30 ricette di vongole da padroneggiare

Foto: Vittorio Protasio

Se hai accesso alle vongole, abbiamo un sacco di ricette a base di pesce in cui puoi usarle, sia che tu stia cercando una zuppa salata o un antipasto al vapore. Fare spaghetti alle vongole, zuppa di vongole, Ripieni di vongole stile Rhode Island, o una fantasiosa salsa alle vongole con queste ricette di vongole degli chef Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes e altri professionisti.

Vongole al forno con pancetta e aglio

Marco Nilsson

In questa versione definitiva delle vongole al forno, lo chef Daniel Humm include le vongole tritate nel ripieno, raddoppiando il sapore delle vongole salate. Pancetta, prezzemolo, limone e un tocco di Parmigiano-Reggiano aggiungono un tocco saporito ed erbaceo.

Spaghetti alle vongole veraci e verdure brasate

© Greg DuPree

Per dare più sapore agli spaghetti con salsa di vongole fresche, lo chef Ashley Christensen frulla i peperoni dolci arrostiti nel brodo piccante e salato. Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori.

Risotto alle vongole con pancetta ed erba cipollina

©David Malosh

Se per questa ricetta acquisti vongole intere appena sgusciate anziché già tritate in un contenitore, usa il loro liquido invece del succo di vongole in bottiglia; assicurati solo di filtrarlo prima con un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali residui.

Vongole al Peperoncino, Zafferano e Pomodori Confit

©Christina Holmes

I succhi naturali delle vongole, aromatizzati allo zafferano, formano un meraviglioso brodo; un filo di olio di pomodoro profumato al basilico ne esalta ancora di più il sapore.

Linguine con Vongole, Pancetta e Pomodoro

©David Malosh

Vongole e pancetta formano un delizioso connubio esaltato dalla salsa di pomodoro sfumata al vino. Consigliamo le vongole tritate, vendute in contenitori refrigerati in molte pescherie e nei supermercati, ma potete utilizzare anche vongole in scatola di buona qualità.

Spezzatino Cataplana con Salsiccia e Vongole

© Gareth Morgans

La cataplana portoghese è uno stufato di maiale cotto a fuoco lento a cui vengono aggiunte le vongole. Per una versione veloce del piatto, abbiamo sostituito la solita spalla di maiale con la salsiccia.

Vongole alla maniera del marinaio

© Pernille Pedersen

Non è raro in Galizia consumare un pasto composto da tanti crostacei diversi, pane e nient'altro. L'enologo Encarna Méndez prepara le vongole alla maniera del pescatore: cotte al vapore in albariño con cipolla e aglio.

Vongole ripiene con linguiça e rucola

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Le vongole veraci vengono mescolate con pangrattato, jalapeño, sedano, rucola e linguiça - una salsiccia di maiale portoghese affumicata - prima di essere ripiene nel guscio e cotte fino a quando saranno ben calde e leggermente dorate. Gli involtini portoghesi sono leggeri e ariosi con una crosta croccante, che li rende ideali per questo ripieno: la mollica assorbe facilmente il sapore.

farina d'avena tostata

Baccalà in dieci minuti con mais e vongole veraci

©AnnaWilliams

Invece di usare il baccalà, un classico ingrediente portoghese che richiede giorni di ammollo, lo chef newyorkese George Mendes cura rapidamente il merluzzo fresco lasciandolo nel sale kosher per soli 10 minuti. Dice che il merluzzo è naturalmente morbido e friabile ('oltre che insipido', aggiunge), quindi la salatura gli conferisce una consistenza più soda e un sapore più pronunciato.

Carbonara di vongole

John Kernick

La pasta dello chef Matt Jennings combina due cose meravigliose: carbonara salata e ricca e spaghetti alle vongole, preparati con vongole salate del New England.

Vongole in crema di acetosella e aglio

Emily Kordovich

Le vongole al vapore dello chef Eric Adjepong ottengono un'esplosione di sapore brillante dall'acetosa verde e piccante. Se non riesci a trovare l'acetosella o è fuori stagione, Adjepong consiglia di utilizzare basilico fresco e aggiungere un po' di succo di limone in più per imitare il suo sapore aspro e di limone. Non saltare il pane caldo e croccante per assorbire la deliziosa salsa.

