8 ottimi sostituti del vino Marsala

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Corposo e versatile, il vino Marsala occupa un meritato posto sugli scaffali della cucina e sui carrelli dei bar. Probabilmente già associ questo vino dolce, semidolce o secco a un gustoso pollo al Marsala, ma è tutt'altro che un pony con un solo trucco. Il vino liquoroso siciliano si sposa bene anche con i funghi saltati e aggiunge un dolce sapore di nocciola a dessert come lo Zabaione.

Ma se rimani senza bottiglia, puoi finire per aggiungere una miscela rossa e definirla buona? Abbiamo contattato la chef Ann Ziata del Istituto di educazione culinaria per condividere i suoi migliori scambi di Marsala.

Aggiungere vino e liquori alla cucina e ai dolci è come aggiungere qualsiasi altra erba: è così divertente giocarci, dice.

Il Marsala apporta una sapidità ben bilanciata e una sferzata di sapore in più, ma rimane comunque abbastanza attenuato da completare ricette saporite. Quando cerchi nella tua dispensa un sostituto appropriato, Ziata consiglia di considerare il profilo aromatico complessivo e il tipo di Marsala consigliato dalla ricetta.

Se stai preparando un piatto più dolce, suggerisce di prenderlo sherry , Moscato, o Porta come un facile scambio. Potresti anche provare un potente rosso secco condito con un po' di zucchero e una buccia d'arancia come sostituto comparabile.

Finché il vino ha un po’ di zucchero e rientra nell’intervallo tra il 15% e il 20% di alcol, funzionerà nel piatto, dice Ziata.

Per le ricette che rientrano nell'estremità salata dello spettro, i rossi di medio corpo sono la soluzione giusta. Nei piatti di pesce, non cotto Chardonnay o rosato chiaro conferiscono anche sapori deliziosamente leggeri. Raccomanda di evitare pesanti Cabernet Sauvignon se altri rossi corposi come scambio diretto poiché rischiano di sopraffare il piatto finale.

Se stai cercando un'alternativa analcolica, Ziata suggerisce di giocare con erbe, agrumi e succhi di frutta con un brodo fatto in casa simile al Marsala. Una miscela di chiodi di garofano, limone, succo di mela e tamarindo può imitare la sfrontatezza unica del Marsala. Anche il tè nero può funzionare bene per imitare questo vino amaro, dolce e aspro, dice.

Qualunque cosa tu stia sostituendo, Ziata consiglia di puntare a un profilo fruttato e piccante. In caso di dubbio? Tieni sempre una bottiglia in più di Marsala a portata di mano: forse ne avrai bisogno anche tu da sorseggiare.