Mousse al cioccolato più semplice

Il processo di preparazione di una classica mousse al cioccolato è sufficiente per rendere chiunque, dilettante o esperto, un po’ nervoso. Di solito inizia con una crema pasticcera all'uovo al cioccolato, che, di per sé, è notoriamente pignola. Le uova possono strapazzare o rendere la base grumosa, mentre il cioccolato può facilmente gripparsi se fa troppo caldo. Quindi aggiungi la panna montata. Questo passaggio mi rende anche nervoso, nonostante tutti i miei anni di pratica, perché mescolare troppo sgonfierà rapidamente la tua mousse. Ma esiste un modo più semplice per preparare la mousse e lo condivido con te. Invece di iniziare con una base di crema pasticcera, ho semplicemente sciolto il cioccolato nella panna calda. Poi aggiungo il cacao in polvere per renderlo intensamente cioccolatoso e l'espresso in polvere, che aggiunge molta personalità. Una volta che la crema al cioccolato si è raffreddata, la ripongo in frigorifero finché non sarà ben fredda. Fatto! — Justin Chapple

sostituto per la salsa Worchestershire

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Ingredienti

• 2 1/2 tazze di panna

• 1 tazza di gocce di cioccolato al latte (5 once)

  
  
  
  

• 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

• 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

• Cioccolato a scaglie o grattugiato, da spolverare

Indicazioni

1. In una casseruola media, portare a ebollizione 2 tazze di panna a fuoco medio-alto. Togliere dal fuoco e aggiungere le gocce di cioccolato. Lasciare riposare per 2 minuti, quindi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere il cacao in polvere, l'espresso istantaneo e il sale. Trasferisci la crema al cioccolato in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al raffreddamento, circa 1 ora.

2. Usando un mixer portatile, sbatti la crema al cioccolato fino a renderla liscia e mantenendo le punte rigide quando sollevi la frusta dalla ciotola. Non sbattere troppo la panna perché il grasso inizierà a separarsi e sembrerà cagliata (vedi nota): stai preparando la mousse, non il burro! Versare la mousse al cioccolato in ciotole o bicchieri e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

3. In un'altra grande ciotola, usando un mixer portatile, sbatti la restante ½ tazza di panna con la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e con una punta morbida quando sollevi la frusta fuori dalla ciotola. Versare la panna montata sopra la mousse al cioccolato e cospargere con cioccolato a scaglie o grattugiato. Servire freddo.

Nota

Se vi capita di montare un po' troppo la panna, aggiungetela molto delicatamente alla panna fredda, 1 cucchiaio alla volta, finché il composto non sarà di nuovo cremoso.

Ricetta estratta da BASTA CUCINARLO © 2018 di Justin Chapple. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.