L'alcol fa male? Ecco cosa devi sapere

Gli amanti del vino si avvicinano rigorosamente alla conservazione e al consumo delle loro collezioni. Esistono app per tracciare il momento più ottimale per consumare una bottiglia di vino, vino frigoriferi dispongono della tecnologia multizona per conservare il Bordeaux a una temperatura diversa da quella Champagne e il servizio del vino è tutta un'altra area di sfumature.

I consumatori non sono altrettanto preziosi per i loro alcolici. Le bottiglie di liquore vengono generalmente riposte su un carrello da bar, nel retro di un mobile o sepolte da qualche parte nel congelatore. Ma i superalcolici, i liquori, i vermouth e gli amari hanno durate di vita diverse. Il modo in cui vengono archiviati e la data di scadenza varia ampiamente tra le categorie.

Un semplice trucco per mantenere freschi gli alcolici e i liquori è acquistare bottiglie più piccole e acquistarle più spesso.

Yumpulse.icu Victor Protasio / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Una piccola bottiglia consente al consumatore di esaminare il prodotto nella sua interezza prima che inizi a cambiare sia nel sapore che nell'aroma, afferma Jason Asher, socio fondatore di Century Grand di Phoenix. Meglio ancora, puoi cambiare le cose con ogni acquisto per provare qualcosa di nuovo.

Per cocktail migliori ad ogni happy hour, ecco come sapere quando è il momento di sostituire gli alcolici, i liquori e gli altri ingredienti alcolici, insieme ai modi migliori per conservarli.

Tipi di liquori

Gli alcolici distillati sono costruiti per durare. L'alcol è un conservante e poiché la maggior parte dei liquori puri contiene spesso più del 40% di alcol in volume (ABV), gli alcolici raramente si deteriorano e si deteriorano come il vino o la birra. Tuttavia, aromi e sapori possono deteriorarsi nel tempo, il che significa che potresti non fare alcun favore allo scotch o alla tequila delle tue occasioni speciali lasciandoli riposare troppo a lungo dopo l'apertura. Ecco una guida rapida.

Vodka

La vodka è il cavallo di battaglia del carrello del bar: è semplice, dura per sempre e si fonde perfettamente con una vasta gamma di ingredienti. Sebbene non vi sia alcun rischio reale che la vodka scada o si ossidi, alterare il modo in cui la conservi potrebbe migliorare la tua esperienza di consumo.

Non versare una bottiglia di vodka premium direttamente dal congelatore, afferma Mike Foster, responsabile dell'impegno del commercio globale e dell'esperienza del cliente per Belvedere. Le vodka ben fatte conservano i sapori e gli aromi dei loro ingredienti, che si attenuano se serviti troppo freddi.

Sebbene la vodka sia uno degli alcolici che ha meno probabilità di degradarsi nel tempo, a causa della sua natura e produzione piuttosto semplici, Foster suggerisce di conservare la vodka nel frigorifero. Oppure, se lo cerchi ultrafreddo, tiralo fuori dal congelatore 30 minuti prima di consumarlo.

Whisky, bourbon o scotch

Mentre gli alcolici invecchiati come il bourbon, lo scotch o altri tipi di whisky vengono spesso venduti a un prezzo superiore rispetto alle loro controparti giovani, tutto il cambiamento prezioso deve avvenire nella botte, prima che lo spirito venga imbottigliato. A differenza del vino, gli alcolici non continuano a svilupparsi nelle bottiglie, quindi trattenere una bottiglia sigillata di whisky giovane per 40 anni potrebbe alterarne leggermente il sapore, ma è più probabile che ti perdi il momento migliore per bere la bottiglia.

I prodotti non refrigerati, filtrati e invecchiati possono acquisire un aspetto torbido se le bottiglie non sono sigillate correttamente, afferma Asher. Una tenuta imperfetta permette l'evaporazione dell'alcol e la coagulazione degli acidi grassi nel distillato. Anche se uno spirito torbido non ti farà del male, non renderà la Manhattan più bella.

