30 modi per utilizzare il cavolo riccio, dalle insalate alle patatine fritte alle cene in padella

Foto: Con Poulos

Il cavolo riccio, abbondante e verdeggiante, è una verdura a foglia di cui non ne abbiamo mai abbastanza e abbiamo raccolto molti modi in cui puoi goderti la verdura, soprattutto in inverno. Naturalmente tra le nostre ricette di cavolo riccio ci sono deliziose insalate, da una croccante insalata di radici dello chef Marcus Samuelsson a un'insalata Caesar di cavolo riccio con ceci fritti leggeri e croccanti di Justin Chapple. Puoi anche trasformare il cavolo riccio in pesto, incorporarlo in maccheroni e formaggio e farcirlo con i gusci di pasta. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per utilizzare il cavolo riccio in zuppe, insalate, contorni, pasta e piatti principali.

Cavolo saltato con aglio e olio d'oliva

Diana Chistruga

Saltato con aglio e olio d'oliva, questo contorno di cavolo riccio veloce, facile e versatile ottiene un leggero tocco di sapore dai fiocchi di peperoncino rosso.

Insalata di cavolo riccio con mirtilli rossi, mandorle e formaggio di capra

Maxwell Cozzi

Questa insalata invernale di cavolo riccio veste le abbondanti verdure con mandorle tostate, mirtilli rossi secchi, formaggio di capra e una vinaigrette agli agrumi di Digione.

Cavolo riccio saltato in padella con salsa di ostriche

Greg DuPree

'Questa ricetta è la mia versione da supermercato degli spinaci d'acqua saltati in padella, una verdura preferita per i pasti Viet di tutti i giorni', scrive Andrea Nguyen. 'Le verdure prelavate non rilasciano molto liquido, il che può diluire i sapori e trasformare lo sfrigolio in padella.'

Pesto di cavolo riccio e basilico

Erin Kunkel

Questo pesto autunnale rafforza il basilico tradizionale con il cavolo riccio Lacinato per una maggiore cordialità. L'enologo Clare Carver consiglia di scegliere qui un olio extravergine di oliva delicato e morbido per una ricchezza burrosa che completa le noci tostate e bilancia l'aglio fresco.

Cena in padella con salsiccia, cavolo riccio e patate

Jen Causey

patate yukon gold bollite

'La cosa brillante di questa ricetta è che puoi cucinarla tutta in una padella', scrive Klancy Miller. 'La chiave è aggiungere ogni ingrediente al momento giusto in modo che tutto cucini senza bruciarsi.'

Pollo al forno, feta, pomodori e cavolo riccio con pasta

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

L'intero piatto si prepara in meno di un'ora mentre il pollo, il formaggio e gli aromi cuociono nel forno mentre la pasta e il cavolo riccio cuociono rapidamente sul fornello.

Maccheroni al latticello e formaggio con cavolo riccio

Kelly Marshall

Un rapido soffritto rende le foglie di cavolo riccio perfettamente tenere, permettendo loro di sciogliersi quasi nella besciamella arricchita di latticello nel riff di mac e formaggio dello chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls. Per una salsa liscia, assicurati che tutti i latticini siano a temperatura ambiente.

Ceci e Cavolo Riccio in Salsa Piccante di Pomodoro

Con Poulos

La chef Missy Robbins del ristorante Lilia di Brooklyn scambia i ceci con la pasta nel suo riff sul pomodoro piccante. Conclude il piatto con una pioggia di erbe fresche e pecorino salato.

Zuppa di tortellini di pollo con cavolo riccio

Caitlin Bensel

Gli ingredienti freschi si uniscono alle scorciatoie acquistate in negozio per portare questa cena confortante in tavola in poco più di 30 minuti.

Conchiglie ripiene di cavolo riccio e carciofi

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Il cavolo tenero è la base per questo ripieno di cuori di carciofo, fagioli cannellini cremosi e formaggio spalmabile, ripieno di gusci di pasta che completano la marinara mescolata con peperoncini calabresi leggermente piccanti e semi di finocchio dolci e terrosi.

Insalata di cavolo greco con Halloumi fritto

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Nidia Cueva

Il formaggio Halloumi croccante e tenero fritto in padella è il protagonista di questa versione invernale di un'insalata greca. Il cavolo riccio tritato finemente racchiude un condimento cremoso e speziato a base di yogurt che ottiene un tocco piccante dall'aglio tritato e dal peperoncino tritato.

Pakora di cavolo riccio e mais

Cédric Angeles

Una combinazione di farine di ceci e riso produce una pastella che rende questi pakora fritti leggeri, di pizzo ed extra croccanti. Il dolce mais estivo e i peperoni si uniscono al abbondante cavolo riccio per dare a queste frittelle vegetariane un tocco in più.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Al Chaval di Portland, nel Maine, lo chef Damian Sansonetti ne sottolinea la complessità con il suo mix di spezie al chorizo. Fa fiorire la miscela di cumino, Pimentón e coriandolo sott'olio per rilasciare il suo aroma, che fornisce una base affumicata per il cavolo riccio che completa questo piatto di stagione.

