27 ricette brillanti con barbabietola

Foto: Cristoforo Testani

I colori vibranti delle barbabietole dolci e terrose creano alcuni dei contorni più spettacolari che si possano immaginare. Che tu stia utilizzando barbabietole rosse standard, barbabietole dorate brillanti o barbabietole Chiogga cimelio a strisce bianche e rosa, il tuo piatto sarà sicuramente bellissimo. Qui abbiamo raccolto le nostre migliori ricette a base di barbabietola, dalle semplici barbabietole in salamoia al borscht freddo, dalle insalate di barbabietola arrosto a una sorprendente torta di barbabietola. Abbiamo anche ricette per gnocchi di barbabietola e risotto. Scegli il tuo preferito e fai attenzione a non macchiarti le mani o il piano di lavoro!

Aguachile di barbabietola

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Per questa splendida aguachile di barbabietola (che lo chef soprannomina aguachile 'Vampiro', per il suo colore rosso porpora intenso e l'inclusione di aglio nero), la chef Claudette Zepeda prepara un brodo brillante e speziato con il succo di barbabietola. Il sapore unico e originale dell'aglio nero e la dolcezza del succo d'arancia aiutano a bilanciare l'acidità del succo di lime.

Insalata di barbabietole e cipolle

Abby Hocking/'Yumpulse'

Barbabietole dolci, cipolla croccante, ottimo olio d'oliva e aceto sono tutto ciò che serve per preparare questa insalata semplice e gradita dal produttore di vino spagnolo Álvaro Palacios.

Gnocchi di Barbabietola con Burro di Noci e Salvia

©Christina Holmes

Jenn Louis, miglior chef esordiente F&W 2012, ha trovato questi intensi gnocchi di barbabietola nell'Italia nordoccidentale. Sono dolci, terrosi e così deliziosi che hanno a malapena bisogno di una salsa. Quando le foglie di barbabietola sono abbastanza fresche, Louis le aggiunge al burro di noci e salvia.

Borscht con latticello e cetriolo grattugiato

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Ricca di erbe fresche estive, questa zuppa fredda di barbabietole è luminosa, terrosa e non richiede l'accensione dei fornelli. Le barbabietole grattugiate vengono rapidamente marinate in una salamoia di succo di sottaceto per ammorbidire la loro terrosità prima di essere mescolate insieme con cetriolo grattugiato e latticello per un morso croccante e rinfrescante.

Insalata di barbabietole e formaggio blu

Cristina Holmes

Questa semplice insalata in stile est europeo è stata una delle preferite dello chef Nicolaus Balla fin da quando viveva in Ungheria da adolescente. Marina le barbabietole dolci arrostite in una vinaigrette al vino rosso per renderle più saporite prima di condirle con scalogno, erbe aromatiche e formaggio blu sbriciolato.

Barbabietole e sedano rapa arrostiti con burro di capra

©Quentin Bacon

Il burro di capra (venduto nei negozi di specialità alimentari; usa il burro normale se non disponibile) è bianco, liscio e cremoso. Lo chef Tyler Brown ama usarlo in questo riff sul classico abbinamento di barbabietole arrostite e formaggio di capra.

Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e pistacchi

© Justin Bernhaut

Un filo di olio di pistacchio sopra questa insalata di barbabietole arrostite intensifica la nocciola.

Barbabietole sott'aceto di sidro

©Peter Frank Edwards

carboidrati nelle lenticchie e nei fagioli

Queste semplici barbabietole sono ottime in insalata o da sole, come spuntino salutare.

Insalata di barbabietole e mele

David Malos

Per la sua insalata, lo chef George Mendes utilizza rafano fresco e aceto di sidro Gegenbauer, una rara importazione austriaca. Questa versione richiede rafano in barattolo e aceto di mele del supermercato.

Risotto alla barbabietola

© Con Poulos

Le barbabietole donano a questo risotto cremoso un colore sorprendente e una dolcezza delicata. Consigliamo di indossare guanti di gomma e di tritare le barbabietole direttamente in una ciotola di acciaio inox per evitare di macchiare mani e piano di lavoro.

Insalata di spinaci con agrumi e barbabietole arrostite

© John Kernick

Gli spinaci a foglia riccia hanno un'ottima consistenza e sapore e trattengono bene questo condimento senape. Per aggiungere colore, sentiti libero di utilizzare una varietà di barbabietole di colore diverso. Puoi anche scambiare le arance rosse con i mandarini.

Insalata di barbabietole e arance rosse con menta

©Quentin Bacon

Per dare a questa rinfrescante insalata un sapore palestinese, lo chef di San Francisco e proprietario del mercato Bi-Rite Sam Mogannam condisce il condimento con sommacco macinato, una piccante spezia mediorientale. Mentre il colore delle barbabietole dorate contrasta piacevolmente con le sezioni dell'arancia rossa rossa scura, qualsiasi varietà di barbabietola, da quelle rosse standard a quella Chioggia a strisce bianche e rosa, sarà deliziosa.

Torta Di Barbabietole Con Salsa Al Bourbon

© Con Poulos

La torta di barbabietola super umida dello chef Michel Nischan è ricoperta da una ricca e setosa crema pasticcera al whisky e guarnita con panna montata per un dessert delizioso e inaspettato.

Insalata di barbabietole arrosto e avocado

©Simon Watson

Un ingrediente a sorpresa - una purea di cipolla cipollini italiana tozza - addensa e addolcisce il condimento alla senape su questa insalata invernale di barbabietole rosse arrostite e pezzi di setoso avocado.

