18 fantastiche ricette di costata di manzo

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

La ricca costata di manzo si presta a tutti i tipi di deliziose ricette. Puoi gustarlo nella carne di manzo tartare (meglio ancora, servito con aioli di ostriche affumicate), griglialo finché non diventa medio-raro e abbinalo al burro di gorgonzola dolce e tira fuori le costolette in stile steakhouse con l'aiuto di sale e tempo. La costata di manzo è anche una delle stelle di questa ricetta di bistecca e gamberetti e si abbina magnificamente con il sedano alla griglia. Continua a leggere per scoprire le nostre ricette preferite con costata di manzo.

Bistecche di costata di manzo imbastite al burro

Diana Chistruga

La costata di manzo può sembrare intimidatoria da cucinare, ma questo piatto non potrebbe essere più semplice. Basato su una ricetta di Alain Ducasse, questo metodo si compone essenzialmente di due parti: condire bene la carne e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, quindi cuocere le bistecche in una padella di ghisa ben calda. A metà cottura, queste costolette con l'osso vengono imbevute con una miscela di burro, timo e aglio già presente nella padella, quindi sono croccanti all'esterno e riccamente aromatizzate.

Rib Eyes in stile steakhouse

I tagli ricchi di carne, come una costata con osso, beneficiano di una salamoia secca e essiccata all'aria, che ne concentra il sapore. Il condimento anticipato aumenta le note ferrose nei tagli di carne di prima scelta e rompe il tessuto connettivo, risultando in una bistecca particolarmente succosa.

Steak au Poivre con salsa al vino rosso

Cara Cormack

La salsa in padella al vino rosso è una fusione di fond (quei pezzetti dorati rimasti nella padella dopo aver rosolato la carne), scalogno, brodo, vino rosso di buona qualità e qualche fiocchetto di burro per legare il tutto e addensarlo fino a ottenere una consistenza sciropposa. . Un perfetto gioco di acido del vino e grasso sontuoso, la salsa è l'accompagnamento ideale per una costata di manzo in crosta di pepe. Il taglio ben marmorizzato rimane più tenero della striscia di New York e il suo sapore ricco e muscoloso infonde la salsa in padella. Private la bistecca dei grossi pezzi di grasso e legatela a forma di giro per una cottura omogenea.

cocktail con Jameson

Costata di Occhio a Doppio Taglio con Burro di Gorgonzola Dolce

Vittorio Protasio

Per celebrare l'estate, Suzanne Tracht del BNC del 2002 afferma: 'questa combinazione succosa e dolce di Gorgonzola e manzo insieme a pomodori freschi è il modo in cui do il via ai mesi all'aria aperta'. Un mini-arrosto a due costolette di prima qualità facilita l'accensione della griglia.

Rib Eye Aguachile

Jen Causey

'Stiamo semplicemente condendo un pezzo scottato di costata di manzo ben marmorizzata (ancora cruda al centro) con un brodo freddo e speziato per un piatto rinfrescante e sostanzioso che richiede una cerveza fredda', scrive Marcela Valladolid della sua ricetta per la costata di manzo aguachile.

Aguachile di costata con salsa Ponzu

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Claudette Zepeda utilizza una tecnica di rosolatura inversa per questa bistecca servita con salsa salata umami ponzu. Completa la bistecca con un'insalata fresca di tomatillo, cipolla, cetriolo e coriandolo che bilancia la ricchezza della carne.

Hamburger di bistecca con salsa speciale au Poivre

Vittorio Protasio

Questi hamburger sono preparati con un mix di manzo disossato e costata di manzo disossata. Salsa speciale au poivre fatta in casa, aromatizzata con pepe verde salato e cetriolini, cognac, erba cipollina, succo di limone, scalogno e sale aggiunge il tocco finale.

Tartare di bistecca con salsa aioli di ostriche affumicate

Greg DuPree

Per preparare questa bistecca alla tartara avrai bisogno sia della bistecca al ferro da stiro che della costata disossata. Congelare la carne finché non diventa soda (circa 15 minuti) prima di tagliarla a dadini.

Costata di manzo con cipollotti carbonizzati e salsa verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

'Questa è un'ottima ricetta di bistecca per la settimana che utilizza erbe facili da trovare e alcuni elementi essenziali della cucina per massimizzare davvero il sapore', afferma la chef Hillary Sterling di Ci Siamo a New York City.

Bistecche di costata alla griglia con gombo suya e salsa di cetrioli e yogurt

FOTO: Jose Mandojana / STILE ALIMENTARE ROBYN VALARIK / STILE PROP CHRISTINE WOLHEIM

Carlton McCoy si è riavvicinato alle sue origini dell'Africa occidentale durante un viaggio in Nigeria, ispirando questa cena alla griglia con suya. La miscela di spezie speziate, ricche di nocciole e affumicate a base di arachidi condisce spiedini di carne e verdure con bistecche spesse e succose, gombo e cipolla cipollini.

Piatto caldo con bistecca e gamberetti

Justin Walker

Cucinare tenere costolette, funghi freschi e gamberetti dolci al tavolo rende il pasto interattivo. Il brodo, già condito e speziato con aromi freschi, oli e salse, acquista sapore man mano che si cuociono le verdure; carni; e, infine, tagliatelle per tutta la notte.

La costola di Prakas

Aubrie Pick

Il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato aggiunge un tocco inaspettato di sapore dolce e nocciolato alle bistecche di costata marinate in salsa tailandese, pepe bianco e salsa di soia in questa ricetta Night + Market di Kris Yenbamroong, che ha chiamato il piatto in onore di suo padre, Prakas. Scottare rapidamente le bistecche consente loro di sviluppare una crosta scura e saporita prima di riposare, affettarle e finirle nella salsa in padella, dove assorbono ancora più sapore e cuociono perfettamente al sangue.

Costata di Wagyu alla griglia con miso di fichi arrostiti

Eva Kolenko

Niki Nakayama e Carole Iida-Nakayama danno al tenero Wagyu grigliato marmorizzato un tocco di sapore saporito e leggermente dolce grazie alla salsa di miso di fichi arrostiti. Utilizzare la salsa avanzata per spalmare le costolette prima di grigliarle. Se non sono disponibili fichi freschi, utilizzare i fichi congelati anziché quelli secchi. Assicurati solo di scongelarli in anticipo per ottenere la migliore consistenza.

Costata di Occhio e Ravanelli al Burro della Bagna Cauda

Il trucco di questa bistecca incredibilmente deliziosa di Kay Chun è ungerla con burro di acciughe all'aglio mentre arrostisce.

Yakitori di manzo e sedano

© Con Poulos

La sorpresa di questo piatto è il sedano, perfetto da infilzare e grigliare. Diventa deliziosamente croccante e tenero, rendendolo il partner ideale per bistecche di costata ricche e grasse.

Bistecche di costata alla griglia con vinaigrette di mele e ravanello

©Eva Kolenko

Un po' di aceto di champagne nel condimento aggiunge un sapore deciso a queste bistecche super facili di Justin Chapple di F&W.

Shabu-Shabu

Con Poulos

Per questo shabu-shabu, cucinerai rapidamente verdure fresche e costine sottilissime in brodo kombu caldo e saporito direttamente al tavolo. Per rendere le costolette super sottili, congelarle intere finché non saranno ben sode, circa 30 minuti, e affettarle.

Panini con bistecca al pepe in stile Bulgogi

Con Poulos

Questi hoagies veloci di Kay Chun sono a base di bulgogi coreano, manzo marinato alla griglia. Chun condisce bistecca, peperoni e cipolle in un gustoso mix di salsa di soia, aglio e zenzero prima di grigliarli.