Coulibiac di salmone con barbabietole sott'aceto e cavolo riccio

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Questo aggiornamento moderno del classico scambia la brioche ad alta intensità di manodopera con la pasta fillo acquistata in negozio, che si cuoce in un pacchetto etereo e croccante che racchiude riso al limone, salmone spennellato di senape, barbabietole sott'aceto e cavolo all'aglio. Ogni fetta rivela strati puliti e vibranti, ricchi di sapori audaci.

Cavolo ripieno con bulgur tabbouleh e salsa allo yogurt al lime

© Con Poulos

Nella sua versione intelligente di foglie di vite ripiene, lo chef Jean-Georges Vongerichten usa il cavolo tenero come involucro e le farcisce con un tabbouleh di bulgur, cetriolo, menta e amarena.

Cavolo Cesare con ceci fritti

Eva Kolenko

Questa piccante insalata Caesar di Justin Chapple di F&W è condita con ceci saltati in padella leggeri, ariosi e super croccanti.

Sunchoke-Kale Hash con Farro

© Con Poulos

Questa confortante ricetta invernale dei migliori nuovi chef F&W del 2009 Jon Shook e Vinny Dotolo, di Animal and Son of a Gun a Los Angeles, combina sunchokes croccanti, funghi ostrica setosi, cavolo tenero e farro gommoso.

Zuppa di maiale e cavolo riccio con riso soffiato frizzante

Johnny Miller

'Adoro il cibo che fa rumore', afferma lo chef Edward Lee. Quando F&W sfidò il Ottimo chef Il concorrente della stagione 9 per preparare un piatto veloce con carne di maiale, cavolo riccio e vino bianco, ha creato una zuppa dal sapore intenso, quindi ha aggiunto torte di riso croccanti sbriciolate che scoppiettano quando colpiscono il brodo.

Crema di cavolo riccio

©Evi Abeler

Lo scalogno e la noce moscata aiutano a esaltare il sapore di questa ricetta di crema di cavolo riccio in 15 minuti.

Riso fritto con cavolo riccio e shiitake

Chris Corte

Questo riso confortante e ricco di verdure è infuso con lo zenzero. È meglio farlo con riso raffermo di un giorno per assorbire tutti gli aromi.

Salsa piccante di cavolo riccio e pistacchio

© Sarah Bolla

Questa salsa piccante di verdure si prepara in soli 20 minuti ed è ottima anche come salsa su frutti di mare o carne.

Tacos croccanti di ricotta e cavolo riccio

Vittorio Protasio

Prepara questi snack semplici e salati, serviti con salsa di tomatillo e pistacchio, in 45 minuti.

Chow Fun con arrosto di maiale e insalata di cavoli e pomodori

Con Poulos

I Chow fun noodles sono la base di questo piatto non convenzionale, dello chef Sheldon Simeon, condito con arrosto di maiale e un'insalata piccante di cavolo riccio e servito con un brodo burroso.

Toast con zucca e cavolo riccio

© John Kernick

Lo chef Steven Satterfield della Miller Union di Atlanta è un grande fan del cavolo riccio, soprattutto quando è combinato con la zucca dolce arrostita. Cerca il cavolo toscano (chiamato anche cavolo lacinato o cavolo di dinosauro) quando possibile; è tenero e gustoso. Puoi mangiare questi toast come spuntino pomeridiano o servirli agli ospiti durante l'aperitivo.

Ciotola di riso al cavolo riccio

Cristina Holmes

In questa semplice ciotola di riso, Kay Chun combina carne di maiale e cavolo riccio con un'abbondanza di erbe fresche per un piatto sostanzioso e dal sapore deliziosamente fresco.

Insalata di cavolo riccio con ortaggi a radice e mela

Paolo Costello

Questa insalata rinfrescante e super salutare è uno dei modi preferiti dello chef Marcus Samuelsson per mettere in mostra il cavolo riccio; massaggiare le foglie con aceto, sale e olio d'oliva le rende tenere e dolci.

Riso fritto con kimchi e cavolo riccio

Abby Hocking

Quando la chef Rachel Yang finisce un lungo turno nel suo ristorante Joule di Seattle, questo riso fritto è il suo spuntino veloce preferito. È un ottimo utilizzo per tutto il riso da asporto avanzato e si basa principalmente sui prodotti base della dispensa, a patto che tu abbia il gochujang, una pasta coreana di peperoncino, nella tua dispensa.

fagioli di lenticchie

Ribollita

Jen Causey

La ricetta della ribollita dello chef Adam Leonti è ricca di patate Yukon Gold, fagioli cannellini, cavoli e altro ancora.

Risotto dolce di riso integrale con cavolo riccio e cremini

Con Poulos

'Nonostante il nome, il riso integrale dolce non è dolce', afferma lo chef Marco Canora di Hearth a New York City. Invece, questo riso glutinoso a grani corti assomiglia al riso sushi integrale. Qui Canora lo usa per preparare un abbondante risotto vegetariano ricco di funghi cremini, cavolo toscano, cipolla, timo e Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.

Zuppa di cavoli e cavoli ricci con farro

©Lucy Schaeffer

'Adoro un piatto di verdure davvero saporito', afferma la chef Melissa Perello. Per questa zuppa di cavoli ricci usa solo un po' di pancetta e una scorza di parmigiano per conferire al brodo un sapore ricco. 'È sicuramente il tipo di piatto che è ancora più buono il giorno dopo', dice. Non c'è niente di meglio di un piatto che continua a donare.