Cacio e Pepe Pizza

Hai superato la settimana. Quindi ti meriti questa pizza formaggiosa e pepata. Foto: © Con Poulos

bevande a base di succo d'arancia

Al ristorante Sbanco di Roma, lo chef Stefano Callegari si prende il suo tempo per preparare questo perfetto impasto per pizza, guarnendolo con i sapori della pasta cacio e pepe. Ha escogitato un trucco intelligente: mettere un po' di ghiaccio tritato sull'impasto mentre entra nel forno caldo per mantenere il centro umido e tenero mentre il fondo e il bordo diventano croccanti e scoppiettanti. Vale la pena notare che questa ricetta riguarda in gran parte l'impasto: il condimento, sebbene delizioso, potrebbe farti desiderare di più.

Domande frequenti

• What is cacio e pepe made of?

  Un classico piatto dell'Italia centrale, la cacio e pepe è tipicamente composto da tre ingredienti chiave: formaggio pecorino romano; pepe nero grosso, appena macinato; e pasta lunga e sottile, solitamente spaghetti o bucatini. La salsa si unisce grazie all'acqua calda e amidacea della pasta che scioglie il formaggio salato, mentre il pepe macinato aggiunge un sottile tocco di calore e aromi al piatto.

• Can I use Parmesan instead of Pecorino for cacio e pepe?

  Se non avete il pecorino romano a portata di mano, il parmigiano è una buona opzione. Tuttavia, il parmigiano non offrirà quel sapore decisamente piccante e di nocciola unico del pecorino romano prodotto con latte di pecora, a differenza del latte vaccino. Detto questo, sentitevi liberi di scambiare i due formaggi in rapporto uno a uno, se necessario.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Fan della pizza molto guarnita? Questa ricetta adotta un approccio più minimalista con una mano leggera sui condimenti che lascia che sia la crosta a parlare. Vale a dire, se preferisci un po' più di formaggio sulla tua pizza, sentiti libero di aggiungerne altro e aggiustare il condimento secondo necessità. Per un sapore ancora più intenso, tosta il pepe nero per qualche secondo in una padella calda e pulita, che aiuta a rilasciare i suoi oli naturali, esaltandone l'aroma e le spezie.

Vai avanti

Preparare l’impasto della pizza fatto in casa richiede tempo e pazienza. Infatti, avrete bisogno di un minimo di 24 ore per preparare l’impasto dall’inizio alla fine. Pertanto, ti suggeriamo di iniziare con l'impasto con largo anticipo e di leggere attentamente le istruzioni prima di iniziare subito. Tieni presente che i due periodi di lievitazione dell'impasto più lunghi durano dalle otto alle 12 ore ciascuno, quindi ti consigliamo di pianificare di conseguenza.

Abbinamento consigliato

Alcuni dicono che pizza e birra siano un abbinamento perfetto, ma noi suggeriamo invece di abbinare questa ricetta di pizza cacio e pepe con un bicchiere di Montefalco Rosso speziato.

Ingredienti

• 1/8 cucchiaino di lievito secco attivo

  
  
  
  

• 7 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

• 1 cucchiaio di sale kosher

  pasti facili e veloci per cena

• Olio di canola, per ungere e spennellare

• Farina di mais, per spolverare

• 1 tazza di ghiaccio tritato

• 1 1/2 tazza (4 once) di pecorino romano grattugiato finemente

• Olio extravergine d'oliva, per condire

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. In una casseruola media, scalda 3 tazze d'acqua a 80 ° F. Trasferisci 2 cucchiai di acqua tiepida in una piccola ciotola e aggiungi il lievito. In una ciotola capiente, unire la farina con la restante acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto ispido. Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Mescolare il sale con il lievito e aggiungerlo all'impasto nella ciotola grande. Impastare fino ad assorbire tutto il liquido; l'impasto risulterà piuttosto umido. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3. Con una mano inumidita, sollevare un bordo dell'impasto, allungarlo e ripiegarlo sopra l'impasto. Girare la ciotola di un quarto di giro, sollevare il bordo dell'impasto, allungarlo e ripiegarlo sopra. Ripeti finché non avrai girato completamente la ciotola. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Ripeti il ​​sollevamento e la piegatura ancora una volta, quindi trasferisci l'impasto in una grande ciotola oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando non sarà triplicato, circa 12 ore.

4. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e tagliarlo in sei pezzi uguali. Prendi un pezzo di impasto e tira il bordo al centro, quindi posizionalo con la cucitura rivolta verso il basso sulla superficie di lavoro. Stendere l'impasto in una palla e adagiarlo su una teglia oliata. Ripetere l'operazione con i restanti 5 pezzi di impasto, disponendoli a 3 pollici di distanza l'uno dall'altro sul foglio. Spennellare i dischi con olio di canola e coprire con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 8 o fino a 12 ore.

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5. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare la griglia. Metti una teglia capovolta o una pietra per pizza nel forno a 8 pollici dal fuoco. Capovolgere una seconda teglia e spolverare abbondantemente con farina di mais.

6. Su una superficie leggermente infarinata, usa la punta delle dita per premere una pallina di pasta in un cerchio da 6 pollici, lasciando un bordo attorno al bordo e mantenendo il centro leggermente più spesso del resto. Usa i palmi delle mani per premere l'impasto in un giro da 10 a 12 pollici. Trasferire sulla sfoglia spolverata di farina di mais e farla scivolare sulla sfoglia calda nel forno. Mettete 2 cucchiai di ghiaccio al centro dell'impasto e infornate per circa 8 minuti, fino a doratura. Cospargere immediatamente 1/4 di tazza di formaggio su tutta la pizza, condire con olio d'oliva e condire con pepe. Servire immediatamente. Ripetere l'operazione per preparare altre cinque pizze.