25 dessert mediterranei con pistacchi, agrumi, zafferano, miele e altro ancora

Foto: foto di Cedric Angeles / Styling degli oggetti di scena di Stephanie Bohn

Dalla Francia, Spagna e Marocco sul lato occidentale con Turchia, Israele ed Egitto, a est, il Mar Mediterraneo confina con più di 20 paesi in tutta Europa, Nord Africa e Asia occidentale. Quindi, quando parliamo di cucina mediterranea, c'è molta strada da percorrere e non mancano le prelibatezze da esplorare. Questa selezione dei nostri migliori dessert mediterranei include piatti familiari come la baklava e il tiramisù, ma abbiamo anche ricette per prelibatezze meno conosciute da mettere sul tuo radar, come i biscotti tunisini alle mandorle profumati all'acqua di rose, il budino di semolino turco allo zafferano e il pistacchio. torta israeliana di formaggio fillo condita. Scegli il modo perfetto per impreziosire il tuo prossimo pasto mediterraneo.

Cheesecake al baklava

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Questa ricca cheesecake è profumata di cannella, cardamomo e scorza d'arancia, ma sono la pasta fillo grattugiata e i pistacchi al miele a darle un tocco drammatico.

Delizia turca

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Acqua di rose, succo di limone e acqua di fiori d'arancio conferiscono a questo iconico dolcetto turco (chiamato anche lokum) un sapore agrumato e floreale, mentre i pistacchi aggiungono un po' di croccantezza.

Clafoutis di lamponi

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Sue Mitchell

acqua infusa alla fragola

Il clafoutis è una crema pasticcera francese arricchita con farina e tempestata di frutta, tradizionalmente ciliegie dolci: potrebbe essere descritta come qualcosa a metà tra un flan e un pancake. Qui, l'enologo biologico Alix de Montille scambia i lamponi con le ciliegie.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Questi delicati biscotti di farina di mandorle, a forma di ciambella e profumati all'acqua di rose, occupano un posto caro nel cuore dei tunisini. Quando arrivano ospiti speciali, i kaak warqa vengono accompagnati da pinoli e serviti con tè bollito alla menta.

Knafeh (torta di fillo e formaggio grattugiata)

Greg DuPree

Lo chef israeliano Michael Solomonov e l’autore di libri di cucina palestinese Reem Kassis hanno stretto un’improbabile amicizia attorno alla loro comune, anche se molto contestata, eredità alimentare. Entrambi adorano questo knafeh, un dolce ripieno di formaggio racchiuso in pasta fillo grattugiata (kataifi) e imbevuto di uno sciroppo profumato arricchito con rosa e fiori d'arancio.

Cannoli

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

I cannoli, un dolce italiano croccante e cremoso originario della Sicilia, sono fatti di pasta frolla modellata in un tubo e fritta fino a renderla croccante. La pasta fritta viene farcita con un ripieno di mascarpone e ricotta al profumo di arancia e poi immersa in granella di cioccolato o pistacchio.

Baileys e cosa

Pistachio Stracciatella Gelato

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Christine Keely

'La Stracciatella è sempre stata il mio gusto preferito', afferma la chef e gelatiera Fany Gerson. 'In questa ricetta, adoro unire quel classico sapore italiano con un altro ingrediente tradizionale italiano: il pistacchio. Funziona e basta.' Avrai bisogno di pasta di pistacchio non zuccherata per ottenere l'intenso sapore di nocciola del gelato.

Fiadone (Cheesecake Corso) con Miele di Castagno e Fichi

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il Fiadone, una cheesecake corsa leggermente dolce, è tradizionalmente preparato con il brocciu, un formaggio fresco di capra o di pecora, che gli conferisce una consistenza friabile. In questa ricetta del pasticcere Shawn Gawle, la cheesecake è guarnita con miele di castagno, che si abbina perfettamente con dolci fichi caramellati e scorza di limone candita.

Tiramisù

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Il mascarpone piccante è ricoperto di savoiardi imbevuti di caffè per una versione analcolica di questo iconico e cremoso dessert italiano.

Sundae Dukka agli agrumi e nocciole

Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Questi sontuosi sundae sono conditi con tahini e conditi con dukka, una miscela egiziana di noci, semi e spezie che abbiamo creato su misura per completare il gelato e altri piatti dolci: include arachidi, semi di sesamo e pennini di cacao aromatizzati con scorza d'arancia e coriandolo.

Kataifi di pane alle fragole

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Realizzato con pasta fillo croccante imbevuta di sciroppo e tradizionalmente condita con crema pasticcera, l'ekmek kataifi è un dessert greco che bilancia perfettamente croccante e cremoso. Al posto della tradizionale crema pasticcera, la versione della pasticciera Paola Velez presenta un vivace budino alle fragole e una nuvola di panna montata al gusto di miele.

