La panna è una di quelle cose che è sempre nel mio frigo. È il modo perfetto per appianare a salsa , aggiunge una consistenza cremosa a un dessert ed è essenziale per zuppe cremose, imbattibili purè di patate, cocktail deliziosi e tante altre deliziose ricette. E, naturalmente, è fondamentale per preparare la panna montata . Quindi, è molto fastidioso quando apro il frigorifero e scopro che la bottiglia di crema che pensavo avessi è scomparsa nel caffè mattutino di mio marito - o, peggio, è un po' pelosa, frizzante o ha un odore decisamente piccante. Andare al negozio solo per la panna è una seccatura nel migliore dei casi, ma è ancora peggio quando te ne servono solo pochi cucchiai. Fortunatamente, ci sono alcuni sostituti della panna che puoi utilizzare nelle tue ricette, molti dei quali sono già nel tuo frigorifero o nella dispensa. Questi sostituti non si sposteranno necessariamente come la panna, ma ne sostituiranno la cremosa ricchezza. Ecco cosa inserire nelle tue ricette e come farlo.
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Saccheggia il frigorifero alla ricerca di latte e altri latticini
Se hai bisogno di panna montata, ma hai solo latte a portata di mano, sei fortunato; Justin Chapple ha alcuni suggerimenti su come preparare la panna montata con il latte utilizzando un robot da cucina. Se hai bisogno sia di cremosità che di addensamento, sbatti un paio di cucchiai di amido di mais in una tazza di latte intero e aggiungilo alle zuppe e ad altre ricette da cuocere a fuoco lento, assicurandoti che raggiungano una leggera ebollizione per attivare le proprietà addensanti dell'amido di mais.
Se hai latte e burro, sei ancora più in forma. La panna è fondamentalmente latte intero con tutto il grasso di latte ancora contenuto. Quindi, aggiungere grasso – sotto forma di burro fuso – al latte intero ripristinerà efficacemente tale equilibrio. Perché, scienza. Anche se non è possibile preparare una versione di panna in questo modo che si sposti come la panna acquistata in negozio (né dovresti usarla nel gelato fatto in casa), puoi preparare una crema che può essere utilizzata in salse, zuppe, e altre ricette. Sbatti insieme tre quarti di tazza di latte intero con un quarto di tazza di burro fuso e leggermente raffreddato fino a ottenere un composto omogeneo e otterrai una tazza di panna (più o meno). Oppure, per una consistenza e un sapore cremosi, sempre per usi non montati, metà e metà possono essere sostituite in egual misura con la panna.
La crème fraîche è un altro buon sostituto della panna. Questa crema densa e leggermente piccante è più leggera della panna acida e può essere mescolata alle salse quando hai bisogno di quella spinta cremosa. Funziona particolarmente bene con maccheroni e formaggio, dove il sapore piccante esalta il sapore del formaggio.
Colpisci la tua dispensa
Conservare una lattina di latte evaporato è un vero toccasana quando hai bisogno di qualcosa da sostituire con il latte, ma il latte evaporato in scatola è un altro buon sostituto della panna nelle ricette. Invece di diluirlo con acqua come si fa per creare un sostituto del latte, è sufficiente utilizzarlo direttamente dalla lattina in egual misura della panna richiesta nella ricetta.
Un altro semplice sostituto della panna è la crema di cocco, che può essere acquistata in lattina. Fai attenzione a cercare la crema di cocco non zuccherata e non la crema di cocco zuccherata e acquista latte di cocco intero. Tieni presente che può conferire un delicato sapore di cocco ai tuoi piatti, quindi fai attenzione a dove e quando lo usi.
Puoi creare una versione fai-da-te di panna mescolando latte di soia e un olio neutro leggero come vinaccioli o avocado, per ottenere quella combinazione cremosa e grassa in un'alternativa vegana. Utilizzare un rapporto di due a uno tra latte di soia e olio per questa miscela.