Mentre le bottiglie di whisky adeguatamente sigillate possono mantenere la loro integrità per periodi di tempo quasi indefiniti, una volta aperta la bottiglia, il tempo inizia a ticchettare. Le bottiglie aperte della maggior parte dei whisky inizieranno a sperimentare aromi e sapori tenui dopo circa un anno o due. I versi più delicati, sfumati e più invecchiati, come molti scotch single malt, possono iniziare a deteriorare la loro integrità dopo un minimo di sei mesi o un anno.

Tequila e mezcal

Gli alcolici di agave non invecchiati come la tequila blanco o il mezcal joven hanno pochi rischi di ossidazione in una bottiglia adeguatamente sigillata. Tuttavia, come nel caso del bourbon e dello scotch, qualsiasi spirito di agave invecchiato in botte, come gli imbottigliamenti di reposado e añejo, può diventare torbido nel tempo.

Per evitare l'evaporazione, conserva gli alcolici di agave lontano dalla luce solare diretta a temperatura ambiente o leggermente più fresca: un armadietto dei liquori è perfetto per questo. Assicurati di sigillare ermeticamente le bottiglie con una chiusura in modo che lo spirito non assorba sapori o aromi presenti nell'aria.

La tequila è nota per quanto sia espressiva del terroir, o dell'ambiente in cui viene prodotta. Come con altri distillati che contengono sottili composti volatili che possono essere persi a contatto con l'ossigeno, una volta aperta la bottiglia queste note possono dissiparsi. La maggior parte della tequila e del mezcal ben fatti si consumano meglio entro un anno dall'apertura.

Gin

Nel corso del tempo i sapori e gli aromi presenti nel gin possono cambiare leggermente, ma lo spirito è sostanzialmente stabile. Il gin ottiene il suo caratteristico profilo aromatico dalle sostanze botaniche utilizzate durante la distillazione che possono variare da erbacee, agrumate e talvolta anche speziate. I gin più fruttati, floreali o più botanici possono perdere la loro freschezza più rapidamente di quelli con un profilo più secco o ricco di ginepro, ma rimarranno comunque appetibili per anni.

Secondo James Bowker, global advocacy manager di The House of Suntory, il posto migliore per conservare il gin è in un luogo buio a temperatura ambiente. Qualsiasi successiva evaporazione in bottiglia può alterare l'equilibrio di un gin, rendendolo più aspro al palato. Per i gin invecchiati in botte, che sono ancora piuttosto rari, fai attenzione a eventuali scolorimenti o torbidità.

Se una bottiglia di gin botanico è stata aperta e desideri conservare il maggior numero possibile di quei composti aromatici, cerca di usarla entro un anno.

Rum

Come gli alcolici a base di agave, i rum sono disponibili in varianti non invecchiate e invecchiate. I rum bianchi non invecchiati hanno una durata di conservazione più lunga se conservati correttamente (ben sigillati e in un luogo fresco e buio). Con i rum invecchiati, il colore può scurirsi nel tempo, sebbene questi cambiamenti siano per lo più estetici e in gran parte inerti. Tuttavia, essendo un distillato a base di canna da zucchero, il rum può essere soggetto a ossidazione dopo l'apertura della bottiglia e molti rum invecchiati inizieranno a perdere sapore dopo appena sei mesi. I rum non invecchiati che sono stati aperti possono durare un po' più a lungo senza che i loro esteri, o composti aromatici naturali, si degradino troppo, ma è comunque meglio gustarli entro un anno o due.

I rum aromatizzati come il rum al cocco o il rum speziato possono perdere la loro intensità entro sei mesi dall'apertura. Per ottenere i migliori risultati, acquista versioni in formato più piccolo di queste bottiglie e sostituiscile spesso.

Liquori, amari e vermut

Queste categorie più morbide di bevande alcoliche sono spesso realizzate con una base di uva o uno spirito neutro, sebbene i metodi di produzione possano variare notevolmente. Ciò che hanno tutti in comune è la tendenza ad essere fortificati o addolciti, il che può far sì che alcuni si ossidino più rapidamente. Anche se ci sono molte variazioni all’interno di questi stili, ecco alcune linee guida vaghe da conoscere.

Amaro

Gli Amaros sono le bottiglie che vale la pena conservare a lungo nel carrello del bar. Conosciuti per le loro note erbacee e agrodolci quando vengono aperti per la prima volta, gli Amari si addolciscono con anni di lenta ossidazione, che può consentire loro di svilupparsi in modi interessanti nel tempo.

