Insalata di barbabietole e mele

Foto: © David Malosh

Ingredienti

• 4 barbabietole grandi (2 1/2 libbre)

  
  
  
  

• 5 rametti di timo

• ½ tazza olio extravergine d'oliva (più altro per condire)

• Sale e pepe macinato fresco

  
  
  
  

• ¼ tazza aceto di mele

  caffèlatte

• 1 cucchiaino Senape di Digione

• 3 cucchiai rafano preparato

  
  
  
  

• ⅓ tazza pistacchi salati (tritati)

• 1 mela verde (a fette sottili)

  cene a base di gamberi

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375°. In una teglia, irrorare leggermente le barbabietole e il timo con l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Coprire con un foglio di alluminio e arrostire fino a quando le barbabietole saranno tenere, circa 1 ora e 45 minuti. Lasciare raffreddare, quindi sbucciare le barbabietole e tagliarle a dadini da 3/4 di pollice.

2. In una ciotola capiente, sbatti l'aceto con la senape. Sbattere la rimanente 1/2 tazza di olio fino a quando non sarà emulsionato. Aggiungere il rafano e condire con sale e pepe; condire con barbabietole e pistacchi. Trasferire le barbabietole su un piatto da portata, guarnire con la mela e servire.