La cena a base di pollo intero presso la tradizione della famiglia Brochu nel distretto di Starland a Savannah. Foto: SARANNO TRUFFATORI
Sono arrivato al Late Air negli ultimi minuti dell'aperitivo del venerdì sera e ho ordinato un cocktail frizzante bianco vermouth-pét nat e un piatto di gamberetti della Georgia in salamoia. Successivamente, il barista mi ha versato un bicchiere di Chardonnay frizzante del Beaujolais da accompagnare con un groviglio di fagiolini, arachidi e tofu croccante. Con il suo menu eccentrico e le bottiglie nuove per me, l'enoteca naturale mi ha ricordato i miei posti preferiti a New York, Città del Messico e Parigi. Ma stavo facendo spuntini e sorseggiando a Savannah, la città spagnola di 150.000 abitanti ricoperta di muschio sulla costa della Georgia.
Crescendo, Savannah era la cosa più vicina a una grande città che avessi. Vivevo a 95 miglia di distanza e, ogni pochi mesi, mia madre ci caricava sul nostro minivan e andava a Savannah a fare acquisti. Pranzavamo da Spanky's, un ristorante che afferma di aver inventato il bastoncino di pollo, o in una catena di ristoranti vicino al centro commerciale. Di tanto in tanto, andavamo in centro a mangiare un cheeseburger al Crystal Beer Parlor della vecchia scuola. Ma i pasti erano per lo più occasionali.
In effetti, nessuno avrebbe considerato Savannah una destinazione gastronomica fino a dieci anni fa, quando le cose iniziarono a cambiare, con investimenti nel centro della città e con l'arrivo nel 2014 del ristorante rivoluzionario The Grey. Mashama Bailey e John O. Morisano hanno aperto The Grey in una stazione degli autobus Greyhound in stile art déco, e da allora la cucina progressista del sud del ristorante ha attirato viaggiatori, gente del posto, stampa nazionale e cuochi a Savannah. Quel lento fiume di trasformazione è diventato un’alluvione durante la pandemia, quando le politiche COVID meno restrittive di Savannah e il clima caldo hanno alimentato un boom del turismo. Ora, la Hostess City può annoverare una scena di ristoranti e bar degna di una destinazione con le sue numerose attrattive: arte contemporanea, architettura storica, piazze fiancheggiate da querce e leggi liberali sui contenitori aperti, tra questi.
posti a sedere nel patio da Brochu's a Savannah, in Georgia. PER CORTESIA DI BROCHUâSricette senza glutine senza latticini
Durante la mia visita più recente, a pochi passi da Forsyth Park, uno degli acri più pittoreschi della città, mi sono scolato una ciotola di bucatini con sardine e acciughe ricche di umami al Saint Bibiana, un moderno ristorante italiano aperto dal recente trapianto Derek Simcik . In fondo alla strada, ho individuato Strangebird, un barbecue che unisce il sud e il messicano all'interno di un rinnovato diner Streamliner dove gli chef Daniel Nilo Aranza e Felipe Vera progettano un hamburger di birria deliziosamente sciatto e fagioli di burro fritti con salsa macha. Strangebird è l'ultimo ristorante del ristoratore Brandon Carter, che ha aperto tre ristoranti a Savannah dal 2021. Gli altri sono Common Thread, un locale raffinato ambientato in un palazzo vittoriano, e Wildflower Cafe al Jepson Center, un museo d'arte contemporanea.
Sì, i turisti fanno ancora la fila per tranci di pizza da Vinnie Van GoGo e per i leggendari pranzi di pollo fritto alla Mrs. Wilkes Boarding House, ma questi pilastri non offrono l'unica pizza e pollo della città che vale la pena aspettare. Alla Pizzeria Vittoria, Kyle Jacovino vende torte napoletane blisterate fatte con pasta lievitata naturalmente; Ho assaporato una delle sue pizze del mercato degli agricoltori condita con merguez alla bolognese, rampe e spugnole. Jacovino arrivò in città lo stesso anno in cui aprì The Gray, come chef del breve The Florence di Hugh Acheson, e decise di restare. È una bella città. Non è iper stressante. È conveniente vivere e crescere una famiglia, dice.
Una frizzante torta al pomodoro in stile napoletano della Pizzeria Vittoria. PER GENTILE CONCESSIONE DI VITTORIA PIZZA
ricette vegetariane per la pentola istantanea
Dietro l'angolo, da Brochu's Family Tradition, ho servito la loro cena a base di pollo intero, un vassoio pieno di cosce fritte in salamoia con camomilla, petto carbonizzato, insalata di pollo, biscotti e sugo, con salsa piccante di sunchoke fatta in casa e sottaceti. Lo chef Andrew Brochu aveva inizialmente pianificato di aprire il suo concept con influenze del sud a Chicago, dove aveva lavorato presso Alinea e Roister. La pandemia ha infranto quel sogno e lui ha ricominciato da capo a Savannah, dove sua moglie Sophie è cresciuta. Ci è voluto il COVID per farci dire: “Andiamo a sud e vediamo cosa sta succedendo”, dice Brochu. Ho trovato lo spazio qui e abbiamo appena comprato una casa.
Todd Harris, un altro trapiantato a Chicago, si è trasferito a Savannah nel 2021 e l'anno successivo ha rilevato la cucina del Garage at Victory North, uno dei luoghi di ritrovo preferiti a tarda notte. Savannah era attraente perché Mashama era qui, dice. Al Garage at Victory North, Harris celebra gli ingredienti del sud, inclusi gombo cresce in un giardino sul retro e il cavolo riccio si veste con un'insalata Caesar e intreccia uno dei piatti più iconici del Lowcountry, il riso rosso, in un risotto cremoso e imperdibile.
