Tutto da sapere sulla cucina con il lime nero

Foto: Foto di Sarah Crowder / Food Styling di Chandra Ram

I lime neri, noti anche come lime essiccati o limoni neri, sono spesso utilizzati nella cucina mediorientale e nordafricana. Aggiungono un sapore aspro e salato a stufati, tagine e altri piatti. La versatilità del lime nero, che ottiene il suo aspetto scuro e secco dall'essiccazione al sole fino a diventare di colore nero, rende il frutto una deliziosa aggiunta all'arsenale di ogni cuoco.

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Cos'è la calce nera?

Un lime nero è un tipo di lime che è stato sbollentato in una salamoia, quindi essiccato al sole finché la polpa e la buccia non sono diventate nere e si sono indurite. Il processo di essiccazione concentra i sapori e gli aromi naturali del lime, rendendo il lime nero un'aggiunta potente e saporita a un'ampia gamma di piatti.

Il lime nero proviene dall'Oman, un paese nell'estremo sud dell'Iran, sul Mar Arabico. Sebbene i lime neri siano facili da preparare in casa, è più comune che vengano venduti nei negozi specializzati.

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Che sapore hanno i lime neri?

Il loro sapore è aspro, leggermente dolce e amaro, con un forte odore di agrumi. Se utilizzato in cucina, il lime nero aggiunge una notevole profondità e complessità ai piatti e viene spesso utilizzato per aggiungere un sapore aspro e leggermente salato a piatti come stufati e zuppe.

Come si cucina con il lime nero?

Il lime nero può essere utilizzato intero o in polvere e viene comunemente cucinato nelle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa, soprattutto in piatti come tagine e stufati. Sono comunemente incorporati nel liquido di cottura che aggiunge al piatto un sapore complessivamente acido e salato. Solitamente vengono rimossi prima di servire, ma possono anche essere usati come guarnizione o per preparare il sale lime, che è un condimento utilizzato per condire i piatti.

Se usati interi in cucina, come nella nostra ricetta di pollo con lime nero, i lime neri aggiungono una piacevole profondità e sapore piccante. Oppure possono essere forati e utilizzati per infondere liquidi come brodo o acqua. Il lime nero viene utilizzato anche per preparare una bevanda tradizionale mediorientale chiamata 'limonana', ottenuta mescolando lime nero reidratato con una miscela di acqua, zucchero e ghiaccio.

Anche i lime neri vengono comunemente macinati in polvere e possono essere utilizzati come condimento per carne, pollame e pesce. Una volta macinata, la spezia può anche essere aggiunta a salse, condimenti e marinate per conferire loro un sapore agrumato e piccante.

Oltre alla loro malleabilità in cucina, i lime neri sono anche molto nutrienti. Sono una ricca fonte di vitamina C, calcio e potassio. Comunque li usi, i lime neri sono un ingrediente che aggiungerà piccantezza e complessità alla tua cucina.

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