22 fantastici contorni autunnali

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Heami Lee / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Gli accoglienti sapori dell'autunno ci invitano a tavola per un cremoso zucca e patate dolci, funghi terrosi, spezie calde come la cannella e un ricco sciroppo d'acero. Da decadenti casseruole come un gratin di cavolfiore Manchego a croccanti e tenere verdure arrostite come una combinazione di cavoletti di Bruxelles e broccoli tempestati di mirtilli rossi, questa raccolta di contorni stagionali offrirà sicuramente uno o due nuovi piatti autunnali preferiti.

Patate dolci Owamni con croccanti all'acero e Cile

Heami Lee / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

peperoni saltati

Lo zucchero d'acero conferisce una dolcezza complessa al delizioso peperoncino croccante dello chef Sean Sherman, che condisce sulle patate dolci arrostite. Cerca le patate dolci più fresche che puoi trovare; il tempo di tostatura varia a seconda della varietà e delle dimensioni.

Fagioli verdi all'aglio con nocciole

Vittorio Protasio

I fagioli bianchi freschi vengono cotti rapidamente nel grasso di manzo fino a quando diventano teneri e croccanti, conferendo loro un sapore profondamente saporito senza cuocerli troppo. Il succo acido di limone e il dragoncello di liquirizia aggiungono quel tanto che basta un sapore brillante e leggero a questo ricco contorno.

Cavoletti di Bruxelles e Broccoli con Agrodolce al Mirtillo Rosso

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Un rapido arrosto al forno ad alta temperatura su una teglia produce cavoletti di Bruxelles croccanti e dorati e broccoli quasi carbonizzati e affumicati. Condite in una salsa dolce e piccante costellata di mirtilli rossi, peperoncini di Fresno e scalogno, le verdure diventano un contorno facile ed elegante.

come si prepara il toast all'aglio?

Carotine Arrostite Con Chipotle

©Christina Holmes

Queste carote vengono arrostite semplicemente con chipotles in scatola affumicati in adobo, quindi servite con crescione pepato e yogurt rinfrescante.

Zucca e ceci arrostiti al curry

© John Kernick

Questo piatto di ispirazione indiana con zucca arrostita è semplicissimo: dopo aver condito la zucca e i ceci con curry e pepe di Caienna, li arrostiamo, quindi condiamo il piatto con una salsa rinfrescante allo yogurt a base di coriandolo.

Gratin di cavolfiore con salsa manchego e mandorle

© LISA LINDER

Questa salsa scandalosamente ricca, aromatizzata con Manchego salato e ricco di noci, viene versata sul cavolfiore saltato e cotta finché non diventa dorata e gorgogliante.

Zucca butternut con Harissa fatta in casa

© Karen Mordecai

L'harissa, una salsa cilena nordafricana all'aglio, viene solitamente servita con cous cous e stufati. L'harissa fatta in casa qui presentata è semplicissima da preparare e qualsiasi extra si manterrà in frigorifero fino a una settimana; le versioni in barattolo disponibili nei mercati specializzati costituiscono un ottimo sostituto.

Cavolini di Bruxelles caramellati con pancetta

© Petrina Tinslay

L'unica cosa migliore di un piatto pieno di cavoletti di Bruxelles caramellati è il piatto di cavoletti di Bruxelles con pancetta dello chef Scott Conant.

Barbabietole e sedano rapa arrostiti con burro di capra

©Quentin Bacon

Il burro di capra (venduto nei negozi di specialità alimentari; usa il burro normale se non disponibile) è bianco, liscio e cremoso. Lo chef Tyler Brown ama usarlo in questo riff sul classico abbinamento di barbabietole arrostite e formaggio di capra.

Insalata tiepida di funghi con vinaigrette al bacon

©AnnaWilliams

I funghi ostrica sono ideali per questa insalata del miglior nuovo chef F&W 2011 Kevin Willmann. Per arrostirli, mescola i funghi con un delizioso olio all'aglio fatto in casa. La ricetta produce più olio di quello che utilizzerai qui, quindi ne avrai avanzato per altri piatti.