L'iconica fontana di Forsyth Park, a pochi passi dal cuore del centro di Savannah. GABRIELA HERMAN/GALLERIA STOCK
La giustapposizione tra vecchio e nuovo è ciò che rende Savannah entusiasmante in questo momento per i commensali e gli chef. La città ha sempre avuto una ricchezza di storia e cultura da condividere, ma ora c'è un banco più ampio di talenti nel settore dell'ospitalità per raccontare le sue storie nel piatto.
Durante la mia ultima notte in città, un lunedì, ho fatto un salto a Over Yonder, un honky tonk bar e ritrovo dell'industria. Mi aspettavo che il posto fosse vuoto, ma dovevo farmi strada fino al bar per ordinare un cheeseburger e acqua del ranch. Dall'altra parte della stanza ho visto Ryan Landers, il barista che mi aveva versato il vino al Late Air qualche giorno prima. C'erano anche Brandon Carter e il suo team culinario. Potremmo aver condiviso qualche shot di tequila. Adoro l'energia di questa città, ha detto Carter, mentre brindavamo a Savannah.
Dove mangiare a Savana
Piatti di ispirazione meridionale da Dottie's. PER GENTILE CONCESSIONE DI DOTTIEâS
La tradizione familiare di Brochu
Lo chef Andrew Brochu ha scambiato gli ornamenti Michelin per un ristorante divertente e senza fronzoli nel quartiere artistico di Starland District. Accosta al bar alle Brochu's per ostriche grigliate e una granita alla piña colada.
rumchata e whisky alla cannella
Il garage di Victory North
A questo sbarra , ristorante e ritrovo notturno Distretto delle Stelle , inizia con un cocktail classico e costruisci un pasto con riso rosso Savannah, coda di bue e pollo fritto al latticello.
Filo comune
Al debutto di Brandon Carter al ristorante Savannah, Filo comune , cenererai in una casa vittoriana restaurata con cura e mangerai i migliori prodotti della regione infilati nell'okonomiyaki, fermentati nel kimchi, serviti accanto al manzo della Georgia e conditi con salsa huancaina.
Strano uccello
Aspettatevi di sedervi accanto a un dolce sorseggiando un tè locale in questo incontro del sud con il messicano barbecue , dove hamburger di birria, burrito di gamberetti e tacos alla barbacoa regnano sovrani.
Santa Bibiana
Questo moderno ristorante italiano dello chef Derek Simcik, recentemente trapiantato, è l'ancora del nuovo Hotel Bardo . Ogni piatto a Santa Bibiana - anche la burrata e il branzino alla griglia - hanno sfumature e intrighi stratificati.
Shuk
Prendi un falafel o una pita sabich e dirigiti al Forsyth Park per un picnic, oppure goditi un'impertinente shakshuka presso il nuovo arrivato israeliano dall'atmosfera informale Shuk .
Pizzeria Vittoria
Kyle Jacovino’s pizzeria è l'ancora del parco dei camion di cibo di Starland Yard. Ordina una birra nelle vicinanze mentre aspetti una Margherita ideale o una deliziosa torta al mercato.
cocktail con amaretto
Quello di Dottie
Ex newyorkesi, lo chef Christopher Meenan e il comproprietario Ericka Phillips hanno aperto questo caffè e mercato aperto tutto il giorno, dedicato alla bisnonna di Phillips. Fermati Quella di Dottie per un imponente po'boy di gamberetti mentre fai shopping a Broughton.
Dove bere a Savannah
Il bar del The Gray in una notte intensa. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Aria tardiva
Dopo aver vissuto a New York, Los Angeles, Nashville e Virginia Beach, Madeline Ott e Colin Breland hanno scelto Savannah per il loro wine bar naturale Aria tardiva . La coppia ha introdotto nello stato 50 bottiglie dall'apertura.
Società Savoia
Jane Fishel è proprietaria di bar a Savannah dal 2012 e del suo arioso locale in centro, Società saporita , pubblicizza il bartending avanzato - ci sono amari, infusi e formaggi nei cocktail - senza attitudine.
Laggiù
Devi attraversare Moodright's, un bar e una sala da bowling, per raggiungere questo punto caldo a tarda notte. La gente del posto adora gli hamburger super impilati e la birra Creature Comforts prodotta in Georgia Laggiù .
Dove alloggiare a Savana
Perry Lane Hotel
Nell'intimo, pieno d'arte Perry Lane Hotel , gli ospiti vengono accolti con Cava e possono recarsi al bar al primo piano, The Wayward, per un cocktail happy hour gratuito. Lo chef Daniel Herget ha lasciato un incarico di prestigio a South Beach per dirigere il ristorante dell'hotel, The Emporium Kitchen and Wine Market. Camere a partire da $ 309
JW Marriott Savannah Plant Distretto lungo il fiume
Questo storico centrale elettrica trasformata in hotel ospita una sala concerti e una seria collezione di pietre preziose, geodi e fossili. Guarda le navi mercantili entrare e uscire dal trafficato porto della città mentre bevi ostriche al District Seafood, uno degli 11 ristoranti e bar in loco. Camere a partire da $ 299
Thompson Savana
L'arte curata dalla gallerista locale Susan Laney riempie l'atrio di questo albergo vicino al confine orientale di River Street. Dall'hotel, puoi prendere un panino per la colazione alla Stevedore Bakery prima di passeggiare lungo il fiume Savannah o sorseggiare un cocktail culinario al Bar Julian sul tetto. Camere a partire da $ 269
