Come cucinare con l'aglio nero

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Con usi secolari sia per scopi culinari che medicinali tradizionali, l'aglio nero ha una lunga storia di significato culturale, in particolare nella cucina coreana, giapponese e cinese. È un ingrediente delizioso e che esalta il sapore che devi aggiungere al tuo repertorio culinario.

Cos'è l'aglio nero?

L'invecchiamento è ciò che distingue l'aglio nero dai bulbi freschi che si trovano nel reparto ortofrutta e nel mercato degli agricoltori. Ma tutto l'aglio nero inizia da quegli stessi spicchi d'aglio freschi. Il processo di invecchiamento si svolge nel corso di diversi giorni o settimane, a seconda del metodo, e si traduce in spicchi d'aglio che si sono trasformati in un colore nero intenso e hanno sviluppato un gusto ricco, piccante, simile alla melassa. Man mano che gli spicchi d'aglio invecchiano in condizioni di riscaldamento, si verifica una reazione chimica (nota come reazione di Maillard). l'allium proteine ​​e zuccheri che convertono il sapore, l'aroma e il colore da aspro e pungente a un caratteristico gusto morbido, dolce e simile al caramello e un drammatico colore scuro.

Che sapore ha l'aglio nero?

L'aglio nero ha un sapore dolce e leggermente piccante con un leggero sapore di aglio e una consistenza appiccicosa, quasi simile alla melassa, simile a un dattero. Questo profilo unico di sapore e consistenza è dovuto al processo di fermentazione dei bulbi di aglio fresco per un periodo di diverse settimane. Attraverso questo processo di fermentazione e caramellizzazione, rimangono deboli note di aglio insieme a note balsamiche e più dolci come tamarindo, liquirizia e melassa.

Come preparare l'aglio nero

Preparare l'aglio nero in casa è un'impresa enorme che richiede oltre un mese di stagionatura continua in un forno a bassa temperatura o una settimana o più utilizzando una pentola a cottura lenta o una pentola per il riso. E dovresti affrontare un intenso aroma di aglio che riempirà la tua casa nel corso di un progetto del genere.

Dove comprare l'aglio nero

È abbastanza facile trovare l’aglio nero nei mercati specializzati e nei negozi di alimenti naturali o trovarlo presso rivenditori online come Amazon ed eBay. Alcuni mercati agricoli locali e cooperative alimentari possono trasportare anche aglio nero. Troverai l'aglio nero disponibile in diverse forme, inclusi bulbi interi, spicchi sbucciati, purea, essiccati e granulati.

Se hai intenzione di conservare l'aglio nero per un lungo periodo, l'acquisto di bulbi interi è l'opzione migliore. Gli spicchi sbucciati sono convenienti per utilizzare l'aglio nero nelle ricette che richiedono aglio tritato o tritato. Una purea di aglio nero è ideale per incorporare il sapore in salse, condimenti o marinate. L'aglio nero essiccato e granulato è perfetto per essere utilizzato come condimento, poiché può essere cosparso sui piatti o aggiunto a condimenti e marinate.

Come conservare l'aglio nero

L'aglio nero appena fatto può essere conservato per diversi mesi nelle giuste condizioni. Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto come una dispensa o un armadio, lontano dalla luce solare diretta. Per prolungarne ancora di più la vita, può essere conservato anche in frigorifero, dove può durare fino a sei mesi. L'aglio nero acquistato in un negozio può essere conservato a temperatura ambiente fino all'apertura della confezione, quindi deve essere refrigerato.

Comunque lo conservi, è importante controllare regolarmente eventuali segni di deterioramento, come la muffa, e scartarlo se sembra essere andato a male.

Come utilizzare l'aglio nero

Zuppe e stufati aromatizzati: Aggiungi l'aglio nero alle zuppe e agli stufati per un sapore ricco e complesso come in questa ricetta di barbabietola Aguachile, dove il suo ricco brodo deriva dalla stravaganza dell'aglio nero.

Utilizzare come condimento: Completa quasi ogni piatto con l'aglio nero. È ottimo adagiato sulla pizza o spalmato sull'impasto della pizza prima di aggiungere salse e formaggi. Oppure spalmatelo sul pane per i panini o servitelo insieme a carne o pesce alla griglia.

Aggiungere alle salse: L'aglio nero porterà dolcezza e profondità di sapore a salse, marinate e condimenti. Grazie alla sua consistenza caramellata, morbida, simile alla prugna secca, l'aglio nero si mescola facilmente in una salsa, senza bisogno di tritarlo. Il sugo in questo arrosto di costolette con salsa di aglio nero e vino rosso, ottiene una leggera dolcezza dall'aglio nero.

Fai una diffusione: Prepara una crema spalmabile con l'aglio nero frullandolo con olio d'oliva, un po' di succo di limone e sale. Spalmatelo su pane tostato o cracker per uno spuntino delizioso. Oppure dai un'occhiata a questa ricetta di bistecche fritte con burro all'aglio nero che utilizza l'aglio nero per preparare un delizioso burro composto.