Gli amari più amari o medicinali, come Fernet Branca o Braulio, invecchieranno con grazia per decenni mentre le espressioni più dolci come Amaro Montenegro o Averna tendono ad avere vita più breve. Campari, probabilmente l’amaro più popolare sul mercato, durerà decenni invariato.

Vermut

Le bottiglie di vermut dovrebbero essere trattate come una bottiglia aperta di vino da tavola. Anche se non sarà conservato indefinitamente, conserva le bottiglie aperte di vermut secco e dolce nel frigorifero.

Per molto tempo, la gente non sapeva che il frigorifero era il modo migliore per conservare il vermut, quindi veniva lasciato non refrigerato e quindi, utilizzato oltre il suo apice, Fabio Raffaelli, ambasciatore del marchio nordamericano per Martini & Rossi.

Man mano che il vermouth si ossida, perde le sue note fruttate ed erbacee e si scurisce di colore. La magia dei cocktail semplici e classici deriva dal delicato equilibrio di sapori e aromi, che può essere facilmente annullato da un vecchio vermouth, quindi è importante sapere quando il tuo vermouth ha superato il suo apice, afferma Raffaelli.

Le bottiglie aperte di vermouth conservate in frigorifero rimarranno fresche per circa otto settimane dopo l'apertura. Per ridurre gli sprechi, acquista bottiglie di vermouth più piccole e cambiale più frequentemente.

Liquori cremosi

I liquori alla crema sono una delle poche bottiglie nel negozio di liquori etichettate con una data di scadenza. Sebbene i liquori alla crema più comuni come il Baileys possano tecnicamente essere consumati fino a due anni, sono migliori se conservati in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente prima dell'apertura. Per ottenere i migliori risultati, goditi entro sei mesi dall'apertura, altrimenti segui la data di scadenza indicata.

I liquori alla crema possono essere conservati in frigorifero per un ulteriore controllo della temperatura, ma non devono essere messi nel congelatore, nonostante questa sia spesso una pratica comune. La crema tende a congelare a temperature inferiori a 1°C, separandosi dall'alcol, che ha un punto di congelamento più basso.

Liquori ai frutti di bosco

I liquori ai frutti di bosco sono realizzati con frutta che viene macerata in spirito neutro e addolcita con zucchero.

Trovo che i liquori ai frutti di bosco come la creme de mure o il framboise possano trasformarsi rapidamente e ossidarsi dopo essere stati aperti, afferma Asher. Con il passare del tempo i vivaci colori rosso porpora dei vari liquori ai frutti di bosco diventano di colore marrone e perdono la loro freschezza.

Per ottenere i migliori risultati, conservare i liquori ai frutti di bosco in un luogo fresco e asciutto e sostituirli una volta che il liquore avrà assunto un colore più scuro.

Liquori agli agrumi

Noti per apportare dolcezza e fruttato a bevande come la Margarita, i liquori agli agrumi come il triple sec hanno un profilo aromatico delicato che dovrebbe essere gustato al massimo.

I liquori agli agrumi hanno una certa longevità una volta aperti, soprattutto perché sono in gran parte incolori, dice Asher. Dopo circa due anni i liquori agli agrumi perderanno la loro intensità invece di subire un importante cambiamento di sapore, come vediamo nei liquori ai frutti di bosco. Conservare i liquori agli agrumi a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.

Liquore al caffè

Questo liquore agrodolce alimenta la bevanda preferita di tutti, l'Espresso Martini, ma può essere utilizzato in una miriade di altre applicazioni. I liquori al caffè possono essere conservati a temperatura ambiente e hanno una lunga durata grazie al loro alto contenuto di zuccheri e alcol, che agiscono come conservanti.

cocktail semplici

I liquori al caffè preparati con il processo di infusione a freddo sono estremamente stabili a temperatura ambiente poiché l'estrazione dell'aroma del caffè è molto delicata. Il caffè freddo tende ad essere più stabile del caffè preparato caldo, consentendo una migliore conservazione del sapore, afferma Stephen Kurpinsky, ambasciatore del marchio Mr Black. Per ottenere i migliori risultati, sostituire il liquore al caffè dopo quattro anni.