24 irresistibili ricette di pollo fritto

Foto: Eric Wolfinger

Come ti piace il pollo fritto? In salamoia ? Speziato? Marinato latticello ? In salamoia al limone, in crosta di cocco, freddo o annidato in un panino? Se hai risposto sì a una (o a tutte) delle domande precedenti, queste ricette di pollo fritto fanno al caso tuo. Abbiamo tutto da panini croccanti con pollo fritto al Dakgangjeong dolce, piccante e salato, pollo fritto coreano con salsa di soia. C'è anche una ricetta di pollo fritto con friggitrice ad aria, abbinata a un miele caldo di peperoncino guajillo. Tutto quello che devi fare è scegliere quale preparare per primo: continua a leggere per tutte le 24 ricette.

Pollo Tandoori Fritto

©Marcus Nilsson

Per un pollo fritto extra succoso e saporito, lo chef Rupam Bhagat del Ritu Indian Soul Food di San Francisco marina la sua carne utilizzando il tradizionale processo tandoori in due fasi: prima lascia riposare il pollo in una miscela di spezie aromatiche per 12 ore, quindi piega nello yogurt per aiutare a intenerire la carne e caramellare la crosta quando è fritta.

L'ultimo pollo fritto del sud

© Con Poulos

Questo pollo fritto dello chef Shaun Doty di Bantam + Biddy ad Atlanta è una versione senza errori e senza complicazioni del classico pollo fritto con una crosta perfettamente croccante e condita - il trucco è l'amido di mais - e carne succosa.

cosa va bene con le patate al vapore

Pollo in padella super croccante

© Robert Rausch

Invece di friggere il pollo in una vasca d'olio, l'autrice di libri di cucina Angie Mosier preferisce friggere in padella, che crea un pollo deliziosamente croccante e umido senza usare troppo olio.

Pollo fritto in salamoia al limone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Per preparare questo pollo succoso e deliziosamente croccante, lo chef Thomas Keller lo immerge in una salamoia al limone, quindi lo ricopre e lo frigge.

Pollo al cocco con cavoli al pepe sott'aceto

Qui, lo chef Marcus Samuelsson marina il pollo in una miscela di latticello, latte di cocco e aglio tritato, quindi ricopre le cotolette con cocco grattugiato e panko. Sono fritti in padella fino a renderli croccanti e abbinati a cavoli che hanno un tocco di calore, grazie ai jalapeños in salamoia.

Milanese di pollo con salsa al burro e salvia

La guida turistica gastronomica di Cook in Tuscany Linda Meyers serve queste cotolette di pollo pestate, impanate e fritte con la sua salsa al burro, fatta con salvia fresca e limone.

Petti di pollo fritti al forno

©Peter Frank Edwards

come fare il succo di carota

'Ammetto che nulla può sostituire un buon pollo fritto', afferma lo chef John Currence. 'Ma questo è un dannato impostore.' Aggiunge il tè dolce alla sua marinata; i tannini aiutano a intenerire il pollame mentre lo zucchero gli conferisce una leggera cura. Il sugo di accompagnamento ottiene un sacco di sapore dalle strisce di cipolla caramellata.

Pollo fritto al forno al secchio

Le patatine tagliate spesse in questa crosta rimangono più croccanti rispetto al tipo standard. Le patatine sale e pepe sono deliziose qui, ma qualsiasi sapore funziona magnificamente, anche il barbecue.

Pollo fritto extra croccante

Per preparare il suo fenomenale pollo fritto, lo chef Tyler Florence lo cuoce prima lentamente e lentamente, quindi è succoso. Poi ricopre i pezzi di pollo con farina aromatizzata e li frigge in olio aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche.

Pollo fritto con senape al miele

Il pollo fritto croccante dello chef stellato Bobby Flay rimane tenero e succoso per due motivi: in primo luogo, la marinata piccante dello yogurt; in secondo luogo, il fatto che il pollo venga prima arrostito e poi fritto velocemente prima di essere servito.

Pollo fritto con salsa di pomodoro

Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Lo chef Scott Peacock incontrò per la prima volta la venerabile Edna Lewis quando prepararono insieme una cena per raccogliere fondi in Georgia nel 1990. I due condividevano l'amore per la cucina del sud e pubblicarono insieme un libro intitolato Il dono della cucina meridionale . Gusto e genuinità erano fondamentali per entrambi i cuochi, e questo spettacolare pollo fritto ne è la prova. L'uccello è in doppia salamoia; dragato in un mix di farina, amido di mais e fecola di patate; e fritto in una trinità di strutto, burro e grasso di pancetta.

Pollo croccante al brodo principale

Greg DuPree

Il primo passo nel pollo fritto incredibilmente umido e incredibilmente croccante dello chef Eric Johnson non è uno sfregamento di spezie o una pastella, ma piuttosto un pollo intero cotto a fuoco lento in un brodo aromatico e ricco di umami. Ciò consente al grasso sotto la pelle di sciogliersi mentre la carne cuoce delicatamente. Una volta essiccata e fritta, la pelle del pollo diventa laccata e incredibilmente croccante.

Pollo fritto curdo in brodo

Estratto da Taste of Persia di Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografie di Gentl & Hyers.

