Tacos di pollo Tinga

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Diana Chistruga

«Il pollo viene brasato al forno, ma puoi farlo anche in a pentola a cottura lenta oppure completamente sul fuoco, in casseruola', spiega la chef Jenn Louis. Sebbene la ricetta della tinga di pollo sia semplicissima da preparare, dovrai concedere un po 'di tempo affinché il pollo tinga si riunisca - circa due ore e mezza - ma la maggior parte è tempo di cottura senza mani. Per ridurre i tempi di preparazione, la salsa tinga può essere cotta e frullata fino a tre giorni prima (vedi passaggio 2).

Ingredienti

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

• 2 1/2 libbre di cosce di pollo rifilate, senza pelle e disossate

  
  
  
  

• Sale kosher

  ghiaccio tritato

• Pepe nero appena macinato

• 1 cipolla grande, affettata sottilmente

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 1(28 once) possono tagliare i pomodori a cubetti

• 2 chipotles in scatola in adobo, tritati grossolanamente

• 1 tazza di brodo di pollo

• 24 tortillas di mais

• 2 once di formaggio Cotija, sbriciolato

• Scalogno affettato, per guarnire

• Coriandolo tritato, per guarnire

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   tofu alla griglia

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente grande. Condire il pollo con sale e pepe, aggiungerlo alla padella e cuocere a fuoco moderatamente alto, girandolo una volta, fino a doratura, per circa 12 minuti. Trasferisci il pollo in una teglia da 9 x 13 pollici e versa il grasso nella padella.

3. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva nella padella insieme alla cipolla. Cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata e ammorbidita, 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, 2 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere i pomodori e il loro sugo, i chipotles e il brodo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato e leggermente ridotto, 20 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

   bollire le barbabietole rosse

   Preriscaldare il forno a 350 ° F. Trasferisci la salsa in un robot da cucina e lasciala raffreddare per 15 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e condire con sale e pepe.

6. 

   Diana Chistruga

   Versare la salsa sul pollo. Cuocere il pollo scoperto al centro del forno per circa 45 minuti, finché la carne sarà tenera e la salsa sarà molto densa e scurita attorno ai bordi. Avvolgere le tortillas nella carta stagnola e scaldarle in forno per circa 10 minuti.

7. 

   Diana Chistruga

   Togliere il pollo dal sugo e tritare la carne; scartare le ossa. Riporta la carne di pollo nella salsa.

8. 

   Diana Chistruga

   Versare circa 3 cucchiai di pollo su ogni tortilla e cospargere con il formaggio sbriciolato. Guarnire i tacos di pollo con scalogno e coriandolo tritato. Servire caldo.

Vai avanti

La tinga può essere refrigerata per un massimo di 3 giorni e riscaldata delicatamente.

Abbinamento consigliato

Sauvignon Blanc vibrante e agrumato.