20 dessert che catturano i sapori dell'autunno

Foto: Tara Donne

Con mele, pere, fichi e zucche tutte mature per la raccolta, è il momento perfetto per accendere il forno e togliere il freddo dall'aria cuocendo una fibbia, una cheesecake o una crostata. O magari lascia il forno fuori e metti semplicemente in camicia delle pere o prepara un budino al burro cremoso e confortante. Qualunque cosa colpisca la tua fantasia di dessert autunnali, F&W ha proprio la ricetta per te in questa raccolta di deliziose prelibatezze che mettono in risalto i sapori autunnali.

Galette di mele e pere con streusel alle noci

Con Poulos

Questa galette a forma libera è molto meno complicata da preparare rispetto a una torta tradizionale. Ha un sapore e una consistenza fantastici sia dalle mele che dalle pere, e dallo streusel croccante in cima. Usare la frutta con la buccia fa risparmiare tempo e riduce gli sprechi.

Cheesecake alla zucca con guarnizione di pralinato alle noci pecan

© Stephanie Foley

La pasticcera Katherine Beto ha tre regole per preparare la cheesecake perfetta: iniziare con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, raschiare la ciotola per evitare grumi e non sbattere troppo la pastella. Il risultato è un dessert sublimemente setoso e leggero con zucca, cannella e chiodi di garofano conditi con una pralina di noci pecan appiccicosa e burrosa.

Torta rovesciata di acero e mela

© Con Poulos

Lo sciroppo d'acero contenuto in questo dolcetto capovolto infonde sia le mele che la torta, facendo sì che il dessert abbia il sapore di una pila di pancake alle mele.

Fiadone (Cheesecake Corso) con Miele di Castagno e Fichi

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il Fiadone, una cheesecake corsa leggermente dolce, è tradizionalmente preparato con il brocciu, un formaggio fresco di capra o di pecora, che gli conferisce una consistenza friabile. In questa ricetta del pasticcere Shawn Gawle del ristorante March di Houston, la cheesecake è guarnita con miele di castagno, che si abbina perfettamente con dolci fichi caramellati e scorza di limone candita.

Parfait di budino al burro con crumble allo zenzero

Tara Donne

Il classico budino al burro è arricchito con una piccante crème fraîche montata e un crumble caldo e speziato di biscotti allo zenzero per creare questo bellissimo semifreddo della pasticciera Joanne Chang.

"cocktail del bacio del vampiro"

Torta di mele con crosta di caramello

©AnnaWilliams

Quando la pasticciera Lara Atkins era piccola, sua madre preparò questa torta per il suo club di bridge; Atkins ricorda come lei e i suoi fratelli avrebbero dovuto aspettare (e aspettare e aspettare) per le loro fette finché tutte le signore del club non si fossero servite. La Atkins ora prepara la torta per suo figlio, che non deve mai aspettare la sua fetta.

Clafoutis di fichi Black Mission

© CON POULOS

Lo chef Matthew Accarrino aggiunge abilmente succosi fichi freschi a questo delizioso dessert francese simile a un pancake, quindi lo guarnisce con panna montata al porto.

Torta al budino di banane e acero bourbon

Fredrika Stjarne

Mentre questa deliziosa e semplice torta cuoce, sul fondo della pirofila si forma una salsa dolce e ricca. Dopo averlo lasciato raffreddare brevemente, servire con il gelato.

Crostate di fichi al miele

© CON POULOS

Queste bellissime tortine stupiranno sicuramente i tuoi ospiti con la loro presentazione impressionante. Un mix colorato di fichi verdi e viola è arricchito dal sapore di succo di limone, miele e solo un pizzico di timo.

Budino al caramello appiccicoso

Foto di Andrew Bui / Styling del cibo di Caitlin Haught Brown

Questi deliziosi budini al caramello appiccicosi sono incentrati sulla dolcezza mielata dei datteri carnosi e del caramello cremoso. Un tocco di sciroppo di mais assicura che il caramello rimanga liscio come la seta, mentre un po' di vaniglia nella torta ne completa la ricchezza. Serviteli con un ciuffo di panna montata non zuccherata per contrasto.