Loukoumades

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Queste ciambelle greche sono fatte con un impasto dolce che viene fritto e poi condito con miele e noci tritate.

cocktail autunnali

Biscotti al cioccolato con halvah

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Shell Royster

Facendo un cenno alle sue radici algerine, Warda Bouguettaya, miglior nuova chef F&W del 2022, tempesta i suoi biscotti con gocce di cioccolato con ricche briciole di halvah, ricche di nocciole, per una variazione tostata e terrosa. È un dolce friabile al sesamo popolare nel Nord Africa e nel Medio Oriente; A Bouguettaya piace usare l'halvah (etichettato halawa) dell'azienda libanese Al Kanater, che è fatto con tahini, zucchero, estratto di marshmallow e vaniglia.

Helva allo zafferano, al pistacchio e ai petali di rosa

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Shell Royster

Questo cremoso budino di semola turco è profumato di zafferano e cardamomo e punteggiato di pistacchi tostati al burro.

Bougatsa

Ellen Silvermann

Acqua di rose, zafferano e cardamomo si uniscono nella versione persiana dello chef Nasim Alikhani di questa tradizionale pasticceria greca che è più tradizionalmente aromatizzata con cannella.

Bunet (Chocolate Crème Caramel with Amaretti)

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Il Bunet è un dolce cremoso e ricco di crema pasticcera originario del Piemonte. L'aggiunta di amaretti come guarnizione per questa versione al cioccolato esalta il sapore delle mandorle degli amaretti tritati nel budino aggiungendo una deliziosa croccantezza.

Cheesecake basco

Cédric Angeles

La straordinaria parte superiore caramellata, tendente al bruciato, di questa cheesecake conferisce un piacevole accento tostato all'interno intensamente ricco e cremoso. È stato creato nel 1990 in un bar a San Sebastián, in Spagna, dallo chef Santiago Rivera.

Granita di Mandorla con Panna Sotto e Sopra (Almond Granita with Whipped Cream Top and Bottom)

Cédric Angeles

La granita in Sicilia non è il dolce rigido e ghiacciato che potresti trovare altrove. Questa ricetta è ispirata a quella servita al Caffè Europa a Catania, in Sicilia, dove la granita viene spesso gustata con panna e brioche, o con una generosa nuvola di panna leggermente zuccherata e appena montata e un giro di brioche estremamente tenera, ma non eccessivamente burrosa. per schiacciare.

Biscotti al limone e Tahini

Gregory DuPree

Gail Simmons ha creato questa ricetta dopo essere tornata a casa da un viaggio in Israele. Mentre era al mercato di Tel Aviv, aveva assaggiato l'halvah al limone con granella di cacao e si era innamorata del profilo aromatico.

Drink Bi Tamer (biscotti ripieni di pasta di datteri e cannella)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Basati su una ricetta tradizionale libanese, i biscotti traballanti dell'istruttrice di cucina della League of Kitchens Jeanette Chawki sono ripieni di una ricca pasta di datteri speziata con noce moscata e cannella e conditi con una combinazione di semi di sesamo e nigella.

bevande con grappa alla pesca

Karithopita (torta greca alle noci e olio d'oliva con sciroppo d'arancia)

© Guy Ambrosino

In Grecia, questo tipo di torta alle noci viene spesso imbevuta di sciroppo, risultando in un dessert molto dolce e umido. Qui viene servito uno sciroppo di agrumi riempito con tante arance fresche e succose, così ognuno può aggiungerne poco o tanto quanto vuole.

Sfinj (ciambelle marocchine)

© Cristina Han

Queste deliziose ciambelle sono croccanti all'esterno e molto soffici e ariose all'interno. Di solito vengono serviti immersi nello zucchero o nel miele, ma i cofondatori di New York Shuk Leetal e Ron Arazi adorano servirli con uno sciroppo di zafferano e cardamomo.

Budino Di Riso Marocchino Con Mandorle Tostate

© Zubin Schroff

Il budino di riso viene preparato in una forma o nell'altra in tutto il Mediterraneo orientale. Questa versione marocchina è particolarmente deliziosa, forse perché la cottura del riso avviene in due tempi; prima si fa bollire nell'acqua, poi si fa bollire nel latte.

Baklava alla nocciola

© Lisa Linder

L'origine precisa del baklava è un argomento dibattuto, ma sappiamo che esiste da centinaia di anni in Grecia, Turchia e Persia. Questa particolare ricetta mette in mostra l'abbondante raccolto di nocciole della Turchia.

Panna Cotta allo Yogurt con Marmellata e Olio d'Oliva

Peter Frank Edwards

Questa piccante crema pasticcera italiana addensata con gelatina è fatta sia con panna che con yogurt greco. Per servire, è ricoperto di marmellata di arance, condito con olio extravergine di oliva fruttato e condito con un pizzico di sale marino a scaglie.