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Potresti aver sentito la scala Scoville usata per descrivere alcuni dei peperoncini più piccanti del mondo, come Carolina Reaper e Pepe X , ma anche i peperoni cucinati tutti i giorni come i peperoni e i jalapeños possono essere misurati in unità di calore Scoville. Ecco tutto ciò che dovresti sapere su questo sistema di classificazione del calore.
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Cosa misura la scala Scoville?
La scala Scoville è una misura della piccantezza (nota anche come piccantezza) nei membri del genere Capsicum, che comprende peperoni e peperoncini. Si basa sui livelli di capsaicinoidi come la capsaicina, responsabili della sensazione di bruciore in bocca e sulla pelle. Più alti sono i livelli percepiti di capsaicinoidi, più alte sono le unità di calore Scoville (SHU).
Come funziona la scala Scoville?
Creata dal farmacista americano Wilbur Scoville nel 1912, la scala Scoville prevede la preparazione di una soluzione con campioni di peperoncino, quindi l'aggiunta di una quantità crescente di una miscela di zucchero e acqua fino a quando gli assaggiatori formati professionalmente non riescono più a rilevare alcun calore. Le unità di calore Scoville rappresentano il numero di volte in cui è necessario diluire la miscela fino a quando non si avverte più la sensazione di bruciore. I peperoni dolci, per riferimento, hanno 0 unità di calore Scoville, mentre i peperoncini tailandesi piccanti possono variare da 50.000 a 100.000 unità. La scala aumenta esponenzialmente, quindi i peperoncini piccanti avranno il doppio dello SHU dei peperoncini piccanti e così via.
Oggi, il calore nei peperoncini viene spesso misurato mediante un test più obiettivo chiamato cromatografia liquida ad alte prestazioni, che identifica i singoli capsaicinoidi nei peperoncini essiccati e macinati.
Qual è il peperoncino più piccante del mondo?
Nel 2023 il Guinness World Records lo riconosce Pepe X come il Cile più caldo del mondo. Creato da Ed Currie, un coltivatore di peperoncino della Carolina del Sud e proprietario della PuckerButt Pepper Company, vanta un livello di calore medio di 2,69 milioni di unità di calore Scoville. La Pepper X ha battuto il precedente record mondiale detenuto dalla Carolina Reaper, anch'essa coltivata da Currie, che ha un livello di calore medio di 1,57 milioni di unità di calore Scoville. Si dice che il Cile del Dragon’s Breath, sebbene mai testato dal Guinness World Records, abbia 2,48 milioni di unità di calore Scoville.
Come utilizzare la scala Scoville
Anche se viene utilizzata principalmente come strumento di riferimento (e, come notato sopra, non è la misura più obiettiva del calore), puoi ricorrere alla scala Scoville quando usi i peperoncini in una ricetta. Se stai sostituendo i jalapeños con i peperoni serrano, ad esempio, tieni presente che questi ultimi possono avere più del doppio delle unità di calore Scoville dei primi e regola la quantità di peperoncini secondo necessità.
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Usa la guida qui sotto per scoprire dove cadono i tuoi peperoncini preferiti sulla scala Scoville.
Livelli della scala Scoville
Lieve (da 0 a 2.000 SHU)
Peperone, Ancho poblano, Lombardo, Anaheim, Peperoncini greci dorati
Lieve Caldo (da 2.000 a 50.000 SHU)
Jalapeño, pepe di Caienna, albero, Fresno, serrano, tabasco, goccia di limone
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Caldo (50.000+ SHU)
Peperoni tailandesi, chiltepin, Charleston, pequin, Rocoto
Piccante Piccante (100.000+ SHU)
Berretto scozzese, Pimenta de Neyde, giallo giamaicano
Molto Caldo (250.000+ SHU)
Habanero, Fatalii giallo, Red Devil’s Tongue
Veramente piccante (500.000+ SHU)
Giallo 7 vasetti, Bubblegum 7 vasetti, Savina rossa
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Focoso (1 milione+ di SHU)
Pepe fantasma/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Drago di Komodo
Estremo Caldo (1,5 milioni+ SHU)
Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Dougash
Livello di calore dei peperoncini comuni nelle unità di calore Scoville (SHU)
Peperone: 0
Anaheim: Da 100 a 5.000
Jalapeño: Da 2.000 a 8.000
Fresno: Da 2.500 a 10.000
Serrano: Da 10.000 a 25.000
Peperoncino: Da 15.000 a 30.000
Caienna: da 30.000 a 50.000
Peperoncini tailandesi: Da 50.000 a 100.000
Habanero: Da 100.000 a 350.000
Berretto scozzese: Da 100.000 a 325.000
Pepe fantasma: Circa 1 milione