Barbabietole con cicorie, yogurt e vinaigrette alla senape e sherry

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Arrostire le barbabietole con la buccia intatta è un trucco che la chef Nancy Silverton ha imparato dal ristorante North Abraxas a Tel Aviv e che utilizza con grande effetto in questa insalata. Arrostire le barbabietole con la buccia significa ottenere sia la polpa brillante e colorata che la buccia cartacea e increspata.

Insalata di barbabietola e acetosa rossa con pistacchio

©AnnaWilliams

L'acetosella è una foglia verde che conferisce ai piatti un sapore aspro, quasi aspro. Per questa insalata, lo chef Paul Liebrandt ama usare l'acetosa dal nastro rosso - una varietà europea con foglie verde brillante e venature rosse intense - perché è così carina con le barbabietole e perché il suo sapore è così gradevole con la salsa di pistacchi e nocciole.

Piccola lattuga con barbabietole arrostite e salsa di feta

© Con Poulos

'I piatti tradizionali marocchini possono essere piuttosto pesanti; Sono sempre alla ricerca di modi per renderli più leggeri e luminosi', afferma l'insegnante di cucina Tara Stevens. Condisce l'insalata di barbabietole con lattuga e salsa piccante di feta e yogurt e aggiunge molte erbe fresche.

Bisque fredda di barbabietola e mela verde

© Con Poulos

Tritare le barbabietole e le mele per questa zuppa fucsia profonda riduce i tempi di cottura e mantiene freschi i sapori dolce-aspri.

Barbabietola arrostita, pompelmo rosso rubino e insalata tiepida al miele

Cristoforo Testani

Barbabietole calde e pompelmo aspro si uniscono in questa brillante insalata invernale di Alex Roberts, chef di Alma a Minneapolis.

Salsa di barbabietola speziata Za'atar con formaggio di capra e nocciole

© Antonis Achilleos

Le barbabietole hanno una forte presenza nella cucina di quasi tutti i gruppi etnici di Gerusalemme, spiega lo chef Yotam Ottolenghi. Colorano i succhi in salamoia sulla tavola araba e costituiscono la base per una zuppa di origine ebraica, irachena e curda. Ottolenghi li frulla per questa deliziosa crema spalmabile.

Insalata di agrumi, barbabietola e rucola con crostini di pane Halloumi

Foto di Dan Perez / Styling del cibo e styling degli oggetti di scena di Nurit Kariv

Risplendente di agrumi misti e barbabietole arrostite dai toni gioiello, questa pepata insalata di rucola viene elevata allo status di vacanza grazie ai croccanti crostini di halloumi.

Barbabietole arrostite al vino rosso con yogurt Tahini

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Sommacco acido, grani di pepe piccanti e cardamomo verde erbaceo ma leggermente dolce si uniscono per condire queste barbabietole cotte nel vino, infondendole con un sapore fresco che completa il vino rosso fruttato nella ricetta senza sopraffarlo. Dopo la tostatura, le barbabietole dolci e tenere vengono servite sopra una crema di yogurt montata e cremosa condita con curcuma e tahini e rifinite con pistacchi tritati, molte erbe aromatiche e una spolverata di altro sommacco.

Insalata di barbabietole arrosto con crema di rafano e anacardi

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

waffle ai mirtilli

L'utilizzo di una varietà di barbabietole, come rossa, dorata o Chioggia (a volte chiamata candystripe), aggiunge un colore straordinario a questa vivace ricetta di insalata di barbabietola della chef londinese Carine Ottou. Le barbabietole vengono tagliate a spicchi e poi arrostite con aglio e rosmarino fresco, che ne intensifica la dolcezza terrosa.

Tartare di Barbabietola e Rafano con Salsa Fresca di Carote

Vittorio Protasio

La 'tartare' vegetariana di barbabietole crude triturate dello chef Rocco DiSpirito sviluppa una profondità leggermente piccante dal rafano e dal Digione, mentre il cremoso 'tuorlo d'uovo' di carota conferisce un sapore brillante alla naturale dolcezza terrosa delle barbabietole.

Barbabietole arrostite e fagiolini carbonizzati

Eva Kolenko

Ottimo chef la vincitrice Kristen Kish abbina barbabietole arrostite e fagioli bianchi carbonizzati in ghisa con aceto ed erbe aromatiche (origano e timo) per preparare questa insalata. È un omaggio alle barbabietole sott'aceto e all'insalata di fagiolini che mangiava da bambina.

Insalata di barbabietole e carote rasate con salsa di agrumi e scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Questa splendida e colorata insalata prende prodotti di fine inverno come barbabietole rasate finemente, nastri di carota e rondelle di succose clementine e li veste per la primavera con una vinaigrette agli agrumi e scalogno così deliziosa, dice la creatrice della ricetta Leah Koenig, 'Lo infilo direttamente da un cucchiaio.'

Slaw di barbabietole e carote con Garlicky Labneh

Caitlin Bensel

Questo slaw dolce, aspro e cremoso dai toni gioiello è pieno di barbabietole e carote appena sminuzzate e labneh piccante. Trita velocemente carote e barbabietole utilizzando un robot da cucina dotato di accessorio per grattugiare. Usa le carote arcobaleno per più colore o sostituisci le barbabietole rosse con Chioggia e i loro turbinii rosa e bianchi.