezzi di patate in una piccola casseruola. Aggiungi acqua per coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, indisturbato, fino a quando i pezzi di patate saranno teneri, da 8 a 10 minuti. Scolare bene. Metti i pezzi di patate in una ciotola capiente; lasciare raffreddare 15 minuti. Aggiungi i ceci, il coriandolo, il chaat masala, il peperoncino rosso in polvere e il sale nella ciotola con le patate; mescolare e schiacciare grossolanamente il composto con una forchetta. Mettere da parte.

2. Scaldare 1 1/2 pollice di olio in un forno olandese medio a temperatura medio-alta fino a 350 ° F. Immergi 6 monete di pani puri, 1 alla volta, nell'olio bollente. Friggere, girando di tanto in tanto, finché non diventa gonfio e dorato, da 30 a 45 secondi. Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente per drenare. Ripeti il ​​processo con le monete pani puri rimanenti.

3. Apri la parte superiore di ciascun pani puri e riempilo con circa 1 cucchiaio di ripieno. Disporre il pani puri, con il foro rivolto verso l'alto, su un piatto da portata. Mescola l'acqua speziata alla menta e versala in una piccola brocca. Lascia che gli ospiti versino la quantità desiderata di acqua alla menta piccante (da 1 a 2 cucchiaini) nel pani puris appena prima di mangiare.

Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, novembre 2023