Ramen facile con salsa di soia

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In Giappone, il ramen è uno di quei pasti che di solito mangio fuori perché è conveniente e può richiedere molto lavoro da preparare da zero. Ho notato che il ramen è diventato molto popolare negli Stati Uniti, soprattutto quello fatto con il tonkatsu (brodo di maiale). Preferisco però un brodo più leggero, come lo shio (sale) o lo shoyu (salsa di soia), che può essere più difficile da trovare nei ristoranti. Ho deciso di realizzare una ricetta con il brodo shoyu, una ricetta che sarebbe degna di un pasto al ristorante pur essendo facile e veloce da cucinare a casa. Questa ricetta sembra quasi un imbroglio perché è così deliziosa nonostante utilizzi solo ingredienti della dispensa per il brodo. Può sembrare un sacco di olio di scalogno e aglio, ma non c'è altro grasso nel brodo a parte un po' di burro, e completerà il sapore del piatto. Non preoccuparti se non hai tempo per preparare la pancetta di maiale brasata o le uova condite; questo ramen è altrettanto delizioso con cavolo saltato e germogli di soia, o semplicemente con un uovo alla coque.

pasti facili e veloci da cucinare

Domande frequenti

Perché i noodles si chiamano ramen?

Si ritiene che le prime versioni di noodles in brodo siano state portate in Giappone da immigrati cinesi nel 19° secolo. La parola ramen è un adattamento giapponese della parola cinese 拉麵 (lāmiàn), che significa noodles tirati poiché così vengono preparati tradizionalmente. Il ramen si differenzia dai noodles semplici per l'aggiunta di acqua alcalina (kansui) insieme a farina di frumento, acqua e sale, che conferisce ai ramen noodles una caratteristica consistenza gommosa.

Cosa c'è nel tipico ramen?

Esistono quattro tipi principali di ramen: shoyu, miso, tonkotsu e shio. Ognuno differisce in base agli ingredienti del brodo. Lo Shoyu è il tipo originale di ramen e presenta un brodo a base di soia aromatizzato con salsa di soia, mirin, brodo di maiale o pollo e aceto di riso. Alcuni dei condimenti più comuni per lo shoyu ramen sono uova alla coque marinate, germogli di bambù, mais e germogli di soia.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Prova a trovare il succo di vongole in una bottiglia di vetro. Il succo di vongole in lattina potrebbe avere un leggero sapore metallico.

Vai avanti

Il brodo e l'olio di aglio e scalogno possono essere preparati fino a tre giorni prima e refrigerati in contenitori ermetici. Riscaldare il brodo nel microonde o sul fornello finché è caldo.

Ingredienti

Olio di scalogno e aglio

• 2 grande scalogno, affettato sottilmente (circa 2/3 di tazza)

  pisolino da cocktail

• 4 medio spicchi d'aglio, affettato sottilmente (circa 2 cucchiai)

• 1/2 tazza olio da cucina neutro, come l'olio di canola o l'olio di vinaccioli

• 4 cucchiaini olio di sesamo tostato

Ramen

• 4 tazze brodo di pollo

• 4 tazze succo di vongole(da 4 bottiglie [8 once])

• 2 cucchiai Sono salice

  Margherita con vodka

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro da gustare

• 4 uova grandi

• 20 oncefresco crudotagliatelle ramen

• 16 fette chashu(pancetta di maiale brasata; facoltativo)

• 1 scalogno, affettato sottilmente

• 2 cucchiaini condimento furikake

Indicazioni

Prepara l'olio allo scalogno e all'aglio

1. Metti lo scalogno, l'aglio e l'olio neutro in una padella piccola. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'aglio diventa dorato, circa 15 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente, circa 10 minuti. Scolare l'olio attraverso un colino a maglia fine in una piccola ciotola, scartando i solidi. Mescolare l'olio di sesamo.
   

Prepara il Ramen

1. Versare il brodo di pollo e il succo delle vongole in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; togliere dal fuoco. Incorporare la salsa di soia e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con ulteriore sale a piacere, se lo si desidera. Coprire e tenere al caldo a fuoco basso.

   sostituire i capperi

2. Nel frattempo riempite una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Usando un cucchiaio grande, immergi delicatamente le uova nell'acqua una alla volta. Cuocere per 7 minuti, quindi trasferire le uova nella ciotola con acqua ghiacciata. Sgusciare le uova al momento di servire.

3. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi ramen; cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare le tagliatelle e dividerle uniformemente in 4 ciotole.
   

4. Versare circa 2 tazze di miscela di brodo in ogni ciotola. Dimezzare le uova alla coque. Coprire ogni ciotola in modo uniforme con chāshū (se utilizzato), 2 metà di uovo, scalogno affettato e 1/2 cucchiaino di furikake.