5 semplici passaggi per organizzare il miglior pasto pasquale

Foto: Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

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Ogni anno, i frequentatori del Seder pasquale pongono la domanda: 'Perché questa notte è diversa da tutte le altre notti?' Sia per gli ospiti alle prime armi che per gli intrattenitori esperti, organizzare un seder pasquale è diverso da qualsiasi altra cena. A differenza di altri pasti festivi, un seder pasquale richiede un po’ più di partecipazione da parte degli ospiti e dei padroni di casa. Un pasto pasquale, per questo motivo, richiede una maggiore previdenza. Non perdere la lettura dell'Haggadah per assicurarti che le uova siano bollite o arrostite Beitza; tenere il petto al caldo nel forno per non saltare le quattro domande. Che questo sia il tuo primo o il 40esimo Seder pasquale, abbiamo creato una lista di controllo ridotta per la Pasqua ebraica con tutto ciò di cui hai bisogno per rendere la tua celebrazione un successo.

Fai una lista e trova i tuoi ingredienti

Sia che tu osservi rigorosamente le restrizioni dietetiche della Pasqua ebraica o che trascorri la settimana mangiando carboidrati come al solito, avrai bisogno di un po' di matzo! (E possibilmente pasto a base di matzo per polpette di matzo, pesce gefilte congelato, rafano in barattolo, cocco grattugiato e farina di mandorle per dessert e altri ingredienti adatti alla Pasqua ebraica.) Per assicurarti di avere tutto ciò di cui hai bisogno per cucinare, fai un elenco e inizia a procurarti gli ingredienti Presto. Chiedi in giro per vedere dove gli amici hanno trovato gli ingredienti e prova a fare acquisti in una varietà di negozi da Costco e Whole Foods al tuo negozio di alimentari locale per mettere insieme tutto sulla tua lista della spesa. Concentrati sulla preparazione di piatti con ingredienti freschi che siano intrinsecamente kosher per la Pasqua ebraica: frutta, praticamente tutte le verdure, quinoa, uova, pesce, pollo e carne. E tieni presente che puoi scambiare vino kosher, margarina pareve e pasto a base di matzo come preferisci.

Costruisci il piatto del Seder

Qualsiasi grande piatto rotondo può essere trasformato in un piatto Seder: basta coprirlo con piccole ciotole per contenere i vari oggetti simbolici necessari. Tradizionalmente le famiglie utilizzano un osso di stinco di agnello arrostito per ricordare l'antico sacrificio pasquale. Ma se non riesci a trovarne uno, va bene anche una coscia o un'ala di pollo arrosto. E alcuni vegetariani hanno iniziato a usare la barbabietola arrostita!

Nel frattempo, il charoset – il condimento di frutta e noci che simboleggia il mortaio usato dagli israeliti quando furono ridotti in schiavitù nell’antico Egitto – è intrinsecamente adatto alla dispensa. La ricetta tradizionale Ashkenazi (dell'Europa orientale) non utilizza altro che mele, noci, cannella e vino dolce o succo d'uva. Non ti piacciono le mele? Prepara un semplice charoset a due ingredienti ispirato alla tradizione ebraica mediorientale con sciroppo di datteri (chiamato silan) e noci o noci pecan tritate.

Per una preparazione semplice, prepara un pasto pasquale ridotto

La Pasqua ebraica è come il Ringraziamento dei pasti festivi ebraici: le persone tendono a fare di tutto per impressionare la famiglia e gli amici. Ma anche se vuoi che il tuo Seder sia festoso e delizioso, un pasto più semplice può essere altrettanto meraviglioso. Invece di cucinare un petto da sei libbre, concentrati su piatti confortanti e maneggevoli.

La zuppa di palline di matzo è un must, e puoi mantenerla semplice con un semplice brodo di pollo (o il tuo brodo di funghi preferito se lo vuoi senza carne), alcune palline di matzo che hai preparato dalla ricetta sulla scatola del pasto di matzo e alcune aneto. Oppure fai il possibile con una versione leggermente più elaborata, roteata con un pistou di rafano e aneto molto adatto alla Pasqua ebraica.

Il pollo brasato è un'ottima mossa e può essere preparato in anticipo. E con le cosce di pollo, è molto più facile aumentare o diminuire a seconda di quante persone mangiano (e del tuo appetito per gli avanzi). Questo brasato di cosce di pollo richiede solo 30 minuti per cuocere a fuoco lento ma ha una ricchezza di livello natalizio grazie alla combinazione di rosmarino, olive e pomodori. Questo brasato salato e piccante presenta albicocche secche ammorbidite e olive verdi carnose. Non ti piacciono le olive? Questo brasato contiene porri, erbe aromatiche e finocchio: una combinazione molto elastica.

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Se la Pasqua ebraica non sembra Pasqua senza il petto, vai avanti e brasatene una! Questa ricetta di petto a spillo al rafano di Gail Simmons mantiene le cose interessanti.

La quinoa è ufficialmente un cereale adatto alla Pasqua ebraica e rappresenta un gustoso contorno senza la necessità di sbucciare le patate per il kugel. Un'insalata fresca di quinoa, arricchita con patate dolci arrostite, mele croccanti ed erbe aromatiche, è proprio ciò che ci vuole.

Gli asparagi sono davvero una delle verdure primaverili più fantasiose e facili da cucinare. Arrostire gli asparagi mantiene la preparazione a portata di mano. Sentiti libero di mescolarlo con un po' di scorza di limone fresca o una pioggia di prezzemolo.

Il miglior dolce pasquale è una combinazione di matzo e cioccolato. Prova questa splendida torta al matzo al cioccolato e nocciole ricoperta di liquore al caffè espresso che ammorbidisce il matzo proprio come una torta ghiacciata in frigorifero.

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Aggiorna gli avanzi di Pasqua

Gli avanzi di Pasqua sono un piacere speciale per loro stessi. La zuppa di pollo avanzata può essere filtrata e utilizzata come brodo per altre zuppe più avanti nella settimana - o per questa cremosa e al limone avgolemono zuppa dopo la fine della Pasqua. Il pollo brasato avanzato può essere sminuzzato e trasformato in insalata di pollo. Gli asparagi arrostiti tritati possono essere gettati in una sostanziosa frittata e puoi riutilizzare gli avanzi nell'hashish, nelle uova strapazzate o in un panino al matzo insieme ad un po' di rucola piccante.

Raccogli tutto il resto di cui hai bisogno

Assicurati di avere abbastanza Haggadah per i tuoi ospiti. Mettiti in ordine procurandoti qualche copia della rivista Tablet Haggadah pasquale: una storia antica per i tempi moderni . È ricco di tradizione ma anche pieno di umorismo, commenti contemporanei e persino 10 cocktail ispirati alla peste. Per altri prodotti di base (una copertura di matzo, yarmulke, candelieri e un piatto Seder se vuoi qualcosa di meno fai-da-te) prova Etsy o un negozio Judaica come Quello di Eichler .