'Adoro questo stile di cottura del pollo sia per il suo sapore che per la sua facilità', afferma l'autrice di libri di cucina Naomi Duguid. «Il pollo viene tagliato a pezzi e strofinato con sale e succo di limone, una specie di marinata veloce, prima di essere fritto fino a doratura. Ma non c'è da preoccuparsi se la frittura cuoce completamente il pollo, perché poi cuoce a fuoco lento in acqua con un po' di cipolla, curcuma e cumino finché diventa tenero e cotto.'

colazione sana

Panini di pollo fritto con salsa piccante Aïoli

©Douglas Friedman

Questo è un panino dannatamente buono degli chef-ristoratori Larry McGuire e Tom Moorman. Il pollo è tenero e croccante ed è condito con uno slaw croccante e piccante e un'aïoli piccante. È disordinato, delizioso e completamente irresistibile.

Il miglior pollo fritto freddo di sempre

Con Poulos

Il direttore culinario di 'Yumpulse' presso Large Justin Chapple ama preparare un pollo extra-croccante che mantenga la sua croccantezza nel frigorifero, quindi è ideale per i picnic o semplicemente da mangiare appena tolto dalla ghiacciaia.

Ali di pollo ripiene di riso fritto piccante

Greg DuPree

Questa ricetta per le ali di pollo ripiene e fritte del Best New Chef Junghyun Park di F&W 2019 presenta ali di pollo impanate e farcite con riso fritto doubanjiang piccante e saporito. (Sono molto divertenti da mangiare, quindi quando li prepari, prenditi il ​​tempo per imparare a rimuovere con attenzione le ossa senza perforare la pelle.) Il tocco finale è una miscela di spezie stuzzicanti di pepe di Szechuan, sale, zucchero e aceto in polvere.

Pollo fritto in salamoia

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

L'aggiunta di salamoia a una tradizionale marinata al latticello aiuta a infondere ad ogni boccone sapore e una delicata dolcezza. Bonus? Puoi servire i sottaceti rimasti nel barattolo insieme al pollo fritto. La pazienza è essenziale per garantire risultati più croccanti e succosi, quindi assicurati di marinare il pollo per almeno otto ore in modo che abbia la possibilità di permeare completamente l'uccello e lascia riposare il pollo impanato prima di friggere in modo che il rivestimento aderisca alla pelle. .

Panini super croccanti con pollo fritto

Eric Wolfinger

Condire le cosce di pollo disossate e senza pelle con una classica miscela di spezie di pollo fritto del sud e succo di sottaceti all'aneto rende i panini di pollo fritto più succosi e croccanti. Scegli una salamoia all'aneto senza molto zucchero, che può bruciare durante la cottura.

Marghi Na Farcha (Pollo Fritto Parsi)

Foto di Joel Goldberg / Food Styling di Mallory Lance

Il pollo fritto in stile Parsi dello chef Meherwan Irani viene prima marinato con un mix aromatico di zenzero, aglio, peperoncini e spezie, quindi dragato nella farina e immerso in un soffice uovo sbattuto per una crosta croccante e dorata. Imbastire il pollo mentre cuoce aiuta a rendere croccante l'esterno mantenendo l'interno succoso e cotto in modo uniforme.

Dakgangjeong di zia Georgia (pollo fritto coreano con salsa di soia)

Angie Webb

Una glassa appiccicosa di salsa di soia e zucchero di canna ottiene il calore delicato dei jalapeños freschi per conferire a queste ali fritte il perfetto livello di spezie, dolcezza e sale. L'amido di patate crea un rivestimento incredibilmente croccante sulle ali e rimane croccante per ore, anche dopo che si sono raffreddate.

ingredienti della colata di fango

Pollo fritto nella friggitrice ad aria con miele caldo

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Chi ha bisogno di una friggitrice per preparare il pollo fritto quando puoi ottenere risultati così deliziosi con una friggitrice ad aria? Qui iniziamo con una salsa piccante e un ammollo di latticello, quindi ricopriamo il pollo con una miscela di farina ben condita. Successivamente viene immerso nelle uova sbattute, quindi di nuovo nel composto di farina per garantire un rivestimento croccante. La friggitrice lo prenderà da lì.

Pollo fritto con scabeche di verdure a radice

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Pollo fritto croccante in cima L'insalata della migliore nuova chef F&W 2019, Caroline Glover, fatta con verdure amare condite con salsa al coriandolo e escabeche, o verdure in salamoia. Più a lungo le verdure restano nel liquido di decapaggio, più saranno saporite.

Panini di pollo fritto con salsa di acciughe e aglio

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Il croccante sandwich di pollo fritto di Caroline Glover, la migliore nuova chef F&W 2019, inizia con i suoi petti di pollo fritti marinati al latticello, conditi con un condimento cremoso fatto in casa con acciughe e aglio, radicchio fresco, olive di Castelvetrano e peperoncini calabresi piccanti. Il condimento ottiene un ulteriore tocco di umami dal parmigiano e un tocco equilibrante di acidità dall'aceto di vino bianco. Tutto si aggiunge per creare un panino incredibilmente ricco di sapore e soddisfacente.

Nuggets di pollo adulto con insalata di erbe e ravanelli

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

L'autrice di libri di cucina Molly Stevens sfiletta il petto di pollo per croccanti crocchette di pollo adulte dragate nel panko e fritte in olio d'oliva e burro. Appiattire il pollo fino a ottenere uno spessore uniforme è fondamentale. Se il pollo è troppo spesso, ci vorrà troppo tempo per cuocerlo e rischierai di bruciare il rivestimento prima che l'interno sia finito; se troppo sottile si asciugherà prima che la panatura abbia il tempo di dorarsi.