Ricette per brasare

Foto: Hirsheimer e Hamilton

Dalla ricca pancetta di maiale brasata al piccante pollo brasato con limone e capperi, ecco fantastiche ricette per brasare.

Osso Buco Brasato Lento

©James Merrell

Osso buco si traduce come 'buco nell'osso', riferendosi al delizioso midollo al centro dello stinco di vitello. Questa specialità lombarda è ideale per intrattenere perché il sapore del piatto migliora solo se preparato in anticipo.

• Ricette per la cena

Pollo Brasato All'Arrabbiata

All’Arrabbiata significa in stile arrabbiato in italiano. Lo chef Robert Holt brasa il suo pollo con cinque tipi di peperoni in un forno a legna. A casa, condisci il pollo con poblano e scaglie di peperoncino, quindi brasalo. Per un tocco in più, aggiungi alcuni peperoncini piccanti sott'aceto.

Pasta Con Brasato Di Maiale, Vino Rosso E Pancetta

In inverno, Andrew Zimmern produce molta pasta e la congela in sacchetti Ziploc da un quarto per pasti veloci. Si ispira ad alcune delle migliori salse che ha mangiato in tutta Italia e a New York City. Gli piace questo sugo con i tubetti oi mezzi rigatoni corti.

Agnello Brasato Con Patate

© Fredrika Stjärne

Pollo brasato con coriandolo, menta e peperoncini

Uno dei trucchi preferiti di Grace Parisi per cucinare le cosce di pollo: affettare la carne fino all'osso prima di brasarla per aiutarli a cuocere più velocemente. Anche le cosce senza pelle e disossate funzionano bene in questo vivace stufato ricco di erbe.

Cosce di pollo brasate alle spezie con vino rosso e pomodoro

La madre di Alexandra Guarnaschelli, Maria, la leggendaria redattrice di libri di cucina della W.W. Norton, realizzò una versione di questo piatto leggermente piccante quando Guarnaschelli era bambino. Alex ha adattato la ricetta aggiungendo vino rosso.

Pancetta di maiale brasata con ravanelli sott'aceto

Richard Blais si è schiantato negli ultimi istanti di Ottimo chef Stagione 4, quando la sua pancetta di maiale cotta a pressione non si è rivelata così deliziosa, o quasi così tenera, come aveva sperato: non ha lasciato la carne abbastanza a lungo. Gail Simmons sceglie di attenersi a un metodo di cottura più classico, marinando il maiale durante la notte e brasandolo in un gustoso brodo di soia e mirin.

Agnello Brasato Con Succo Alle Erbe

Questo tenero cosciotto d'agnello brasato potrebbe essere servito durante una cena privata. Lo chef David Mawhinny poi inserisce la carne extra e i succhi di carne con verdure in salamoia e focaccia per pranzo.

Osso Buco con Gremolata al Rafano

Quando ospita le cene, Mario Batali prepara spesso piatti a base di brasato. Posso uscire dalla cucina e parlare con i miei ospiti, dice lo chef. E la fragranza più straordinaria riempie la mia casa. Questa ricetta richiede quattro stinchi grandi, ma c'è molta carne per servirne sei.

sostituto della salsa worchestershire

Tacos di tacchino brasati alla birra

Le cosce e le cosce di tacchino senza pelle sono ricche di sapore; sono anche poveri di grassi e ricchi di proteine ​​e minerali essenziali come il selenio. Deborah Schneider fa brasare la carne nella birra finché diventa tenera, quindi la sminuzza per fare i tacos. È favoloso anche in un panino, dice.

Verdi di tarassaco brasati

I peperoncini secchi fruttati e affumicati rendono questo piatto di verdure facile e sano dal gusto caldo e complesso.

Melanzane allo zenzero brasate alle spezie con yogurt alla menta

• Nico Monday e Amelia O'Reilly affermano di aver fatto appello al marocchino che è in loro per aromatizzare questo piatto vegetariano con cumino, coriandolo e semi di senape. Servono le melanzane al forno sia come primo piatto che come secondo con cous cous, ceci e charmula (una salsa marocchina incisiva a base di coriandolo).

