9 ricette di Marcella Hazan che celebrano la cucina italiana

Foto: foto e styling di Julia Gartland

La leggendaria esperta di cucina italiana Marcella Hazan ha iniziato a contribuire a 'Yumpulse' nel 1992. L'ex redattore esecutivo di cibo Tina Ujlaki ricorda che, sebbene la tecnica fosse importante per Hazan, 'il gusto ha la meglio su tutto'. Il defunto autore di Il classico libro di cucina italiana (1973) e Elementi essenziali della cucina classica italiana (1992), ha condiviso ricette per il pesce spada alla siciliana, un semplice pollo agli agrumi e i classici sughi per pasta italiani. 'L'autrice di libri di cucina Marcella Hazan ha portato la cucina italiana nelle cucine americane con uno stile singolare: semplicità combinata con esattezza', ha scritto l'ex redattore capo di 'Yumpulse' Dana Cowin. Ecco le ricette semplicistiche di Hazan che resistono alla prova del tempo.

(Tegliata di Biete) Torta di Bietole con Uvetta e Pinoli

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Lauren McAnelly / Styling dell'attrezzatura di Joseph Wanek

Questa torta senza fronzoli è ricca di sapore con la bietola leggermente dolce abbinata a un'uvetta dorata e fruttata per un uso senza pretese ma inaspettato della verdura a foglia.

schiuma fredda a casa

Salsa Di Pomodoro Con Cipolla E Burro

Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Una cipolla gialla dolce, un tocco di grasso derivante dal burro ricco e un tempo di cottura basso e lento portano una semplice lattina di pomodori al suo apice in questa salsa iconica.

brandy Manhattan

Pollo Arrosto Al Limone

Foto e styling di Julia Gartland

Questo è semplicemente pollo con due limoni. 'Niente grasso con cui cucinare, niente imbastitura da fare, niente ripieno da preparare, niente condimenti tranne sale e pepe', scrisse Hazan. «Dopo aver messo il pollo nel forno, lo giri solo una volta. L'uccello, con i suoi due limoni, e il forno fanno tutto il resto.'

Sugo Di Carne Alla Bolognese

Foto e styling di Julia Gartland

Il Ragù, come i bolognesi chiamano il loro celebre ragù, è caratterizzato da sapori suadenti, delicati e confortevoli. La classica ricetta del ragù di Hazan è pura comodità bollita a lungo in una pentola.

Insalata di pomodori, cetrioli e cipolle

© Leela Cyd

Salare leggermente gli spicchi di pomodoro e lasciarli riposare brevemente ne concentra notevolmente il sapore. Assicurati di utilizzare una cipolla dolce per mantenere l'equilibrio dei sapori in questa insalata rinfrescante.

Martini al melograno

Pasta con sugo di agnello all'abruzzese

© CON POULOS

È il sapore profondo e intenso dell'agnello che distingue questa salsa dagli altri classici sughi di carne. Lo stesso vale per il fatto che la carne non viene macinata, ma tagliata a pezzetti e cotta come si farebbe con uno spezzatino. Questa ricetta richiede la spalla di agnello, ma potete usarne un altro taglio purché non sia troppo magro.

Pesce Spada Alla Siciliana

© Greg DuPree

cocktail tropicale

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Una salsa all'origano conferisce un sapore brillante alle bistecche appena cotte alla griglia. Il segreto di questo pesce spada a cottura rapida è praticare dei fori nel pesce in modo che la salsa al limone penetri all'interno.

Pesce marinato con salsa al salmoriglio

©Yunhee Kim

Questa salsa piccante e burrosa al salmoriglio - un classico siciliano - è straordinariamente deliziosa con molti tipi di pesce, non solo con quelli specificati qui; comprare ciò che è più fresco al mercato del pesce. I tempi di cottura e grigliatura sono approssimativi; la varietà e lo spessore dei filetti determineranno il tempo di cottura del pesce.

whisky sour e albume d'uovo

Pesce in acque pazze

© CON POULOS

Chi potrebbe mai resistere a provare una ricetta con un nome così bello (che è una traduzione dell'italiano, pesce all'acqua pazza ). Ciò che è veramente straordinario è quanto sia semplice preparare un liquido per il bracconaggio a base d'acqua dal sapore intenso per i filetti di pesce. Marcella Hazan è stata presentata al piatto dal suo amico amalfitano Pierino Jovine e la sua prima reazione è stata: 'Chi vuole mangiare il pesce nell'acqua?' A quanto pare, l'acqua è il liquido magico che rivela e fonde tutti i sapori.