Spaghetti Vongole E Aglio

©Simon Watson

Questa versione squisita e semplicissima degli spaghetti con vongole degli chef proprietari del Frankies 457 Spuntino di Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Udon piccante e zuppa di vongole

© Maura McEvoy

Questo piatto è basato sulla classica zuppa di noodle coreana kal gooksu (o 'noodles con coltello', così chiamata perché l'impasto fatto a mano viene tagliato con un coltello). Nella versione tradizionale, qualsiasi condimento piccante verrebbe servito come contorno, ma l'autrice di libri di cucina Cecilia Hae-Jin Lee sceglie di mescolarlo direttamente nella zuppa tonificante, aggiungendo spinaci per un sapore extra.

Vongole all'aglio con patate confit

© Nicole Franzen

Le patate di questa ricetta vengono brasate in una buona quantità di olio; lo chef Chris Kiyuna riserva l'olio da cucina per le vongole e per friggere altri ingredienti.

Arrosto in padella di vongole e ostriche

©Christina Holmes

Questo piatto di frutti di mare brodoso e aromatico dello chef Vivian Howard dello Chef & the Farmer di Kinston, nella Carolina del Nord, intreccia vongole al vapore con le tradizionali ostriche alla crema di New Orleans. È sostanzioso ma non pesante e le verdure invernali lo rendono un pasto completo. Il pane croccante è un must per assorbire l'ambito brodo.

Vongole grigliate vietnamite con salsa di ostriche e arachidi

Justin Walker

In Vietnam, in questo piatto sono presenti enormi vongole con guscio di penna. I gusci delle penne non sono ampiamente disponibili negli Stati Uniti, ma l'effetto è altrettanto buono con le vongole con noccioli di ciliegia, le capesante con guscio o le cozze. Tritati finemente e combinati con un mix pungente di erbe, scalogni fritti croccanti e salsa di ostriche, poi rimessi nel guscio e grigliati fino a bollire, sono un delizioso antipasto, soprattutto se abbinati a una birra chiara fredda.

Brasato di maiale portoghese e vongole (Pork à Alentejana)

Greg DuPree

Questo semplice brasato è un piatto forte lungo la costa del Portogallo. Con vongole del mare e carne di maiale delle vicine montagne, parla del paesaggio e della dieta del Portogallo. Il suo brodo all'aglio si abbina bene con pane croccante e vino portoghese secco.

Salsa di vongole fantasia

Justin Walker

Questa classica salsa di vongole bianche, ripiena di crema di formaggio, crème fraîche e, ovviamente, vongole in scatola, è salata, formaggio e appetitosa. Alcuni generosi spruzzi di salsa piccante e abbondante aneto fresco aggiungono luminosità e tagliano la salsa ricca e indulgente.

Vongole Al Vapore Con Pomodoro E Basilico

Jen Causey

'Questa ricetta inizia cuocendo alcuni pomodorini o pomodorini in olio all'aglio in un forno olandese finché non assumono una consistenza marmellata, che ne intensifica la dolcezza', scrive l'autore del libro di cucina Colu Henry. 'Le vongole vengono messe in pentola con un po' di vino bianco (usane uno buono e bevi il resto), dove vengono aperte lentamente finché i loro succhi salati e dolci non scorrono liberi e si mescolano con i pomodori.'

Vongole Littleneck nello stile delle lumache

Vittorio Protasio

Le vongole veraci, facili da trovare, sostituiscono le lumache in questo riff del classico francese. Il rapido burro all'aglio ravvivato dal vino si scioglie nel liquore delle vongole per creare un brodo irresistibile; avere un sacco di pane a portata di mano per inzuppare senza sosta.

Bollire i frutti di mare con condimento cajun

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Il segreto per un piatto di frutti di mare ricco di gamberi cotti alla perfezione, zampe di granchio reale e vongole? Facendolo un passo alla volta. Per prima cosa, fai sobbollire una miscela ricca di sapore di limoni, condimento cajun, cipolle, aglio e peperoncini con piccole patate novelle per dare loro un vantaggio. Quindi aggiungere le vongole e la salsiccia andouille leggermente piccante e cuocere a fuoco lento ancora qualche minuto. Infine, aggiungi i gamberetti e le zampe di granchio a cottura più rapida, insieme alle pannocchie di mais congelate, che raffreddano l'ebollizione senza diluirlo come farebbe il ghiaccio.

