Ripieno Di Ravioli Di Carne

Foto: Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Domande frequenti

Si possono farcire i ravioli con carne cruda?

Poiché la pasta cuoce velocemente, i ripieni di carne devono essere precotti prima di farcirli nei ravioli. Per il nostro ripieno di carne, carne di maiale macinata, vitello, tacchino o pollo (o una combinazione di questi) viene prima cotta con aglio, cipolla e vino bianco secco, che aggiunge un po' di acidità, prima di essere tritata finemente nel robot da cucina. Una volta raffreddati, si aggiungono gli ingredienti rimanenti: Parmigiano-Reggiano ricco di noci, un po' di mortadella burrosa e prosciutto salato, un pizzico di noce moscata per riscaldarsi e un uovo sbattuto.

Come far bollire i ravioli senza romperli?

I ravioli fatti in casa sono più delicati rispetto alla maggior parte delle versioni acquistate in negozio, che solitamente sono realizzate con pasta più spessa. Di conseguenza, dovrai cucinare i tuoi ravioli con particolare attenzione per mantenerli intatti. Dopo il salato acqua di cottura è arrivato a ebollizione completa, ridurre il fuoco a fuoco lento prima di aggiungere i ravioli per assicurarsi che non vengano sballottati troppo violentemente. Ti consigliamo di cuocerli solo al dente; la pasta troppo cotta è morbida, pastosa e più soggetta a rotture. Quando sono pronti, togli i ravioli dall'acqua usando una schiumarola o un colino invece di gettarli in uno scolapasta.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Puoi scegliere la tua avventura con questo ripieno di ravioli di carne, optando per carne di maiale macinata, vitello, tacchino o pollo come protagonista - o anche una combinazione di tutti e quattro, se ti piace. Questo ripieno è una delle tre opzioni che possono essere utilizzate per realizzare questi Ravioli Facili. Per risparmiare tempo ogni giorno, prepara il ripieno il giorno prima di preparare l'impasto della pasta e assembla i ravioli, mettendoli in frigorifero durante la notte. I ravioli finiti e crudi possono essere congelati fino a un mese.

Abbinamento consigliato

Prova un Sangiovese ricco di frutti di bosco con questi ravioli di carne.

Ingredienti

• 2 cucchiaini di burro non salato

• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

  puoi congelare i funghi freschi

• 1/2 libbra di maiale macinato, vitello, tacchino o pollo (o una miscela di tutti e quattro)

  
  
  
  

• 1/2 cipolla piccola, tritata

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• KosherTutto

• Appena macinato pepe nero

• 1/4 bicchiere di vino bianco secco

• 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato

• 1 oncia di mortadella, tritata finemente

• 1 oncia di prosciutto, tritato finemente

• Pizzico di noce moscata appena grattugiata

• 1 uovo grande, leggermente sbattuto

Indicazioni

1. In una padella, sciogliere il burro nell'olio. Aggiungere la carne macinata, la cipolla e l'aglio e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato, mescolando per sciogliere i grumi, fino a quando la carne sarà cotta e la cipolla sarà tenera, ovvero 10 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a evaporazione, 4 minuti.

2. Versare il composto in un robot da cucina e frullare fino a quando la carne sarà tritata finemente. Versare il ripieno dei ravioli in una ciotola e lasciare raffreddare. Incorporate il parmigiano, la mortadella, il prosciutto e la noce moscata e condite con sale e pepe. Incorporare l'uovo sbattuto.

   pizza all'uovo