Ravioli facili

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Julia Hartbeck

Domande frequenti

Nei ravioli si mette la carne cruda o cotta?

Poiché la pasta cuoce velocemente, i ripieni di carne devono essere precotti prima di farcirli nei ravioli. Per il nostro Ripieno di carne , carne di maiale macinata, vitello, tacchino o pollo (o una combinazione di questi) viene prima cotta con aglio, cipolla e vino bianco secco prima di essere tritata finemente nel robot da cucina. Una volta raffreddati, si aggiungono gli altri ingredienti: Parmigiano-Reggiano ricco di noci, un po' di mortadella burrosa e prosciutto salato, un pizzico di noce moscata e un uovo sbattuto.

Si possono friggere i ravioli freschi invece che bollirli?

Per garantire una cottura uniforme e al dente dei ravioli, ti consigliamo di lessarli in acqua salata. Utilizzare una pentola capiente per consentire ai ravioli di muoversi liberamente; poiché la pasta fresca è più delicata di quella secca, mescolatela delicatamente per evitare che si attacchi e si strappi. Inoltre la pasta fresca cuoce più velocemente di quella secca, quindi tenetela d'occhio.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Puoi preparare questi ravioli con ripieno ai quattro formaggi, ripieno di carote e ricotta, oppure Ripieno di carne . Consiglio per l'impasto: 'Prendi sempre l'impasto dei ravioli un po' appiccicoso', dice Domenica Marchetti. 'Puoi cospargere altra farina mentre la stendi.'

Vai avanti

I ravioli crudi possono essere congelati fino a un mese. Congelare su una grande teglia da forno in un unico strato, quindi trasferire i ravioli in sacchetti di plastica richiudibili.

Ingredienti

• 2 tazze di farina per tutti gli usi

• 1/2 cucchiaino di sale marino fino

  
  
  
  

• Pizzico di noce moscata appena grattugiata

• 1 cucchiaio di farina di semola, più una quantità per spolverare

• 3 uova extra-grandi

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Riempimento (vedi sopra)

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   sostituto dei funghi cremini

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   In un robot da cucina, frullare la farina con il sale, la noce moscata e 1 cucchiaio di semola. Aggiungere le uova e frullare fino ad incorporarle.

3. 

   Julia Hartbeck

   Con la macchina accesa, aggiungere l'olio d'oliva a filo e lavorare fino a formare delle briciole inumidite.

4. 

   Julia Hartbeck

   Versare le briciole su una superficie di lavoro spolverata di semolino e impastare fino a formare un impasto liscio.

5. 

   Julia Hartbeck

   vino in salsa bianca

   Avvolgere l'impasto nella plastica e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

6. 

   Julia Hartbeck

   Tagliare l'impasto in quattro pezzi uguali e coprire con pellicola trasparente.

7. 

   Julia Hartbeck

   Lavora con un pezzo alla volta: appiattisci l'impasto in un ovale di 5 x 4 pollici, spesso circa 1/2 pollice. Spolverare leggermente con semola.

8. 

   Julia Hartbeck

   Stendere l'impasto attraverso una macchina per la pasta a manovella alla velocità più ampia. Piegare l'impasto in tre (come una lettera), quindi passarlo nella macchina con la stessa impostazione, iniziando dal bordo piegato. Ripeti la piegatura e l'arrotolamento ancora una volta.

9. 

   Julia Hartbeck

   ricette con radice di zenzero

   Stendere l'impasto con impostazioni sempre più strette, due volte per impostazione, finché non sarà abbastanza sottile da poter vedere il contorno della mano attraverso di esso.

10. 

    Julia Hartbeck

    Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di semola. Spennellare l'eventuale semola dall'impasto. Seleziona una forma tra tre opzioni:

    Per i ravioli a forma di sole: Tagliare una sfoglia di pasta a metà in senso trasversale. Su una metà, versare 10 cucchiaini di ripieno in 2 file da 5, a circa 3 pollici di distanza; coprire con la seconda metà. Fai uscire l'aria attorno al ripieno. Usando un tagliabiscotti rotondo da 2 1/2 pollici, ritaglia i ravioli. Con i rebbi di una forchetta creare delle “raggie” attorno ai bordi.

    Per i ravioli a mezzaluna: Non tagliare la sfoglia. Versare 10 cucchiaini rotondi di ripieno a 3 pollici di distanza in un'unica fila lungo il centro. Piegare l'impasto sui cumuli. Espellere l'aria attorno al ripieno, quindi premere i bordi per sigillare. Usando un tagliapasta scanalato o un tagliabiscotti rotondo da 2 1/2 pollici, ritaglia le mezzelune.

    Per i ravioli di forma quadrata: Tagliare una sfoglia di pasta a metà in senso trasversale. Su una metà, versare 10 cucchiaini di ripieno in 2 file da 5, a circa 3 pollici di distanza; coprire con la seconda metà. Fai uscire l'aria attorno al ripieno. Utilizzando un tagliapasta scanalato o un coltello affilato, tagliare tra i cumuli per formare dei quadrati.

11. 

    Julia Hartbeck

    Trasferire i ravioli ripieni e tagliati su una grande teglia cerchiata leggermente spolverata di semola. Ripetere l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti.
    

12. 

    Julia Hartbeck

    In una pentola capiente piena di acqua salata bollente, cuocere la metà dei ravioli a fuoco vivace e tenerli al dente, circa 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferite i ravioli su un piatto da portata. Ripetere l'operazione con i rimanenti ravioli e servire.

Servire con

Salsa di pomodoro riscaldata o Parmigiano-Reggiano appena grattugiato e burro fuso.