Zuppa di vongole affumicata in stile PEI

Graydon Herriott

L'eglefino Finnan, o eglefino stagionato affumicato a freddo, conferisce a questa zuppa di brodo una base profonda, pulita e affumicata che mette in risalto le vongole dolci senza sopraffarle. L'utilizzo di una miscela di patate leggermente schiacciate e metà e metà per addensare e arricchire la zuppa conferisce una consistenza setosa, ma non pesante.

Conserva di vongole e cozze

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Vongole e cozze, cotte al vapore con vino bianco e burro e poi sgusciate e ricoperte con una salsa al limone, costituiscono un lussuoso primo piatto di un piacevole pranzo. Il risultato sono crostacei dal sapore fresco in una salsa salata e brillante, perfetta da accompagnare con la lattuga o da spalmare sul pane tostato.

Fregola con Cocciula (Fregola Sarda con Vongole)

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Questo piatto mette in risalto le vongole perfettamente cotte al vapore e la fregola gommosa, una piccola pasta rotonda sarda, in un brodo dorato, speziato e salato. Mettete le vongole in uno scolapasta e strofinatele bene sotto l'acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui prima di cuocerle a vapore. La ricetta è particolarmente deliziosa se abbinata ad un Vermentino sardo.

Ripieni di vongole alla Rhode Island

Vittorio Protasio

I Quahog, conosciuti anche come vongole, sono i Godzilla del regno dei bivalvi. Grande quanto un pugno, la loro carne è ricca di sapore salato ma può essere un po' dura una volta cotta. La soluzione? Cuocere a vapore e tritare la carne delle vongole prima di piegarle in un ripieno in buona compagnia: linguiça portoghese, peperone rosso, aglio ed erbe fresche. Rimessi nel guscio e arrostiti, i stuffies sono un modo abbondante per gustare i quahog e un alimento base dei pasti estivi nel Rhode Island.

Vongole di Manila con Shiro Dashi e basilico

Gary Lui

Le vongole vengono spesso coperte e cotte delicatamente al vapore finché non si aprono. Qui, lo chef Trigg Brown li cuoce scoperti a fuoco vivo per far uscire il vapore dal liquido di cottura e concentrarne allo stesso tempo il sapore. Il risultato: vongole tenere e succose con un brodo ricco e ridotto in soli 15 minuti.

Spaghetti alle Vongole e Pangrattato Croccante

©Christina Holmes

Ottimo chef la finalista Sarah Grueneberg tosta il pangrattato in olio d'oliva fino a renderlo croccante da cospargere sui piatti di pasta, come questi semplici spaghetti e vongole.

Zuppa di vongole di Manhattan

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Christina Daley

Questa ricetta per la Manhattan Clam Chowder, nota per essere a base di pomodoro con una base di brodo, ha strati di sapore, dal brodo di vongole arricchito con vino bianco alle verdure tenere cotte nel grasso della pancetta. Metà delle vongole vengono tritate grossolanamente, mentre l'altra metà viene lasciata intera con il guscio per contrasto.

Vongole e gamberi saporiti con funghi selvatici

©Quentin Bacon

Questo meraviglioso e saporito piatto di vongole viene cucinato a Marqués de Villalúa. Se non riesci a trovarlo, sostituiscilo con un bianco secco e fruttato. Servire le vongole in ciotole profonde con crostini di pane per assorbire la salsa.

Le fantastiche vongole ripiene di Dick

©Keller+Keller

Questa ricca ricetta ricca di vongole e salsicce proviene da Dick Ames, un amico della defunta pescatrice e autrice di libri di cucina Martha Greenlaw che adorava cucinare. 'Era un grand'uomo', disse Martha. 'Lo sai che amava il suo cibo.' Dick preferiva usare quahog grandi e resistenti, anche se puoi sostituire qualsiasi vongola.