Insalata di cavolo riccio con mirtilli rossi, mandorle e formaggio di capra

Adoriamo l'insalata di cavolo riccio in inverno, quando non ci sono più pomodori succosi e mais dolce. Questa insalata di cavolo riccio arricchisce le abbondanti verdure con mandorle tostate, mirtilli rossi secchi, formaggio di capra e una vinaigrette agli agrumi di Digione.

Domande frequenti

Come eliminare l'amarezza dall'insalata di cavolo riccio?

Il cavolo riccio è più amaro del cavolo toscano o lacinato, quindi considera l'utilizzo di quella varietà. Condire il cavolo riccio con qualcosa a base di agrumi, come la vinaigrette all'arancia contenuta in questa insalata, aiuta a stemperarne l'amarezza.

Perché massaggiare il cavolo riccio prima di mangiarlo?

Il cavolo riccio è una foglia verde naturalmente resistente, quindi massaggiarlo ammorbidirà le foglie e le renderà più facili da masticare e digerire. Usa le mani per massaggiare le foglie finché non iniziano ad appassire, quindi lasciale riposare. Se lavori troppo, le foglie diventeranno mollicce e perderanno la loro croccantezza.

cuocere gli asparagi

Quanto dura il cavolo riccio in frigo?

Se conservato correttamente, il cavolo riccio durerà in frigorifero fino a una settimana. Avvolgi le foglie in un tovagliolo di carta umido, quindi mettile in un sacchetto con chiusura a cerniera e conservale nel cassetto della frutta e verdura.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Per assemblare l'insalata, mescola insieme il cavolo riccio, le mandorle tostate, il condimento e i mirtilli rossi, massaggiando il condimento nel cavolo riccio con le mani per circa cinque minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Lascia riposare l'insalata per circa 10 minuti prima di condirla con il formaggio di capra e servire.

Vai avanti

Le mandorle possono essere tostate e conservate in un contenitore ermetico fino a una settimana. Il condimento può essere preparato e conservato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Ingredienti

• 1/3 di tazza di mandorle crude affettate

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

  
  
  
  

• 2 cucchiai di succo d'arancia

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 cucchiaino di scalogno tritato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Sale kosher

  sostituire i chiodi di garofano

• Pepe nero appena macinato

• 2 mazzi di cavolo riccio, sciacquati e asciugati, privati ​​delle costole e del gambo, le foglie tagliate a fettine sottili trasversalmente

• 1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi

• 4 once di formaggio di capra

Indicazioni

1. 

   Maxwell Cozzi

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Preriscaldare il forno a 400ºF. Distribuire uniformemente le mandorle su una teglia e cuocere in forno per 5 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Sbattere insieme l'aceto, il succo d'arancia, la senape, lo scalogno e l'aglio per il condimento. Condire a piacere con sale e pepe.
   

4. 

   Maxwell Cozzi

   sostituto del Worchestershire

   In una grande ciotola, getta il cavolo riccio, le mandorle tostate, il condimento e i mirtilli rossi. Lasciare riposare per 10 minuti, poi sbriciolare con formaggio caprino e servire.

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