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Gratin di bietole e porri

© Con Poulos

L'impressionante lato autunnale dello chef Michael Symon combina bietole sbollentate e porri saltati, cotti fino a quando diventano teneri in una salsa cremosa a due formaggi a base di gruviera e parmigiano-reggiano.

Casseruola di rapa con briciola di porcini

© ALESSANDRA ROWLEY

Adoriamo il condimento terroso dei porcini su questo ricco e cremoso gratin di rapa, ma sarebbe fantastico anche su maccheroni al formaggio o su un altro gratin di verdure a radice.

Insalata di barbabietole e mele

David Malos

Per la sua insalata, lo chef George Mendes utilizza rafano fresco e aceto di sidro Gegenbauer, una rara importazione austriaca. Questa versione richiede rafano in barattolo e aceto di mele del supermercato.

Gratin di zucca con Poblanos e panna

© Con Poulos

Alla Suzanne Goin e Caroline Styne's Tavern di Los Angeles (ora secondo avamposto del loro ristorante A.O.C.), la chef Julie Robles preparava questo gratin vegetariano in piatti individuali con guarnitura di pepitas candite. La nostra versione prevede un grande gratin guarnito con semplici semi di zucca tostati.

Insalata di Orzo Perlato con Mele, Semi di Melograno e Pinoli

©Tina Rupp

L'orzo perlato cotto con cipolla e timo è la base di questa insalata di cereali ricca di sapore e consistenza meravigliosi. Pinoli tostati, mela aspra e semi di melograno rosso intenso aggiungono croccantezza e colore. Godetevi nel tardo autunno/inizio inverno quando i melograni sono di stagione.

Senape cremosa con scalogno fritto

© John Kernick

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Gli scalogni fritti croccanti sono un contrasto formidabile con le verdure cremose, soprattutto quando sono entrambi mescolati e cosparsi sopra.

Insalata di quinoa con patate dolci e mele

©Christina Holmes

Questa deliziosa insalata di quinoa è un ottimo pasto tutto in uno. È un'opzione vegetariana ideale al tavolo del Ringraziamento e gli avanzi costituiscono un pranzo abbondante.

Barbabietole arrostite con pistacchi, erbe aromatiche e arancia

© Fredrika Stjärne

Le barbabietole hanno un ottimo sapore anche se semplicemente arrostite con un filo d'olio. La chef Naomi Pomeroy va oltre, guarnendo fette di barbabietola rossa e dorata con un vivace condimento a base di erbe miste, pistacchi e foglie di sedano.

"cosa c'è in una colata di fango"

Insalata di patate dolci e funghi

© Chris Corte

Combinando il miso saporito con senape e olio si crea un condimento delizioso particolarmente buono con queste patate dolci arrostite.

Kabocha arrosto con sciroppo d'acero e zenzero

John Kernick

All'autrice di libri di cucina Melissa Clark piace dare un piccolo risveglio alle fette di zucca invernale, quindi le arrostisce con sciroppo d'acero, olio d'oliva, zenzero fresco e timo. È un'idea semplice, ma la combinazione di sapori esalta la zucca nel miglior modo possibile. Un altro vantaggio: la ricetta può essere facilmente preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente.

Insalata di cavoletti di Bruxelles con mela Gold allo zenzero

Con Poulos

Durante la sua permanenza al Graft Wine + Cider Bar nei Finger Lakes, la chef Christina McKeough ha utilizzato le mele locali in tutto, dalle insalate alle torte, alla mostarda piccante spalmata sui suoi panini al formaggio Gouda grigliato affumicato. Adora usare il dolce-aspro Ginger Gold in questo slaw di cavoletti di Bruxelles per la sua consistenza croccante. Anche noi lo adoriamo.

Patate dolci affumicate con burro di chorizo

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Il chorizo ​​spagnolo stagionato, affumicato e speziato, infonde al burro fuso il suo colore e sapore ricchi, bilanciando la dolcezza naturale di queste tenere patate dolci arrostite. Incidere le patate dolci al forno e poi cuocerle alla griglia dà loro un pizzico di fumo e lascia che il burro di chorizo ​​si impregni in ogni boccone.