Torta della Vendemmia con Uva e Sciroppo di Sangiovese

© Coral Von Zumwalt

Lo chef Sheamus Feeley adora preparare questa torta umida al momento del raccolto utilizzando uva Sangiovese e succo d'uva, ma funzionerà qualsiasi uva da tavola rossa senza semi e succo d'uva non zuccherato.

mescolare la bevanda con il baileys

Panna cotta alla vaniglia e sidro con biscotti speziati allo zenzero

© John Kernick

Questa panna cotta con sfumature di cannella e vaniglia combina sapori cremosi e piccanti per un elegante trattamento dopocena. I biscotti allo zenzero forniscono un delizioso contrasto materico con la crema.

Cheesecake alla zucca con pere al burro

© Con Poulos

Perfetta per le cene autunnali, questa cheesecake alla zucca è ricca, cremosa e rappresenta la conclusione ideale di un pasto. Usare i biscotti allo zenzero per la crosta invece dei cracker Graham aggiunge una dolcezza speziata al dessert.

Crostata Di Mele Con Crema Di Mandorle

© Lisa Linder

Per questo dessert, il guscio di pasta sottile e croccante è riempito con crema di mandorle a base di noci macinate finemente e tritate grossolanamente, che forniscono strati di consistenza sotto le mele.

Pumpkin-Gingersnap Tiramisù

©Lucy Schaeffer

La torta di zucca incontra il tiramisù, con strati di crema pasticcera alla zucca e mascarpone e biscotti allo zenzero spennellati con sciroppo di Calvados. Nel congelatore, i sapori e le consistenze si fondono per formare un dessert deliziosamente cremoso.

Pere affogate al moscato

Foto di Mary Jo Hoffman

La Linguadoca e la Francia mediterranea producono vini da dessert Moscato meravigliosamente aromatici e dolci che si impregnano di queste pere in camicia. Questa ricetta sostituisce il consueto zucchero con il miele, contrastando la dolcezza e le note floreali del vino ridotto con alcuni aromi resinosi e terrosi della famosa macchia selvatica della zona: ovvero alloro, timo e finocchio.

Torta meringata di patate dolci

© TINA RUPP

Questo dessert del 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini sembra una torta di zucca, ma il ripieno è in realtà fatto con patate dolci. Si trova su una crosta speziata di cracker Graham e noci pecan ed è guarnito con meringa fluttuante al posto della tipica panna montata.

Fibbia a forma di mela autunnale

©AnnaWilliams

Le fibbie, semplici torte ricoperte di streusel tempestate di frutta, sono tradizionalmente realizzate con bacche estive. Per la sua versione autunnale, il defunto chef Jan Birnbaum ha sostituito la crostata di mele con un dessert più denso, simile a una torta al caffè.

Crostata Di Pere, Miele E Parmigiano Reggiano

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Christina Daley

Questa crostata dolce e salata abbina il Parmigiano-Reggiano e il pepe nero appena macinato con pere succose e un filo di miele profumato. L'aggiunta di Parmigiano-Reggiano all'impasto della pasticceria conferisce alla crosta già friabile dell'autrice del libro di cucina Kate Leahy una ricchezza extra e un sottile sapore di nocciola.

Barrette di torta di noci pecan

© Con Poulos

Queste tenere e deliziose barrette di torta alle noci pecan hanno una crosta facilmente pressabile e un ripieno simile a una crema pasticcera. Una volta che le metà delle noci pecan sono state mescolate al ripieno, tutto ciò che devi fare è versarle nella crosta preparata e cuocere. Puoi sicuramente goderti queste barrette anche al naturale, ma anche una pallina di gelato alla vaniglia non farebbe male.