Coniglio Brasato con Senape e Finocchi

©Lucy Schaeffer

Il coniglio potrebbe essere la carne perfetta, afferma la chef Jenn Louis. Gli animali sono molto facili da allevare e la carne è magra ma saporita. Louis, che ha perso e mantenuto 34 chili, cucina molto coniglio nel suo ristorante e lo mangia spesso a casa.

Carote Brasate Con Agnello

La brillante ricetta di Dan Barber rende le carote brasate le protagoniste e l'agnello l'accompagnamento.

Cosce di tacchino brasate al sidro di mele

Alexandra Rowley

Brasare le cosce è semplice come arrostire un uccello intero e il sugo è altrettanto delizioso, ma non devi preoccuparti di cuocerle troppo, inoltre puoi preparare il piatto in anticipo e servirlo quando sei pronto.

Spalla di Maiale Brasata con Finocchi e Olive

Suggerimento anticipato: la ricetta può essere refrigerata durante la notte. Riscaldare delicatamente e guarnire con i finocchi prima di servire.

Carota Osso Buco

LUCIA SCHAEFFER

Nella giocosa interpretazione vegana di Richard Blais dell'osso buco (stinchi di vitello brasati), fa brasare pezzi molto grandi di carote nel vino rosso e brodo di funghi finché sono teneri. I funghi porcini secchi macinati conferiscono al piatto un sapore ricco e carnoso.

Pasta fredda di calamari brasati allo Chardonnay

©Cedric Angeles

Raffreddare questa pasta magra, quindi condirla con i calamari brasati allo Chardonnay in una salsa leggera e piccante, costituisce un primo piatto rinfrescante.

bevande alcoliche con cioccolata calda

Costolette di maiale brasate alla birra con salsa all'arancia e tamarindo

©Jody Horton

Ho iniziato a preparare la mia salsa Abilene 20 anni fa e ogni anno la modifico o aggiungo qualcosa, dice lo chef James Holmes della sua caratteristica salsa barbecue. Nonostante la sua intensità speziata, i sapori del maiale e della birra emergono subito.

Cavolo brasato

©Quentin Bacon

Questa semplice ricetta di cavolo riccio è un semplice brasato di olio d'oliva, aglio e brodo di pollo.

Spalla di vitello brasata al pomodoro affumicata con patate

©Cedric Angeles

La carne di vitello allevata in modo umano sta diventando sempre più disponibile nelle migliori macellerie. La macellaia-chef Tia Harrison consiglia di scegliere la spalla di vitello o l'arrosto di scamone, che sono più economici di altri tagli di vitello ma comunque deliziosi. A Harrison piace brasarli; qui, i pomodori in scatola arrostiti al fuoco conferiscono al piatto un sapore affumicato.

Pollo brasato piccante con limone e capperi

Il Sauvignon Blanc aggiunge vivacità al liquido infuso di limone e capperi.

Stinco di Cinghiale Brasato con Soia Dolce e Anice Stellato

Gli stinchi di cinghiale sono un'ottima alternativa al maiale d'allevamento. Johnny Monis li fa brasare finché sono teneri in un brodo profumato carico di aglio, anice stellato, chiodi di garofano e cannella.

Verdure a radice e cavolo brasati con frutti autunnali

© Johnny Valiant

Alain Ducasse utilizza sei pentole per cuocere ogni tipo di verdura da sola, poi le sovrappone in una pirofila. Per la versione semplificata dello stufato di frutta e radici di Ducasse, tutto cuoce in un'unica grande pentola.

Brasato di maiale con salsa di ciliegie

Il maiale brasato agrodolce di Michel Nischan si scioglie in bocca. È perfetto con la crema di porri e finocchi.

Stinco di agnello brasato con aglio e spezie indiane

©AnnaWilliams

come bollire i gamberi

Rajat Parr brasa i suoi tenerissimi stinchi di agnello in un ricco mix di vino rosso, pomodori e cannella.

Indivia brasata in salsa di panna

Hirsheimer e Hamilton

L'indivia belga ha una piacevole croccantezza e amarezza se servita cruda, ma ci piace anche il suo lato più gentile e dolce. Un brasato nel brodo di pollo rimuove il bordo amaro dalle foglie e le rende elastiche e tenere, mentre una generosa spruzzata di panna addolcisce e arricchisce questo piatto di Melissa Hamilton e Christopher Hirsheimer.