Bunet (Chocolate Crème Caramel with Amaretti)

Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Ingredienti

• 1 ½ tazze zucchero superfino, diviso

  
  
  
  

• 2 cucchiai acqua

• 4 uova grandi

• 1 ½ tazze latte intero

  
  
  
  

• 1 ½ tazze panna pesante

• 1 ½ tazze amaretti (come Asturi) (circa 2 3/4 once), sbriciolati, più altri biscotti interi per guarnire

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• ¾ tazza cacao non zuccherato (circa 2 1/2 once)

  
  
  
  

• ¼ cucchiaino sale marino fino

• Acqua calda, se necessario

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Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mescolare insieme 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiai di acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie, da 2 a 3 minuti. Portare a ebollizione, indisturbata, spennellando i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli. Far bollire, girando la padella di tanto in tanto, fino a quando il caramello diventa di colore ambrato medio e registra 400 ° F su un termometro per caramelle, da 4 a 6 minuti. Versare immediatamente il caramello in una tortiera rotonda da 8 pollici. Inclinare rapidamente la padella per ricoprire uniformemente il fondo della padella con caramello. Mettere da parte.

2. Sbattere insieme le uova e la restante 1 tazza di zucchero in una ciotola media; mettere da parte. Portare a ebollizione il latte e la panna in una casseruola media a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco; incorporare i biscotti sbriciolati, il cacao e il sale. Lasciare riposare 5 minuti. Sbattendo costantemente, versare gradualmente il composto di latte nel composto di uova nella ciotola. Sbattere finché non sarà ben combinato.

3. Posizionare un colino a rete metallica fine sopra la tortiera con il caramello; versare il composto di latte attraverso il colino sul caramello nella tortiera. Scartare i solidi. Lasciare riposare il composto nella tortiera per 10 minuti. Impostare la tortiera in una teglia media. Aggiungi abbastanza acqua calda alla teglia da arrivare a metà dei lati della tortiera. Trasferire con attenzione la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando il bunet si sarà solidificato sui lati con solo una leggera oscillazione al centro, circa 1 ora. Togliere dal forno. Rimuovere con attenzione la tortiera dalla teglia e posizionarla su una gratella; lasciare raffreddare a temperatura ambiente 1 ora.

4. Coprire il bunet con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare finché non diventa freddo e sodo, almeno 4 ore o fino a 12 ore.

5. Riempi una padella grande con acqua fino a una profondità di 1/2 pollice; portare a ebollizione a fuoco medio. Scartare il bunet. Esegui una piccola spatola offset attorno al bordo della tortiera. Immergere la tortiera in acqua bollente finché il bunet non si stacca dal fondo della tortiera e gira quando la padella viene ruotata da un lato all'altro, da 3 a 5 secondi. (Non lasciarlo più a lungo altrimenti il ​​budino si scioglierà.) Capovolgere il bunet su un piatto con bordi grandi. (Se il bunet non esce una volta capovolto, mantenerlo capovolto finché non si libera.) Guarnire con biscotti interi. Tagliare e servire.

Vai avanti

Il Bunet può essere conservato refrigerato fino a 1 giorno.

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