20 modi per preparare il filetto di manzo tenero

Foto: Greg DuPree

Relativamente a cottura rapida e probabilmente il taglio di manzo più tenero, il filetto è perfetto per un magnifico arrosto, succulente fritture o gustosi spiedini alla griglia. È inoltre particolarmente magro e privo di tessuto connettivo, prestandosi ad applicazioni crude e ultra rare come la bistecca alla tartara e il poke di manzo. Abbiamo messo insieme questa raccolta di ricette per dimostrare che il filetto di manzo è all'altezza del suo nome quasi in ogni modo in cui lo tagli.

Bistecca Diane

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Adoriamo piatti come questo: la bistecca Diane è elegante, saporita e pronta in tavola in meno di mezz'ora. La ricetta retrò dello chef Emeril Lagasse prevede medaglioni di filetto di manzo pestati serviti con funghi saltati in una salsa burrosa al cognac flambé.

Tartare di filetto di manzo con vinaigrette di acciughe e cetrioli

Aubrie Pick

Congelare la carne prima di tagliarla fa raffreddare il grasso, rendendo più facile ottenere fette molto sottili e uniformi. Il filetto è un pezzo di carne magro, senza molte venature e tendini, quindi ha una consistenza più gradevole quando è crudo. Assicurati di scegliere almeno un filetto di prima qualità.

come grigliare i gamberetti cotti

Manzo al pepe nero

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Fette sottili di filetto di manzo vengono semplicemente condite con sale e pepe nero appena macinato prima di essere rapidamente saltate con peperoncini tailandesi verdi piccanti, citronella agrumata e floreale, cipolla rossa dolce e zenzero. Il tocco floreale del pepe nero appena macinato permea ogni boccone di questo soffritto aromatico.

Poke di manzo

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Shell Royster

Una versione unica del tradizionale poke hawaiano, succulenti pezzi di filetto di manzo, pomodori freschi e fette di cipolla dolce vengono conditi in una miscela lucida di salsa di soia addolcita con zucchero di canna.

Filetto di manzo in crosta di spezie con vinaigrette ai capperi

Greg DuPree

Spezie intense e fruttate come il coriandolo e il cumino risvegliano il sapore del filetto di manzo arrosto e freddo. La vinaigrette ai capperi condisce sia la carne che le verdure per uno splendido piatto principale.

Filetto di manzo in crosta di parmigiano e erbe aromatiche

©Ryan Robert Miller

Questo glorioso filetto di manzo arrosto strofinato al pepe è ricoperto di pangrattato alle erbe mescolato con acciughe, che aggiungono un piacevole accento pungente alla ricca carne. Il roast beef viene servito con una semplice e saporita salsa al vino rosso.

Filetto di manzo Banh Mi con scorza di anguria sottaceto e maionese piccante al sesamo

© Ryan Amore

Questa versione americana di un classico vietnamita abbina sottaceti di anguria, popolari nel sud, con filetto di manzo e maionese al sesamo.

Filetto di manzo al pepe con burro alle erbe e all'aglio arrostito

©Tina Rupp

In Il libro del barbecue di Big Bob Gibson , il pitmaster Chris Lilly condivide i suoi segreti per una carne pluripremiata, come la carne di manzo qui, marinata con pepe nero e zucchero di canna per grigliare.

Filetto Di Manzo Con Salse Latine Piccanti

© Chris Corte

Nobu è esperto con la carne quanto lo è con il pesce. All'inizio della sua carriera, nel suo ristorante a Lima, in Perù, grigliava carne di manzo e preparava salsa piccante e leggermente piccante di peperoncino rosso (ají panca) e salsa più piccante di peperoncino giallo (ají amarillo). Serve entrambe le salse con questo filetto di manzo scottato.

Filetto di manzo con pomodori, scalogno e Maytag Blue

©AnnaWilliams

Arrostire pomodori e scalogni conferisce loro un sapore ricco e carnoso che è fantastico con il filetto di manzo tempestato di formaggio blu qui.

Filetto di manzo in crosta di noci pecan con succo di ginepro

©Quentin Bacon

Questo arrosto perfetto per le vacanze incrostato di noci pecan tostate è eccezionalmente delizioso servito con sugo al profumo di ginepro, che riunisce burro, scalogno, aglio, carota, concentrato di pomodoro, vino rosso, demi-glace di manzo e, naturalmente, bacche di ginepro tritate.

Spiedini Di Filetto Di Manzo Alla Griglia Con Glassa Di Miso Rosso

©Tina Rupp

Irresistibilmente piccanti e dolce-salati, questi spiedini dello chef Jean-Georges Vongerichten sono deliziosi anche se preparati con petto di pollo o filetto di maiale.

Filetto di manzo alla griglia con aglio ed erbe aromatiche

© John Kernick

La famiglia dell'attrice Jeri Ryan grigliava sempre bistecche alla griglia nel Giorno dell'Indipendenza, ma a volte lei preferisce cucinare un filetto di manzo intero perché è più gustoso e il sapore è più delicato. Quando si sceglie un arrosto di filetto, è meglio che sia più piccolo perché la carne sarà più soda.

Panini con filetto di manzo con salsa Norton-Shiitake

© Kirsten Barella

Lo chef Andy Ayers adora gli shiitake biologici di Ozark Forest Mushrooms a Salem, Missouri, perché aggiungono un sapore intensamente terroso a questi panini carnosi e all'aglio con la loro salsa arricchita di vino.

Filetto di manzo pestato con insalata di cuori di palma

© Con Poulos

Allunga una piccola quantità in modo creativo. Questa ricetta prevede di pestare sottili i filetti di filetto di manzo e grigliarli molto velocemente, in modo che rimangano teneri e succosi.

Filetto di manzo con acciughe e semi di finocchio

© Rob Howard

Il delizioso filetto di manzo dello chef Vitaly Paley ha conquistato più di alcuni cuochi scettici nella cucina di prova di F&W, che hanno convenuto che la combinazione di spezie apparentemente discordante di ancho macinato, semi di finocchio e anice stellato non solo funziona ma funziona brillantemente.

Insalata Cobb di filetto di manzo

©Richard Gerhard Jung

L'insalata Cobb fu inventata negli anni '20 al Brown Derby di Los Angeles e prese il nome dal proprietario del ristorante, Bob Cobb. Lo chef Todd English ama attribuire la sua versione, che sostituisce il manzo al tradizionale pollo o tacchino, alla leggenda del baseball Ty Cobb.

Filetto di manzo avvolto nella pancetta

© Dana Gallagher

Questo arrosto centrale è reso ancora più speciale spalmandolo con purea di porcini all'aglio e arrotolandolo nella pancetta salata. Servitelo con un Syrah per accentuare i sapori terrosi e affumicati del piatto.

Filetto di manzo arrosto con salsa di spugnole

©James Merrell

Questo classico filetto di manzo arrostisce in circa 45 minuti prima di essere arricchito con una veloce salsa di funghi a base di spugnole essiccate e scalogno.

Filetto di manzo con cipolle sottaceto e pepe rosa

© John Kernick

Uno dei tagli più magri di manzo, il filetto rimane umido in una deliziosa salsa aromatizzata con vino rosato e pepe rosa in grani. L'aceto di lamponi conferisce alle cipolle sottaceto un meraviglioso sapore.