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Sono spesso scettico nei confronti dei drink con trucchi troppo elaborati. Abbraccio l'occasionale cocktail Tiki con un fiammeggiante galleggiante di rum troppo resistente, ma tendo a fare una pausa quando un drink cambia colore davanti ai miei occhi. Pastis, però, ottiene un passaggio. Il liquore francese al gusto di liquirizia ha un colore caramello al primo versamento, ma diventa bianco latte non appena si aggiunge un po' d'acqua. Il suo cambiamento di tonalità è dovuto ai terpeni, un composto insolubile presente nell'assenzio, nel timo e persino nella cannabis, che, se mescolato con acqua, crea una tonalità cremosa. Nonostante la sua struttura chimica relativamente complicata, Pastis è assolutamente delizioso. Continua a leggere per tutto ciò che dovresti sapere su Pastis.
Cos'è il Pastis?
Il Pastis è un liquore al gusto di anice prodotto in Francia. È apprezzato in tutto il Paese, ma è particolarmente amato nel sud della Francia, in regioni come Marsiglia e Provenza, dove viene prodotto Ricard, uno dei marchi più famosi di Pastis. Paul Ricard lanciò Pastis come nuovo prodotto nel 1932 dopo il divieto del governo francese assenzio nel 1914. Con un profilo aromatico e una composizione simili all'assenzio ma decisamente meno alcolico, Pastis divenne rapidamente un'alternativa popolare per coloro che cercavano un assaggio della Fata Verde.
Come dare fuoco ai tuoi cocktail a casa senza causare caosChe sapore ha il Pastis?
Pastis è un liquore alle erbe che ottiene le sue note di anice e liquirizia da ingredienti come semi di anice, finocchio e radice di liquirizia stessa. Con una gradazione alcolica di circa il 45%, Pastis ha un contenuto alcolico più elevato rispetto a molti liquori e produce un retrogusto caldo e menta quando si sorseggia. Lo zucchero aggiunto crea una sensazione in bocca setosa e aiuta a bilanciare le note erbacee più intense.
Come ogni prodotto al gusto di liquirizia, Pastis può essere un gusto acquisito per molte persone, afferma Ektoras Binikos, partner e co-fondatore di Sugar Monk, un bar di mixology a New York City. Grazie alle sue radici greche, Binikos ha sempre apprezzato i liquori al gusto di liquirizia, ma si diverte a presentare lo spirito agli ospiti nel suo bar. Quando Robby Dow, direttore del bar dell'Olivero a Wilmington, Carolina del Nord, versa Pastis per gli ospiti, mira a presentare il liquore spesso sconosciuto in modo accogliente descrivendolo come saporito, lussureggiante e rinfrescante invece di liquirizia o intenso che a volte allontana le persone. . Penso anche di servire il Pastis con acqua e in modo corretto aperitivo il vetro può rendere l'esperienza molto più invitante e rinfrescante, afferma Dow. Magari considera l'idea di aggiungere un patio e un po' di sole: saranno in buona forma.
Non sai come usare l'assenzio? Inizia con questi 5 drinkCome bere il Pastis
Il pastis viene generalmente gustato in un bicchiere corto da cordiale diluito con acqua: un buon punto di partenza è un rapporto di cinque parti di acqua e una parte di liquore. Pastis è un meraviglioso stimolatore dell'appetito. È estremamente piacevole bere un bicchiere alle 11 di mattina in una calda giornata estiva con piccole tapas, o mezes, dice Binikos.
Il liquore è anche un ottimo ingrediente per i cocktail. A Sugar Monk, Binikos mescola Pastis con gin, limone e liquore ai fiori di sambuco in un gioco di gin sour; A Olivero, Dow porta Pastis in una direzione più dolce utilizzandolo in una variazione della Piña Colada. Avere una bottiglia di Pastis sul carrello del bar ti permetterà di trascorrere ore di aperitivo più deliziose e ti sorprenderà sicuramente per la sua versatilità.
